De ingelegde mango, in de Gujarati-versie heet ‘methia keri nu athanu‘ of ‘khatu athanu‘ in het Gujarati, is gemiddeld pittig met een zure smaak (khatta), vandaar de andere naam “khatu athanu”.
Methia = gebroken fenegriekzaad (methi kuria), keri = mango en athanu = ingelegd.
Deze Gujarati ingelegde mango wordt gemaakt met stukken rauwe mango, een goede hoeveelheid methi kuria, oftewel fenegriekzaad, rai kuria, mosterdzaad, rode chili in poeder, zout en sarson ka tel, oftewel mosterdolie.
Vergezeld van Bajra na rotla, ook bekend als Bajra Roti, is een Indiaas brood gemaakt van parelgierstmeel (bajra).
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Dagen
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 15 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Indiaas
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 600 g mango
- 1 theelepel kurkuma poeder
- 100 g zout
- 80 g mosterdzaad
- 80 g fenegriekzaad
- 150 ml mosterdolie
- 80 g gedroogde rode chili
- 1 1/2 theelepel hing
- 450 g parelgierstmeel
- q.b. zout
Stappen
1) Verhit de mosterdolie in een pan op middelhoog vuur totdat deze heet en rokerig is. Zet de kookplaat uit en laat de olie volledig afkoelen. Dit kan ongeveer een uur duren.
2) Was de rauwe mango’s goed en droog ze. Leg ze op een theedoek en laat ze 30-45 minuten volledig drogen.
3) Snijd ze vervolgens in stukjes. Het is niet nodig om ze te schillen, maar verwijder de pit.
4) Doe alle specerijen (methi kuria, rai kuria, kurkuma poeder, rode chili poeder, zout, hing) in een grote kom.
5) Meng goed totdat alles goed is opgenomen.
6) Voeg de mangostukjes toe.
7) Meng zodat de stukjes bedekt zijn met een kruidenmengsel.
8) Voeg nu de afgekoelde mosterdolie toe aan dit mengsel.
9) Meng heel goed.
10) Breng over in een schone glazen pot. Sluit af met deksel en laat de pekel minimaal 10 dagen rijpen. Open elke 3 dagen de pot en meng de pickle met een schone, droge lepel. Sluit af met een deksel en herhaal na 3 dagen.
11) Na 10 dagen zie je de olie bovenop drijven. Dit is perfect. Als de olie om de een of andere reden niet bovenop drijft en de pickle droog lijkt, moet je verwarmde en afgekoelde olie toevoegen. De olie moet ongeveer een vinger boven de pickle zijn. Dit helpt de houdbaarheid te verlengen.
Meng het meel met het zout en voeg voldoende warm water toe om een deeg te vormen dat in 6 porties kan worden verdeeld.
Rol een portie deeg uit op een plank tot een diameter van 125 mm en bestrooi met wat bajrameel.
Verhit een tawa (plaat) met anti-aanbaklaag op hoog vuur en wanneer de tawa heet is, leg de rotla er voorzichtig op.
Bak totdat er kleine belletjes op het oppervlak verschijnen, draai het om en bak nog een paar seconden.
Smelt er ghee bovenop.
Bewaring:
De ingelegde Methia keri blijft goed op kamertemperatuur (in een kast, op een koele, donkere plek) voor 6-8 maanden als je de onderstaande tips volgt.
