De Buttermilk Chess Pie is een van de klassieke desserts uit het zuiden van de Verenigde Staten, een ovengebakken dessert nauw verbonden met de traditie van de “desperation pies” — desserts ontstaan uit het gebruik van basisingrediënten zoals suiker, boter, bloem, eieren en karnemelk, zonder vers fruit of dure ingrediënten.
De term “chess pie” verwijst naar een zeer eenvoudige en rijke soort taart, met een romige vulling vergelijkbaar met een custard, soms verdikt met bloem, maïzena of zelfs een vleugje maïsmeel.
De karnemelkversie (buttermilk) voegt zuurheid en romigheid toe, wat de intense zoetheid van de chess pie in evenwicht brengt.
De variaties omvatten smaken zoals citroen, nootmuskaat, vanille of zelfs een vleugje azijn of citroensap om het suikergehalte tegen te gaan.
Traditioneel wordt het op kamertemperatuur geserveerd, mogelijk met een poedersuiker of een lepel slagroom/vanille-ijs.
Naast de klassieke open taart bestaat er in het zuiden van de Verenigde Staten ook een heerlijke, meer rustieke en handige variant: de gesloten mini chess pies, vergelijkbaar met kleine taartjes of hand pies.
Het zijn deegschalen (pie crust) gevuld met de traditionele buttermilk-mengsel en daarna bedekt met een tweede deegschijf. De korst wordt goudbruin en knapperig, terwijl de binnenkant romig en zoet blijft, met de kenmerkende “custardy” noot van de originele versie.
De chess pie is een klassieker op de tafels van Thanksgiving, Kerst en speciale gelegenheden, maar wordt het hele jaar door genoten. Dit is de “mini” versie die we hebben geproefd tijdens onze reis naar het zuiden van de Verenigde Staten in december 2025, in Memphis (zie video).
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 Stuks
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Thanksgiving
Ingrediënten
- 250 g bloem
- 150 g boter (koud in blokjes)
- 1 theelepel suiker
- 1/2 theelepel zout
- 70 ml water (ijskoud)
- 100 g boter (gesmolten)
- 200 g kristalsuiker
- 2 eieren
- 120 ml karnemelk (karnemelk)
- 1 eetlepel bloem
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 1 snufje zout
Hulpmiddelen
- 8 Bakvormen taartvormpjes
Stappen
Meng in een kom bloem, zout en suiker. Voeg de koude boter toe en werk het met de vingertoppen of een mixer tot een zanderige consistentie. Voeg beetje bij beetje ijswater toe tot het deeg samenkomt. Vorm een schijf, wikkel het in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Bereid de vulling voor: meng in een kom gesmolten boter en suiker. Voeg de eieren toe, dan de karnemelk (als je het niet hebt, kun je het maken volgens dit recept) , bloem, vanille, zout en citroensap (optioneel 1 eetlepel). Meng goed tot een gladde crème.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot ongeveer 3 mm dikte. Snijd 16 schijven uit (8 voor de bodem, 8 om te bedekken) van ongeveer 8-10 cm in diameter.
Bekleed de taartvormpjes met 8 schijven. Vul elk met 2 eetlepels vulling.
Bedek met de andere 8 schijven, verzegel de randen met een vork, maak een kleine snee bovenop om stoom te laten ontsnappen.
Bak in een statische oven op 175°C gedurende ongeveer 25-30 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Laat volledig afkoelen voor het serveren.
Chocolate Chess Pie
De Chocolate Chess Pie is een historische en geliefde variant van de traditionele Chess Pie uit het zuiden van de Verenigde Staten. Het is geen moderne toevoeging: het komt al voor in veel oude zuidelijke kookboeken vanaf het begin van de 20e eeuw.
Belangrijkste verschillen met de Buttermilk Chess Pie:
• Zonder karnemelk: meestal wordt gewone melk of geëvaporeerde melk gebruikt.
• Cacao of gesmolten chocolade: de hoofdsmaak is chocolade, verkregen met cacaopoeder of gesmolten pure chocolade.
• Dikker en fudgy: de textuur is vergelijkbaar met een brownie, compact, rijk, bijna “gooey” in het midden.
• Nog steeds met eieren, boter en suiker: de basisingrediënten van de desperation pies blijven.
Ontstaan als een rijkere versie van de Chess Pie in tijden van meer beschikbaarheid van cacao of chocolade.
• Verspreid in Georgia, Mississippi, Tennessee en Kentucky.
• Wordt beschouwd als een huiselijk comfort food, vaak warm geserveerd met slagroom of ijs.
Ontstaan als een rijkere versie van de Chess Pie in tijden van meer beschikbaarheid van cacao of chocolade.
• Verspreid in Georgia, Mississippi, Tennessee en Kentucky.
• Wordt beschouwd als een huiselijk comfort food, vaak warm geserveerd met slagroom of ijs.
Op de foto degene die we hebben geproefd bij Miss Mary Bobo’s Restaurant tijdens onze reis in de regio van Tennessee.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het recept voor Chocolate Chess Pie?
Voor de korst (pie crust):
• 250 g bloem
• 150 g koude boter in blokjes
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel suiker
• 60–80 ml ijskoud water
Voor de vulling:
• 100 g gesmolten boter
• 300 g suiker
• 2 eetlepels cacaopoeder
• 2 eieren
• 120 ml melk (of geëvaporeerd)
• 1 theelepel vanille
• 1 eetlepel bloem
• Snufje zout
Bereid de korst zoals hierboven.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Rol het deeg uit in een taartvorm van 23 cm en prik de bodem in met een vork. Vooraf bakken is niet nodig.
In een kom, meng de droge ingrediënten goed:
suiker
cacaopoeder
optionele bloem 1 eetlepel
zout
Voeg de gesmolten boter toe en meng.
Voeg de eieren een voor een toe, dan de melk en het vanille-extract.
Meng tot een glad beslag, en giet dit in de deegvorm.
Bak gedurende 35–40 minuten. Het midden moet net zacht zijn.
Laat volledig afkoelen voor het serveren.
