Mas Huni en Roshi zijn de meest klassieke gerechten van een Maldivisch ontbijt.
De naam komt van:
• “Mas” = vis
• “Huni” = kokosnoot
Het is een koude salade op basis van tonijn (vaak gerookt of ingeblikt, zie hieronder), geraspte kokosnoot, ui en chilipeper, erg vergelijkbaar met de pol sambol uit Sri Lanka.
Het wordt geserveerd met de Roshi, een platbrood vergelijkbaar met de chapati, en vaak met warme thee.
De Roshi is een schijf, dun, zacht en ongezuurd.
Het is het dagelijkse bijgerecht voor ontbijt, lunch en diner op de Maldivische eilanden.
Gemaakt alleen met meel, water en zout (soms olie), gebakken op een plaat zonder olie.
Het past perfect bij traditionele gerechten zoals Mas Huni, Riha (curry), Garudiya (heldere visbouillon).
In de Maldivische keuken is “disk” (soms ook geschreven als “dhīsk” of “dhisk”) geen gerecht, maar eerder een term die een type brood of dunne focaccia aangeeft die bij de maaltijden wordt geserveerd, vergelijkbaar met de roshi.
Waarom is het een traditioneel ontbijt?
• Lokale ingrediënten: allemaal beschikbaar op het eiland: tonijn (gevangen), kokosnoot (wijdverbreid), ui, meel.
• Voedzaam maar licht: perfect om de dag te beginnen in een tropisch klimaat.
• Makkelijk te bereiden in de ochtend, zelfs zonder koken (Mas Huni wordt koud geserveerd).
• Nationale identiteit: elke Maldiviër kent het en velen eten het nog steeds elke ochtend.
Dit is wat elke ochtend wordt gegeten op het eiland Dhangethi, op de Malediven, in Endheri Sunset, tijdens ons verblijf in november 2025.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Plaat
- Keuken: Aziatisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g tonijn (gedroogd gerookt (Valho Mas))
- 100 blaadjes kokosnoot (geraspt)
- 1 groene chilipeper (fijngehakt)
- 1 eetlepel limoensap
- 200 g meel
- 100 ml water (lauw)
- 1 eetlepel kokosolie
- naar smaak zout
Stappen
Meng in een kom de verkruimelde tonijn met de geraspte kokosnoot.
Voeg de gehakte ui en chilipeper toe.
Breng op smaak met zout en (optioneel) limoensap.
Meng goed met de handen of een lepel.
Serveer op kamertemperatuur.
Meng in een kom meel, zout en olie.
Voeg beetje bij beetje water toe, kneed tot een zacht maar niet plakkerig deeg is verkregen.
Bedek het en laat 15 minuten rusten.
Verdeel in 4 balletjes en rol ze uit tot dunne schijven.Bak op een hete plaat (zonder olie) gedurende ongeveer 1-2 minuten aan elke kant tot er goudkleurige vlekken verschijnen.
Serveer warm samen met de Mas Huni.
Ontbijt op de Malediven
Ontbijt op de Malediven
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn de wortels van de roshi?
De Roshi is niet ‘op zichzelf’ ontstaan op de Malediven: het is het resultaat van historische uitwisselingen en culturele invloeden in de Indische Oceaan.
1. Indiase invloed (vooral Zuid-India)
• De Indiase chapati of roti is de directe ‘voorouder’ van de Roshi.
• De Malediven, gelegen tussen India en Afrika, hebben al sinds het 1e millennium v.Chr. elementen van de Dravidische en Tamil-keuken opgenomen.
• Het ongezuurde platbrood is praktisch voor maritieme bevolkingen en gemakkelijk te combineren met curry.
2. Arabisch
• Arabische handelaren die de islam in de 12e eeuw introduceerden, beïnvloedden ook de kooktechnieken.
• Platbroden (zoals de khubz) waren wijdverbreid onder handelaars: de Roshi past goed in die context, maar met lokale ingrediënten (alleen eenvoudig meel nodig, geen oven vereist).
3. Eilandcontext
Op de eilanden zijn er geen traditionele ovens en weinig beschikbaarheid van gist: de Roshi is perfect omdat het op een plaat kan worden gebakken (tawa).
• Bovendien is het goedkoop, snel en veelzijdig, ideaal voor het dagelijkse leven op de Malediven.Wat zijn de andere belangrijkste schijven in de Maldivische keuken?
De Disk / Dhīsk zijn:
• Beschrijving: Kleine schijven van brood of rijstdeeg, dunner en kleiner dan de Roshi.
• Ingrediënten: Tarwemeel of gemalen rijst, water, zout.
• Koken: Op een plaat of licht gefrituurd.
• Gebruik: Ze dienen als ‘porties’ voor curry of Mas Baiy, waarmee je kleine hoeveelheden voedsel kunt nemen zonder bestek.
Naast de roshi zijn de meest gebruikte:
Bondibaiy / Bondibai
• Beschrijving: Kleine pannenkoeken of broodjes van meel en kokos.
• Ingrediënten: Tarwemeel of rijst, geraspte kokos, soms suiker of specerijen.
• Koken: Gefrituurd of op een plaat gebakken.
• Gebruik: Meestal geserveerd als ontbijt of als snack met lichte curry of sambol.
Garudiya wrap
Beschrijving: Niet precies een schijf, maar vaak wordt de Roshi of Disk gebruikt om kleine porties Garudiya (tonijnsoep) in te ‘wikkelen’.
• Gebruik: De tonijnsoep eten met het brood zonder lepel.Welke tonijn wordt gebruikt voor de Mas Huni?
In de traditionele versie van de Maldivische Mas Huni is de tonijn het hoofdingrediënt en kan deze enigszins variëren afhankelijk van de beschikbaarheid en lokale gewoonten. Hier zijn de traditioneel gebruikte soorten:
🐟 1. Gedroogde gerookte tonijn (Valho Mas) – de meest traditionele
• Type: geelvintonijn (yellowfin tuna), lokaal gevangen, gekookt, gerookt en vervolgens gedroogd.
• Uiterlijk: hard, donkerbruin, zeer fijn geraspt of versnipperd.
• Smaak: hartig, intens, gerookt.
• Gebruik: het is het meest ‘authentieke’ en traditionele type, gebruikt in dorpen en Maldivische huizen.
—
🐟 2. Vers gekookt (gekookt)
• Als je geen Valho Mas hebt, gebruik je vers gekookte en versnipperde tonijn.
• Minder smaakvol, maar zachter.
• Kokos, ui, chilipeper en zout worden toegevoegd, soms limoen.
• Het wordt vooral gebruikt in resorts of bij gezinnen met toegang tot verse vis.
—
🐟 3. Ingeblikt (meestal natuurlijk)
• Praktisch en snel, tegenwoordig vaak gebruikt in steden en moderne huizen.
• Minder traditioneel maar heel gebruikelijk.
• Voorkeur gaat uit naar natuurlijk, niet in olie, om de originele smaak te behouden.
