De Meghli is een Libanese gekruide pudding op basis van rijstmeel, geparfumeerd met anijs, karwij, kaneel, en gegarneerd met geraspte kokos en gedroogd fruit. Natuurlijk glutenvrij en lactosevrij.
▶In Syrië of Jordanië wordt het vaak Karawiyah genoemd naar het kruid ‘karwij’ dat een hoofdingrediënt is, aangezien het wordt beschouwd als nuttig voor vrouwen die borstvoeding geven: men gelooft dat het de productie van moedermelk bevordert.
▶In het Arabisch betekent ‘meghli’ letterlijk ‘gekookt’, verwijzend naar het feit dat het langdurig moet worden gekookt met voortdurend roeren.
▶Traditioneel geserveerd bij de geboorte van een kind als manier om de komst van de baby te vieren: vrienden en familie worden thuis uitgenodigd en Meghli wordt uitgedeeld om te vieren.
In de loop der tijd is deze traditie ook uitgebreid naar andere belangrijke feestdagen: tegenwoordig is het zeer verbreid als kerstdessert in de christelijke gemeenschappen van Libanon en de Levant.
▶▶ De donkere bruine kleur van de pudding (door de kruiden) wordt symbolisch geassocieerd met de ‘vruchtbare aarde’, een zegen voor overvloed, welvaart en vruchtbaarheid voor het nieuwe jaar (of voor de nieuwe geboorte).
Daarom vindt u het recept op de blog voor
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Libanees
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 125 g rijstmeel
- 200 g kristalsuiker
- 1 eetlepel karwij (gemalen)
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel anijszaad (optioneel)
- q.b. geraspte kokos
- q.b. gedroogd fruit (noten, pistachenoten, pijnboompitten, amandelen)
Stappen
1. In een grote pan, meng rijstmeel, suiker en gemalen kruiden (karwij, kaneel, eventueel anijs).
2. Voeg koud water beetje bij beetje toe, terwijl je roert met een garde om klontjes te voorkomen.
3. Breng aan de kook op middelhoog vuur, zet vervolgens het vuur lager — blijf constant roeren. De kooktijd duurt enkele minuten afhankelijk van de hoeveelheid en het meel, totdat het mengsel dikker en romig-dik wordt. (Langdurig koken van 30 minuten met 2 liter water)
4. Zodra het een puddingachtige — dikke, niet vloeibare — consistentie bereikt, giet je het mengsel in individuele kommetjes of een grote kom. Laat afkoelen.
5. Voor het serveren — op kamertemperatuur of koud — garneer met geraspte kokos en gedroogd fruit / noten / pistachenoten / pijnboompitten / amandelen.
Tips van ViaggiandoMangiando
Om karwij te vervangen, dat een zoet aroma heeft, vergelijkbaar met anijs of venkel, is komijn niet geschikt omdat het bitter, aards en pittig is, typisch voor hartige en gekruide gerechten (zoals curry of chili).
Om karwij te vervangen, dat een zoet aroma heeft, vergelijkbaar met anijs of venkel, is komijn niet geschikt omdat het bitter, aards en pittig is, typisch voor hartige en gekruide gerechten (zoals curry of chili).
Geschiktere alternatieven:
• Venkelzaad (iets zoeter, maar vergelijkbaar)
• Groene anijs (met een delicaat aroma)
• Steranijs (in zeer kleine hoeveelheden)
Je kunt ook een mix maken van anijs en venkel om dichter bij het aromaprofiel van karwij te komen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen karwij en komijn?
Het verschil tussen karwij en komijn is significant, hoewel ze vaak worden verward omdat ze tot dezelfde botanische familie (Apiaceae) behoren en de zaden op elkaar lijken.
In veel talen (Engels/Frans) worden ‘karwij’ en ‘komijn’ vaak verward of zelfs verkeerd vertaald. Dit gebeurt vaak met lokale namen die weinig onderscheid maken.
Algemene en botanische namen
• Karwij (Caraway in het Engels):
Botanische naam: Carum carvi
Nederlands: karwij, weidekomijn, kummel (in het Duits)
• Komijn:
Botanische naam: Cuminum cyminum
Nederlands: komijn
Veel gebruikt in de Indiase, Midden-Oosterse en Mexicaanse keuken
Aroma en smaak
• Karwij: Zoeter aroma, enigszins mentholachtig en anijsachtig
Herinnert aan venkel, anijs, drop
Typisch voor Midden-Oosterse desserts, donker brood en kazen (bijv. gouda met karwij)
• Komijn: Aardser smaak, warm, pittig en bitter
Gebruikt in curry, chili, tajine.
Culinaire toepassingen
• Karwij:
Desserts (zoals de Libanese Meghli)
Likeuren (Kümmel, Akvavit)
Brood (roggebrood)
Midden-Europese en Midden-Oosterse keuken
Komijn:
Hartige specerij
Indiase, Mexicaanse, Noord-Afrikaanse, Midden-Oosterse gerechten
Gerechten op basis van peulvruchten
✅ In het kort:
Karwij ≠ Komijn: ze zijn niet uitwisselbaar in traditionele recepten, vooral niet in desserts zoals de Meghli, die karwij vereisen voor zijn karakteristieke zoete-anijsgeur.
