De mini glutenvrije en lactosevrije paastaartjes zijn de vereenvoudigde en ‘mini’-versie van de complexere Ligurische paastaart.
De paastaart is een hartige taart gemaakt met een bodem van eenvoudig deeg, gevuld met snijbiet, kaas en eieren.
Het heeft oude wortels, die teruggaan tot de periode van de Genovese overheersing over de omliggende landen, maar het moderne recept is in de loop der eeuwen geconsolideerd.
De bereiding ervan is geworteld in de boeren traditie, toen families deze taart bereidden om Pasen te vieren, gebruikmakend van de seizoensgebonden beschikbaarheid van verse kruiden en eieren.
De traditie van de paastaart komt voort uit een lange christelijke gewoonte om overvloedige en symbolische gerechten te bereiden voor Pasen, waarbij de vulling verwijst naar de thema’s van wedergeboorte en natuur die ontwaakt.
De eieren binnenin de taart zijn niet alleen een ingrediënt, maar ook een symbool van nieuw leven.
In de 19e eeuw bestond het recept uit 27 lagen: 10 lagen bodem en 17 lagen bedekking. Op de eerste laag kwast men een beetje olie en legt er nog een laag bovenop, en zo verder voor allemaal, de een op de ander.
De versie met 33 lagen deeg wordt vaak geassocieerd met een legende die verwijst naar de 33 levensjaren van Jezus Christus, waardoor de taart een sterke symbolische waarde krijgt.
Met behulp van een lepel worden enkele holtes gemaakt waarin enkele hele eieren worden geplaatst, die hard worden gekookt tijdens het bakken van de taart. Op elk ei kan een beetje zout en peper worden toegevoegd.
Traditioneel is die van Pasen de rijkste, bereid met een overvloedige vulling van kruiden, kaas, oorspronkelijk de prescinseua, en eieren, maar tegenwoordig is het mogelijk om het in verschillende varianten te vinden.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Alle seizoenen
Ingrediënten mini glutenvrije paastaartjes:
- 2 rollen glutenvrij bladerdeeg
- 200 g lactosevrije ricotta
- 200 g snijbiet
- 3 eieren
- 4 hardgekookte eieren
- 40 g geraspte Parmezaan
- 1 lente-ui
- q.b. marjolein
- q.b. zout en peper
- q.b. extra vergine olijfolie
Benodigdheden
- 1 Muffinvorm
Stappen
Was en kook de kruiden in gezouten kokend water gedurende 5-7 minuten. Laat ze goed uitlekken en afkoelen. Knijp ze dan goed uit om overtollig water te verwijderen en hak ze fijn.
Als je glutenvrij eenvoudig deeg wilt maken, vind je het recept op de blog.
Bereiding van de vulling:
– In een pan met een beetje extra vergine olijfolie bak je de kruiden met het groene deel van de lente-ui, voeg je twee losgeklopte eieren toe en meng je ze door de vulling, voeg de geraspte kaas, zout en verse gehakte marjolein toe.
Voorbereiding van de vorm:
– Neem een muffinvorm en bestrijk deze met een beetje extra vergine olijfolie om te voorkomen dat het bladerdeeg blijft plakken.
Het bladerdeeg uitrollen:
– Rol de rol bladerdeeg uit en snijd het in vierkanten en cirkels die groot genoeg zijn om elke vorm te bekleden. Druk het deeg goed op de bodem en langs de randen van de vorm.
Vulling:
– Vul elke muffin met de kruidenvulling, maak een holte waar je een halve hardgekookt ei inzet, voeg zout en peper toe, voeg een lepel ricotta toe en bedek met meer bladerdeeg.
– Bestrijk de bovenkant van de mini paastaartjes met losgeklopt ei.
Bakken:
– Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 20-25 minuten, of totdat de mini taartjes goudbruin en knapperig zijn.
– Laat de mini glutenvrije paastaartjes iets afkoelen voordat je ze serveert.
Ik maakte het recept tijdens een TikTok-live samen met foodblogger collega Paola van de blog Polemica in Cucina, die een hartige taart bereidde die erg lijkt op de Ligurische paastaart, waarvan je het recept op haar blog kunt vinden: Snijbiet en ricotta taart .
Weetjes…
De paastaart is typisch voor Ligurië (meer bepaald van Genua en Borgotaro) en wordt ook in andere delen van Italië bereid met verschillende kenmerken (soms zelfs in een zoete versie).
Om de gaarheid van de lagen te controleren, liet de huisvrouw een stuk van het deeg buiten de krimp, genoemd oêgin (klein oor).
De regio Ligurië heeft bij het Ministerie van Landbouw twee traditionele Italiaanse agroalimentaire producten geregistreerd met de naam paastaart.
De regio Ligurië heeft bij het Ministerie van Landbouw twee traditionele Italiaanse agroalimentaire producten geregistreerd met de naam paastaart.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wanneer werd de eerste paastaart gemaakt?
Het bestaan van de Genovese paastaart is gedocumenteerd sinds de 16e eeuw, toen de schrijver Ortensio Lando het noemde in de “Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano”. Het was toen bekend als gattafura, omdat katten ze graag stelen en er dol op zijn, maar ook de schrijver zelf was er dol op en schreef: “Ik vond ze lekkerder dan honing voor een beer”
Wat zijn de bekendste varianten van de paastaart?
Er is een variant van de Ligurische paastaart waarbij alle ingrediënten worden gemengd zonder de lagen tussen groenten, wrongel (prescinseua) en eieren te maken, deze wordt “torta cappuccina” of “capussinna” in Genuees genoemd.
Een variant maakt gebruik van artisjokken, spinazie, ui of andere groenten zoals distels, champignons en pompoen, uiteindelijk kan men een samenstelling maken van alle genoemde groenten met erwten, maar de echte Genovese paastaart wordt alleen met snijbiet gemaakt.Zijn er paastaarten in andere regio’s van Italië?
In Piëmont is de paastaart vergelijkbaar met de Ligurische versie, maar met enkele verschillen. Vaak is het bereid met een vulling van gemengde groenten zoals spinazie, snijbiet of andere kruiden, en verrijkt met kazen zoals ricotta of robiola. Het recept kan ook het toevoegen van hardgekookte eieren omvatten, net als in de Ligurische versie.
In Toscane kan het in een meer rustieke versie worden gevonden, vaak bereid met bladerdeeg in plaats van met eenvoudig deeg. Ook in Toscane wordt de vulling van kruiden gebruikt, die soms verrijkt is met Toscaanse pecorino en verse eieren.
Soms wordt de taart in grotere bakplaten gebakken, dienend als een hoofdgerecht.
In Emilia-Romagna kan men het vinden met een mix van groenten die ook ui en knoflook kan omvatten. Ook hier worden de eieren vaak in de vulling verwerkt.Kan de paastaart ook met filodeeg in plaats van eenvoudig deeg worden gemaakt?
Het Ligurische eenvoudige deeg en filodeeg zijn twee heel verschillende soorten deeg.
Het filodeeg is een soort heel dun en veelzijdig bladerdeeg, afkomstig uit Griekenland en het Midden-Oosten. Het is gemaakt van bloem, water en olie en wordt heel dun uitgerold om een knapperige en lichte textuur te verkrijgen.
Het Ligurische eenvoudige deeg daarentegen is een meer rustiek en eenvoudig soort deeg, gemaakt van bloem, water en olie. Het wordt niet uitgerold zoals filodeeg, maar met de hand gekneed en uitgerold om een dichtere en zachtere textuur te verkrijgen.
Dus, de belangrijkste verschillen tussen de twee degen zijn:
Herkomst: filodeeg (Griekenland en het Midden-Oosten), eenvoudig deeg (Ligurië)
Consistentie: filodeeg (dun en knapperig), eenvoudig deeg (dicht en zacht)
Bereiding: filodeeg (wordt heel dun uitgerold), eenvoudig deeg (met de hand gekneed en uitgerold)
De Paastaart is echter een soort Ligurische taart waarbij eenvoudig deeg inderdaad dun wordt uitgerold zoals filodeeg.
Dus, in dit geval, hebben het Ligurische eenvoudige deeg en het filodeeg een vergelijkbare bereiding, hoewel eenvoudig deeg een meer rustiek en eenvoudig soort deeg is.
Ik draag mijn lezing van het bekende lied van Bruno Lauzi:
