De minestra maritata staat ook bekend als “pignato grasso” (varken gekookt in een aardewerken pot, namelijk de pignatta) en is een van de oudste gerechten van de Napolitaanse traditie gemaakt van eenvoudige ingrediënten, en mag nooit ontbreken bij belangrijke gelegenheden, zoals kerst- en paasfeest.
▶Zo genoemd omdat de groenten “trouwen” met het vlees, oorspronkelijk restjes of ingewanden.
▶Het lijkt erop dat het officieel in Napels aankwam in 1300 met de Spanjaarden, vanwege de gelijkenis met de middeleeuwse soep “olla podrida”, waaruit later ook de Lombardische cassoeula zou voortkomen.
▶Moeilijk om een enkel recept te definiëren, onder de onmisbare ingrediënten: cichorei, kleine andijvie (scarulelle), savooikool en bernagie of snijbiet.
Het typische vlees dat wordt gebruikt is dat van goedkopere delen van het varken, met ribben, worsten (typisch was de zogenaamde nnoglia) en andere stukken zoals wang en oor.
▶In de oudste traditie werden in plaats van geroosterd brood de scagliuozzi op de bodem van het bord gelegd.
BIJZONDER: Gids voor de beste slow cookers.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- 500 g varkenswang
- 1 varkensoord
- 400 g varkensribben
- 2 worst
- 100 g spek (in één stuk gesneden)
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- naar smaak peterselie
- 500 g savooikool
- 500 g snijbiet
- 500 g andijvie
- 500 g cichorei
- 2 parmezaankorsten
- 100 g caciocavallo
- naar smaak zout
Stappen
Kook het vlees in een pot (bij voorkeur van aardewerk) met de ui, wortel, bleekselderij, spek en peterselie gedurende 4 uur.
Bewaar de bouillon.
Snijd het vlees.
Blancheer de groenten in gezouten water, voeg ze toe aan de bouillon, voeg de kaaskorsten en de caciocavallo toe, en uiteindelijk het vlees. Breng op smaak met zout.
Laat nog een paar minuten koken en serveer heet.
Als alternatief voor de aardewerken pot kunt u het vlees koken in een Crockpot, een elektrische slowcooker met de keuze tussen de HIGH (2 uur) of SLOW (4 uur) mode, waarbij de ingrediënten en de bouillon direct in de keramische pot worden geplaatst.
Als alternatief voor de aardewerken pot kunt u het vlees koken in een Crockpot, een elektrische slowcooker met de keuze tussen de HIGH (2 uur) of SLOW (4 uur) mode, waarbij de ingrediënten en de bouillon direct in de keramische pot worden geplaatst.
