De Mei Cai Kou Rou (梅菜扣肉) is een klassiek gerecht uit de Hakka en Kantonese keuken, gebaseerd op gestoofde en vervolgens gestoomde varkensbuik, vaak bereid tijdens feestdagen zoals het Chinese Nieuwjaar, wat overvloed en welvaart symboliseert.
Het wordt geserveerd op een bed van geconserveerde mosterd met een intense smaak, bekend als Mei Cai 梅菜 en begeleid door rijst.
De gedroogde variant, typisch voor de keuken van Shanghai en Jiangnan, moet gerehydrateerd worden. De Kantonese versie is vers en kan direct geconsumeerd worden.
Er zijn veel varianten van Mei Cai Kou Rou in de verschillende regio’s van China. De kookmethode en het algemene uiterlijk zijn vergelijkbaar, maar verschillen in kruiden.
Sommige gebruiken sojasaus als de belangrijkste smaakmaker, terwijl anderen gefermenteerde ingrediënten toevoegen zoals Fu Ru (gefermenteerde tofu) of pittige kruiden zoals
Doubanjiang.
Traditionele recepten voor Mei Cai Kou Rou vereisen het frituren van de gedeeltelijk gekookte varkensbuik om een gerimpeld effect op de huid te krijgen, bekend als “tijgerhuid” 虎皮.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken, Stomen, Frituren
- Keuken: Chinees
- Seizoensgebondenheid: Nieuwjaar, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 800 g verse varkensbuik (geheel met zwoerd)
- 200 g mei cai (of kool zie hieronder)
- 2 eetlepels donkere sojasaus
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- 1 eetlepel rijstwijn
- 1 eetlepel suiker
- 2 lente-uitjes
- naar smaak verse gember
- naar smaak witte peper
Gereedschap
- 1 Stomer
- 1 Kom voor stoomkoken
Stappen
Als je gedroogde mei cai gebruikt, laat ze dan 1 uur in water weken, waarbij je het water 2-3 keer ververst om overtollig zout en zand te verwijderen.
Giet af, knijp uit en hak fijn.Of zie vragen hieronder.
Breng in een pan water aan de kook met gember, lente-uitjes en rijstwijn.
Voeg de hele varkensbuik toe en kook 20 minuten op middelhoog vuur.
Verwijder en droog goed.
Bestrijk het zwoerd met donkere sojasaus.
Frituur de varkensbuik in hete olie met het zwoerd naar beneden tot het goudbruin is.
Laat uitlekken en afkoelen.
Snijd en rangschik de varkensbuik:
Snijd de varkensbuik in plakken van ongeveer 0,5 cm dik zodra deze is afgekoeld.
Leg de plakjes in een stoomvaste kom met het zwoerd naar beneden.
Verhit in een pan wat olie en fruit de fijngehakte gember.
Voeg de fijngehakte mei cai toe en bak een paar minuten.
Voeg lichte sojasaus, suiker, witte peper en indien gewenst steranijs, laurierblaadjes en Sichuanpeper toe.
Kook tot de groenten goed op smaak zijn.
Verwijder de kom van de stoom en laat een paar minuten rusten.
Giet voorzichtig overtollige vloeistoffen af en bewaar ze.
Draai de kom om op een serveerschaal, zodat de plakjes varkensbuik bovenaan zichtbaar zijn.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is Mei Cai?
Mei Cai (梅菜), ook bekend als “Chinese ingelegde groente”, is een soort gedroogde en gefermenteerde mosterdgroente. In het Nederlands kan het simpelweg worden vertaald als “Chinese ingelegde groente” of, meer nauwkeurig, “gefermenteerde mosterdgroente”. Het wordt vaak gebruikt in Chinese gerechten, vooral in de Zhejiang-keuken, om stoofschotels en andere vleesgerechten op smaak te brengen, zoals de beroemde “Meigan cai kou rou” (梅菜扣肉).
Hier zijn enkele details over hoe het wordt bereid en gebruikt:
Bereiding:
Mei Cai wordt gemaakt van mosterdbladeren die herhaaldelijk worden gestoomd en gedroogd totdat ze een roodbruine kleur en een sterke geur hebben.
Gebruik:
Het wordt vaak gebruikt om stoofschotels op smaak te brengen, vooral in combinatie met varkensvlees. Het kan ook worden gebruikt om gestoomde broodjes genaamd meigan cai baozi te vullen.
Voorbereiding voor gebruik:
Voor het koken moet Mei Cai urenlang in water worden geweekt en vervolgens herhaaldelijk worden gewassen om zout en andere onzuiverheden te verwijderen.Hoe kan ik Mei Cai (梅菜) – geconserveerde mosterdgroente in Nederland vervangen, zowel gedroogd als nat?
Het vervangen van mei cai (梅菜) in Nederland is niet gemakkelijk, maar hier zijn enkele goede alternatieven die de textuur, smaak en fermentatie nabootsen.
✅ Beste vervangingen die beschikbaar zijn of kunnen worden gemaakt:
Gedroogde kool of gebakken en gefermenteerde kool
Blancheer Chinese kool of kool, knijp het uit en droog het goed af
Bakken met een beetje sojasaus, suiker en een scheutje azijn
Laat het licht fermenteren in een ingeblikte pot 1–2 dagen bij kamertemperatuur
Kimchi goed uitgelekt en fijngehakt (zonder knoflook indien nodig)
Heeft een zure en sterke smaak, vergelijkbaar met gefermenteerde mei cai
Gebruik het met mate om de smaak van het varkensvlees niet te overheersen
Zha cai of suan cai (Chinese ingelegde mosterdgroente)
Beschikbaar in Aziatische winkels, licht ontzouten
Hak ze fijn en bak ze voordat je ze in het recept gebruikt
Gestoomde raapstelen met sojasaus en suiker
Niet gefermenteerd, maar met een bittere smaak en vergelijkbare textuur
❌ Vermijd als vervanging:
Zure Europese zuurkool → te zuur en te dun
Spinazie of snijbiet → te zachte textuur
Rauwe groenten → hebben niet de diepte van mei cai
