De Massaman kaeng is een Thaise curry (kaeng).
Een fusion gerecht dat ingrediënten combineert uit drie plaatsen: Perzië, het Indiase subcontinent en de Maleisische archipel (te zien aan het gebruik van kardemom, kaneel, kruidnagel, steranijs, komijn, laurierbladeren, nootmuskaat en foelie) met ingrediënten vaker gebruikt in de Thaise keuken, typisch in de bereiding van de currypasta genaamd nam phrik kaeng matsaman.
De naam massaman is eigenlijk een verbastering van de term mosalman (Perzisch: مسلمان), een archaïsch woord afkomstig uit het Perzisch, dat “moslim” betekent.
Vanwege zijn moslimwortels en dus de islamitische voedingswetten, wordt Massaman kaeng meestal gemaakt met kip, maar er zijn ook varianten met eend, rundvlees, hert, lam, geit of, zelden, varken, gecombineerd met aardappelen, uien en pinda’s.
De rijkdom komt van kokosmelk, waarin de currypasta eerst wordt gefrituurd, en room die als basis wordt gebruikt, zoals voor veel andere Thaise curry’s, hoewel deze minder pittig is.
Zoals bij elke Thaise kaeng, worden de ingrediënten gestampt in een vijzel.
Dit is degene die we hebben geproefd tijdens ons verblijf in Villa Cha Cha in Ao Nammao, Krabi, in november 2024.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Thais
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 ml kokosmelk
- 6 eetlepels massaman currypasta*
- 3 eetlepels palmsuiker
- 2 eetlepels tamarindepasta
- 1 eetlepel vissaus
- 1 kg kip
- 300 g aardappelen (in stukken gesneden)
- 1/2 ui
- 40 g pinda's
Stappen
Doe ½ kopje (125 ml) kokosmelk in een grote pan en breng aan de kook op middelhoog vuur.
Voeg de currypasta toe en roer tot het goed gemengd is, laat het mengsel dan indikken, vaak roerend.
Voeg de resterende kokosmelk toe en roer om te mengen, schraap de bodem zodat er geen currypasta achterblijft.Voeg dan de palmsuiker, 2 eetlepels (30 ml) tamarindepasta en 1 eetlepel (15 ml) vissaus toe.
Roer goed om te mengen, proef dan de saus en voeg indien nodig meer vissaus toe.
Voeg de kip toe aan de saus en laat 35 minuten zachtjes koken, gedeeltelijk afgedekt.
Voeg de aardappelen, uien en pinda’s toe; als er niet genoeg vloeistof is om de aardappelen en uien onder te dompelen, voeg dan meer kokosmelk of water toe
(gebruik van kokosmelk resulteert in een rijkere curry).
Kook de aardappelen op middelhoog vuur gedurende 10-15 minuten, tot ze volledig gaar zijn.
Serveer met jasmijnrijst.
Deze curry wordt geprezen in het gedicht Kap He Chom Khrueang Khao Wan uit het einde van de 18e eeuw, toegeschreven aan prins Itsarasunthon van Siam (Thailand), de toekomstige koning Rama II (1767-1824).
Het is opgedragen aan een vrouw die vermoedelijk prinses Bunrot is, de toekomstige koningin Sri Suriyendra, vrouw van koning Rama II.
De tweede strofe van het gedicht luidt:
Massaman, een curry bereid door mijn geliefde,
geurt naar komijn en sterke kruiden.
Elke man die de curry heeft geproefd, is voorbestemd om naar haar te verlangen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
*Wat zijn de ingrediënten van massaman currypasta?
Massaman currypasta wordt gemaakt door kardemom, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en komijn te stampen met koriander, galanga, chilipepers, knoflook, citroengras en andere kruiden en specerijen. Het recept om het zelf te maken in plaats van kant-en-klaar te kopen is hier.
