Het recept van de Militares de Paris komt uit het boek “Las fiestas de Frida y Diego”, met de recepten verzameld door de dochter van schilder Diego Riveira, die Frida Kahlo gewoon was te bereiden voor haar geliefde man Diego Riveira of voor gasten tijdens de feestelijke banketten die bij hen thuis werden gehouden.
Het boek begint in augustus, toen in Coyoacán een huwelijksfeest plaatsvond, met witte rijst en gebakken bananen, huauzontles in groene saus, oesterensoep, zwarte mol (bereid met meer dan 30 ingrediënten).
Guadalupe, de auteur van het boek, vierde haar verjaardag in oktober en tijdens de periode dat ze bij Frida woonde, vierde ze met jocoque soep, macaroni met spinazie, gebakken kip met amandelen, vlees met pulque, guaves in sancocho en koekjes vergezeld van Franse meringue genaamd Militares de Paris…
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 25 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g bloem
- 150 g maïsmeel
- 100 g amandelen
- 25 amandelen
- 200 g boter
- 150 g suiker
- 3 eidooiers
- 1 snufje zout
- 3 eiwitten
- 110 g poedersuiker (gelijke gewicht aan de eiwitten)
Stappen
Voor de koekjes:
Hak de amandelen fijn.
Meng de bloem met suiker, een snufje zout, de fijngehakte amandelen, de zachte boter en de eidooiers.
Werk het deeg en plaats het 30 minuten in de koelkast.
Haal het deeg uit de koelkast en verdeel in 25 stukjes waarin een amandel wordt ingesloten, vorm het dan tot een koekje.
Bak in de oven op 170° gedurende 30 minuten.
Voor de Franse meringue:
Klop de eiwitten op, voeg beetje bij beetje hetzelfde gewicht aan poedersuiker toe.
Las fiestas de Frida y Diego, verzameling van recepten en meer…
Guadalupe Rivera, dochter van Diego Riveira, werkte samen met Marie Pierre Colle aan de teksten en de reconstructie van gerechten, ingrediënten, potten en omgevingen, om de herinnering aan Frida te eren.
Guadalupe woonde meer dan een jaar samen met het paar in Coyoacán vanaf 1942, waar ze erkent buitengewone ervaringen te hebben gehad die haar jonge leven hebben gevormd.
“Frida hield ervan om van alles te genieten“, schrijft ze in het voorwoord getiteld “A Family Story”.
Ze verwijst naar het verschrikkelijke ongeluk van Frida op de tram (1925), op 18-jarige leeftijd, maar gaat niet in op details. Ze verwijst slechts naar die eerste neerslachtigheid die een jaar duurde en die haar ertoe bracht om van het idee af te stappen om geneeskunde te studeren en zich toe te leggen op schilderen.
De auteur van Las fiestas de Frida y Diego herinnert zich de moeilijkheden die Frida, toen nog een onervaren huisvrouw, had om de huishoudelijke taken te beheren, eten te bereiden, orde en sereniteit te bewaren in een kleine keuken waar, door het tropische klimaat, kakkerlakken en andere insecten welig tierden.
Hoewel de keuken klein was, slaagden ze erin om met z’n tweetjes de koude poblano pepers gevuld met picadillo en bedekt met een zoetzure tomatensaus en uienringen; romeritos met garnalenkoekjes en nopalitos; gefrituurde zwarte bonen vergezeld van kaas en krokante tortillachips klaar te maken.
Hoewel de keuken klein was, slaagden ze erin om met z’n tweetjes de koude poblano pepers gevuld met picadillo en bedekt met een zoetzure tomatensaus en uienringen; romeritos met garnalenkoekjes en nopalitos; gefrituurde zwarte bonen vergezeld van kaas en krokante tortillachips klaar te maken.
