“Mesclado” betekent gemengd in het Portugees. Deze typische Braziliaanse ontbijttaart is inderdaad een mengsel van wit en zwart.
Bolo mesclado kunnen we daarom vertalen als: marmertaart.
Zacht, eenvoudig te maken, ontbreekt nooit op de buffetten van de Braziliaanse pousadas.
Het ontstond in de 19e eeuw in Duitsland onder de naam “marmorkuchen” en in het Engels staat het bekend als “Marble cake”. Het wordt verkregen door twee verschillende beslagsoorten te mengen: een op basis van vanille, en de andere met chocolade.
De naam is te danken aan de zwarte strepen in het witte beslag, die het enigszins op marmer laten lijken.
Volgens sommigen kreeg het idee om taarten te maken door twee verschillende soorten beslag te mengen, voet aan de grond in Duitsland gedurende de 19e eeuw en was het op basis van kruiden en melasse.
Later, de zogenaamde marmorkuchen, die in Duitsland populair werd, zou ook populair worden in de Verenigde Staten dankzij Duitse immigranten.
Tijdens de Victoriaanse tijd kreeg de zogenaamde “Harlequin cake” enige bekendheid, die versierd was met een schaakbordmotief.
Ook wijdverspreid in Denemarken, in het Deens heet het “marmorkage“.
Braziliaanse maateenheid: 1 theekopje = 165 gr.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Braziliaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 3 theekopjes Tarwebloem
- 2 theekopjes Suiker
- 4 Eieren
- 4 eetlepels cacao of chocolade
- 160 g Boter
- 1 theekopje Melk
- 4 eetlepels Bakpoeder
- 1 sachet vanilline
Bereiding
Klop de boter met de suiker gedurende 10 minuten in de mixer.
Voeg de eieren, de bloem, de vanilline en de melk toe.
Schakel de mixer uit en voeg het bakpoeder toe.
Neem 1/3 van het deeg en voeg de cacao (of chocolade) toe.
In een ingevette en met bloem bestoven tulbandvorm, giet de helft van het witte deeg, giet dan het donkere deeg (je kunt “ontwerpen” maken) en bedek met de rest van het witte deeg.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 45-50 minuten.
Affiliate Link #adv
De aanbeveling is om altijd een hoogwaardige bloem te gebruiken.
Zoals in andere recepten met betrekking tot Braziliaanse ontbijtdesserts, wordt “tarwebloem” (voor hen “farinha de trigo“) vermeld als een ingrediënt, maar wat is het eigenlijk?
Gewone tarwebloem of zachte tarwebloem is een product dat wordt verkregen door het malen van een graankorrel of tarwekorrel.
Afhankelijk van het percentage van de graankorrel dat het eindproduct zal vormen, kunnen verschillende graden van raffinage van zachte tarwebloem worden onderscheiden:
– Bloem 00: de meest verfijnde, verkregen door moderne maalmethoden met stalen rollen. Bij deze bloem worden alle voedingsrijke delen van de tarwe verwijderd, wat overblijft is zetmeel (eenvoudige koolhydraten) en weinig eiwit (gluten).
– Bloem 0: iets minder verfijnd dan de vorige, maar nog steeds beroofd van het grootste deel van zijn voedingsstoffen.
– Bloem Type 1: door steengemalen is de hele graankorrel vermalen zonder enige delen te verwijderen. Bloem type 1 bevat een grotere hoeveelheid zemelen en tarwekiem, de rijkste voedingsdelen.
– Bloem Type 2: Ook bekend als “half-volkoren” bloem, is een bloem met grotere korrels en een grotere hoeveelheid vezelige componenten en kiem ten opzichte van de vorige. Het heeft uitstekende voedingskenmerken en is gemakkelijker te verwerken dan volkoren meel.
– Volkoren meel: de beste qua voedingswaarde, het bevat de hele graankorrel in al zijn delen, zetmeel, zemelen en tarwekiem en is daarom een complete voedingsstof.
Bloem type 1 en type 2 zijn uitstekend voor het maken van brood, pizza, zoetigheden en bakkerijproducten.
– Manitoba bloem: afkomstig uit de Canadese prairies, in Noord-Amerika, uit de gelijknamige regio Manitoba. Het is een zachte tarwebloem, rijk aan gluten en dus proteïnerijker dan andere bloemsoorten. De Manitoba bloem is de sterkste van de bekende bloemsoorten (oftewel bestand tegen gist), en daardoor geschikt voor langdurig rijzen.
Van harde tarwe wordt daarentegen griesmeel geproduceerd.
Onder de harde tarwebloem is de Kamut Bloem ook populair.
