De Medovníky zijn traditionele Slowaakse honingkoekjes, beroemd om hun zachte textuur, kruidige smaak en ingewikkelde decoraties met royal icing. In het Tsjechisch heten ze perníky.
Ze lijken erg op gemberkoekjes. Ze worden gemaakt met honing en specerijen zoals kaneel en kruidnagel.
Ze zijn een typisch feestelijk dessert, vooral met Kerstmis.
Traditioneel worden de Medovníky versierd met witte icing op een zeer delicate en verfijnde manier, vergelijkbaar met filigraan.
Mijn glutenvrije versie van Medovníky, gebruikt rijst- en amandelmeel in plaats van gewone bloem.
Niet te verwarren met medovik, een populair dessert in Rusland en de landen van de voormalige Sovjet-Unie, waarvan de belangrijkste ingrediënten honing en gecondenseerde melk zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 40 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Europees
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
- 300 g rijstmeel
- 100 g amandelmeel
- 150 ml honing
- 100 g suiker
- 60 g boter
- 30 g glutenvrij maïszetmeel
- 1 theelepel baksoda
- naar smaak gemalen kaneel
- naar smaak gemalen kruidnagel
- naar smaak sinaasappelschil
- 2 eieren
- 1 eiwit
- 150 g poedersuiker
- 2 eetlepels citroensap
Gereedschappen
- 1
Stappen
1. Verwarm de oven voor op 175 °C.
2. Smelt in een pannetje langzaam honing, suiker en boter. Haal van het vuur en laat afkoelen.
3. Zeef in een kom rijstmeel, amandelmeel, zetmeel, baksoda, kaneel, kruidnagel en zout.
4. Voeg de citrusrasp toe aan het bloemmengsel.
5. Giet het honing-botermengsel erbij, voeg de eieren één voor één toe en kneed tot een homogeen deeg.
6. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat 2 uur in de koelkast rusten.
7. Rol het deeg uit op een met zetmeel bestoven oppervlak tot ongeveer 4 mm dikte en snijd de gewenste vormen uit. Leg op een bakplaat bedekt met bakpapier.
8. Bak ongeveer 10 minuten totdat de randen beginnen te kleuren.
9. Maak de glazuur door eiwit, poedersuiker en citroensap te mengen tot een gladde consistentie.
10. Doe de glazuur in een papieren kegel of in een spuitzak met een dunne tip (zoals 1 mm of 1,5 mm).
Als alternatief kun je een plastic zakje gebruiken met een klein gat in een hoek.
Traditionele ontwerpen:
Randen: omtrek van de koek met een dunne lijn.
Bloemenmotieven, sneeuwvlokken, stippen, harten, sterren of kantachtige patronen.
Vaak worden lege delen gelaten voor contrast.
11. Droogtijd: Laat de versierde koekjes minstens 6-8 uur aan de lucht drogen (bij voorkeur de hele nacht), totdat de glazuur volledig uitgehard is.Extra tip:
Je kunt een tandenstoker gebruiken voor kleine details of om imperfecties te corrigeren terwijl de glazuur nog vers is.
Ik raad de Medovníky aan naast de cocktail Avondglans, waarvan het recept te vinden is in het boek van Ottavia Castellaro “Aromatische drankjes”
