Het concept van ANTIPASTO, zoals wij dat kennen, bestaat alleen in Italië.
Stel dat we een Multiculturele Menu voorstellen, zou ik als STARTERS uit China de gestoomde Chinese broodjes gemaakt van meel, water en gist, in hun verschillende soorten voorstellen, waarvan enkele recepten al op de blog staan, zoals:
– BAOZI, ook wel bao of bau genoemd, gevuld met tofu – de rode op de foto –
– CHAR SIU BAO, gevuld met geroosterde en gekruide varkensschouder, typisch uit Canton – de witte op de foto –
– MANTOU, het recept van vandaag.
❓Wat zijn de verschillen?❓
▶De mantou zijn nooit gevuld, ze zijn opgerold op zichzelf en vormen een klein rechthoekig broodje.
▶ Het deeg is voor allemaal op basis van meel, water en gist, maar de Char siu bao (bao gevuld met char siu, oftewel geroosterd varken) onderscheidt zich door de toevoeging van ‘baking powder’ (bakpoeder) naast de gist.
Ze behoren tot de specialiteiten die nooit mogen ontbreken in een Dim-Sum restaurant, begeleid door groene thee, zoals gebruikelijk in dim-sum.
Chinezen eten ze graag als ontbijt, maar ze kunnen op elk moment van de dag worden genuttigd.
Geschikt voor iedereen, veganisten, vegetariërs en alleseters!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 broodjes
- Kookmethodes: Stomen
- Keuken: Chinees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g meel
- 2.5 g verse bakkersgist
- 50 ml water
- 1 theelepel suiker
Gereedschap
- 1 Stoompan bamboe stoompan
Stappen
De basis ingrediënten zijn tarwebloem, water en gist.
Wat betreft vorm en grootte variëren ze van 4 cm voor een zacht en luchtig broodje tot 15 cm voor een dicht en stevig brood dat de lunch vormt voor arbeiders en werknemers.
Klop in een grote kom de bloem, suiker en gist samen.
Maak een kuiltje in het midden en giet langzaam het warme water erbij en meng tot het deeg een bal vormt.
Kneed gedurende 15-20 minuten.
Leg het deeg in een kom en dek af met een doek.
Laat het op een warme plek rijzen gedurende ongeveer 2 uur.
Na het rijzen, verdeel het deeg in middelgrote bolletjes en leg ze elk op een stuk bakpapier (elke bol op zijn eigen stuk).
Rol ze op zichzelf tot een rechthoekig broodje.
Laat nog 20 minuten rijzen.
Zet de broodjes in een stoompan en stoom ze gedurende ongeveer 20 minuten.
Oosterse variaties:
Voor de komst van de Song-dynastie, verwees de term mantou over het algemeen naar elk type broodje of platbrood.
Het woord mantou is nauw verwant aan de Turkse termen manty en mantı.
Deze zijn namelijk typisch gevulde dumplings.
In Japan worden gevulde broodjes manjū (饅頭) genoemd, en bevatten ze meestal bonenpasta of een mengsel van vlees en gehakte groenten. In het bijzonder wordt een manjū met vlees nikuman (肉まん) genoemd.
In de Filipijnen worden gevulde broodjes siopao genoemd.
In Korea verwijst de term mandu (饅頭) naar een type dumpling.
De Mongoolse keuken, die een van de dichtstbijzijnde keukens is van Noord-China waar de mantou is ontstaan, respecteert de volledige betekenis van de term en ook de structuur van het woord, dat mantuu wordt.
Je kunt een bamboe stoompan gebruiken of een pan met stoommand voor het koken van voedsel met stoom.
