De Mini Paasquiche zonder gluten en lactose zijn de vereenvoudigde en “mini” versie van de meer complexe Ligurische paasquiche.
De paasquiche is een hartige taart gemaakt met een basis van ‘pasta matta’, gevuld met snijbiet, kaas en eieren.
Het heeft oude wortels, teruggaand tot de tijd van de Genovese overheersing over de omliggende landen, maar het moderne recept is door de eeuwen heen geconsolideerd.
De bereiding is diep geworteld in de landelijke traditie, toen gezinnen deze taart maakten om Pasen te vieren, gebruikmakend van de seizoensgebonden beschikbaarheid van verse kruiden en eieren.
De traditie van de paasquiche is afkomstig van een lange christelijke gewoonte die voorzag in de bereiding van overvloedige en symbolische gerechten ter gelegenheid van Pasen, waarbij de vulling de thema’s van wedergeboorte en ontwakende natuur weerspiegelde.
De eieren binnenin de taart zijn niet alleen een ingrediënt, maar ook een symbool van nieuw leven.
In de jaren 1800 voorzag het recept 27 lagen: 10 lagen bodem en 17 lagen bovenkant. Op de eerste laag wordt een beetje olie geborsteld en een andere laag uitgerold, en zo verder voor alle lagen, één op de ander.
De versie met 33 lagen deeg wordt vaak geassocieerd met een legende die verwijst naar de 33 levensjaren van Jezus Christus, waardoor de taart een sterke symbolische waarde krijgt.
Met behulp van een lepel worden er enkele uitsparingen gemaakt waarin hele eieren worden geplaatst, die hard worden tijdens het bakken van de taart. Op elk ei kan een beetje zout en peper worden gedaan.
Traditioneel is de paasquiche de rijkste, bereid met een overvloedige vulling van kruiden, kaas, oorspronkelijk de prescinseua, en eieren, maar tegenwoordig zijn er verschillende varianten te vinden.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Alle seizoenen
Ingrediënten mini paasquiche zonder gluten:
- 2 rollen glutenvrij bladerdeeg
- 200 g lactosevrije ricotta
- 200 g snijbiet
- 3 eieren
- 4 hardgekookte eieren
- 40 g geraspte Parmezaan
- 1 lente-ui
- naar smaak marjolein
- naar smaak zout en peper
- naar smaak extra vergine olijfolie
Benodigdheden
- 1 Muffinvorm
Stappen
Was en kook de snijbiet in gezouten kokend water gedurende 5-7 minuten. Goed laten uitlekken en laten afkoelen. Knijp dan goed om overtollig water te verwijderen en hak fijn.
Als je de glutenvrije ‘pasta matta’ wilt bereiden, vind je het recept op de blog.
Bereiding van de vulling:
– Bak de snijbiet in een koekenpan met een beetje extra vergine olijfolie samen met het groene deel van de lente-ui, voeg twee geklopte eieren toe en meng ze door de vulling, voeg de geraspte kaas toe, zout en verse gehakte marjolein.
Bereiding van de bakvorm:
– Neem een muffinvorm en bestrijk deze met een beetje extra vergine olijfolie om te voorkomen dat het bladerdeeg blijft plakken.
Het bladerdeeg uitrollen:
– Rol de rol bladerdeeg uit en snijd deze in vierkanten en cirkels groot genoeg om elke holte te bekleden. Druk het deeg goed op de bodem en langs de randen van de holtes.
Vulling:
– Vul elke muffin met de snijbietvulling, maak een kuiltje om een halve hardgekookt ei in te plaatsen, voeg zout en peper toe, voeg een eetlepel ricotta toe en bedek met meer bladerdeeg.
– Bestrijk de bovenkant van de mini paasquiches met het geklopte ei.
Bakken:
– Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 20-25 minuten, of tot de mini quiches goudbruin en knapperig zijn.
– Laat de mini paasquiches zonder gluten iets afkoelen voordat je ze serveert.
Ik maakte het recept tijdens een TikTok livestream samen met collega foodblogger Paola van de blog Polemica in Cucina, die een hartige taart maakte die erg lijkt op de Ligurische paasquiche, waarvan je het recept op haar blog kunt vinden: Torta di bietole e ricotta .
Weetjes…
De paasquiche is typisch voor Ligurië (meer specifiek Genua en Borgotaro) en wordt ook in andere delen van Italië bereid met verschillende kenmerken (soms zelfs in een zoete versie).
Om de gaarheid van de lagen te controleren liet de huisvrouw een stuk van het deeg buiten de festonatura steken, genaamd oêgin (orecchietta).
De regio Ligurië heeft bij het Ministerie van Landbouw twee traditionele Italiaanse landbouwproducten geregistreerd onder de naam paasquiche.
De regio Ligurië heeft bij het Ministerie van Landbouw twee traditionele Italiaanse landbouwproducten geregistreerd onder de naam paasquiche.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wanneer verscheen de eerste paasquiche?
Het bestaan van de Genovese paasquiche is gedocumenteerd vanaf de 16e eeuw, toen de geleerde Ortensio Lando ernaar verwijst in zijn “Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano”. Destijds stond het bekend als gattafura, omdat katten het graag stelen en er dol op zijn, maar ook de schrijver zelf was er zo dol op dat hij schreef: “Ik vond ze lekkerder dan een beer honing”
Wat zijn de bekendste varianten van de paasquiche?
Er is een variant van de Ligurische paasquiche waarbij alle ingrediënten worden gemengd zonder lagen tussen groenten, gestremde melk (prescinseua) en eieren, deze wordt “torta cappuccina” of “capussinna” genoemd in het Genuees.
Een variant gebruikt artisjokken, spinazie, ui of andere groenten zoals distels, paddenstoelen en pompoen, en ten slotte kan men een mengsel maken van alle genoemde groenten met erwten, maar de echte Genovese paasquiche wordt alleen gemaakt met snijbiet.Zijn er paasquiches ook in andere regio’s van Italië?
In Piemonte lijkt de paasquiche op de Ligurische versie, maar met enkele verschillen. Vaak wordt het bereid met een vulling van gemengde groenten zoals spinazie, snijbiet of andere kruiden, en verrijkt met kazen zoals ricotta of robiola. Het recept kan ook de toevoeging van hardgekookte eieren omvatten, net als in de Ligurische versie.
In Toscane is het te vinden in een meer rustieke versie, vaak bereid met bladerdeeg in plaats van ‘pasta matta’. Ook in Toscane wordt de vulling van kruiden gebruikt, die soms wordt verrijkt met Toscaanse pecorino en verse eieren.
Soms wordt de taart in grotere vormen gebakken, waardoor het als hoofdgerecht kan dienen.
In Emilia-Romagna kan men het vinden met een mix van groenten die ook ui en knoflook kunnen bevatten. Ook hier worden de eieren vaak in de vulling verwerkt.
Ik draag mijn lezing van het bekende lied van Bruno Lauzi op aan:
