Hier is het recept van de ✨traditionele Pork Pie✨in zijn mini-versie geschikt voor een picknick.
Een Pork pie is een traditionele Engelse vleespastei, meestal geserveerd op kamertemperatuur of koud (hoewel het vaak warm wordt geserveerd in Yorkshire).
Het bestaat uit een vulling van grofgehakt varkensvlees en reuzel, omgeven door een laag gelatineuze varkensbouillon in een hot water crust pastry (waterkorsdeeg).
Het wordt meestal geconsumeerd als snack of met een salade.
De kleinere varianten, van 8 tot 13 cm (3 tot 5 inch), soms “picknick pastei” genoemd, hebben vaak extra ingrediënten in de vulling, zoals appels, augurken en spek.
Voor de Engelsen is de picknick een onmisbare traditie, vooral tijdens het zomerseizoen.
Elke gelegenheid is goed: van de paardenraces van Royal Ascot tot concerten in verschillende kastelen en nog veel meer gelegenheden.
Alles wat nodig is, inclusief proviand, wordt opgeborgen in de hamper, de klassieke strooien mand: er zijn er in alle maten en de hamper bij uitstek is die van Fortnum en Mason.
In een Engelse picknick ontbreken naast de pickles – ingelegde groenten – het klassieke brood – sneetjes brood – kwartel-eieren met selderijzout, Engelse kazen zoals Cheddar, Stilton, Cheshire of Caerphilly en gekookte ham nooit de verschillende pies, veel bier, wijn en voor de fijnproevers champagne en Pimm’s, maar vooral…
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Engels
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 340 g bloem
- 40 g boter
- 40 g reuzel
- 110 ml water
- 3 eetlepels melk
- q.b. zout
- 500 g varkensschouder (gehakt)
- 120 g worst
- 180 g spek (of lardo)
- q.b. foelie (of nootmuskaat)
- q.b. salie (gehakt)
- q.b. witte peper
- 1 ei
Gereedschappen
- 4 Potjes – vormpjes met een diameter van 8,5 cm
Stappen
Om het waterkorsdeeg te bereiden, zet je 110 ml heet water in een steelpan, voeg de melk, het in blokjes gesneden reuzel en de boter toe en verhit zachtjes totdat het vet gesmolten is.
Verhoog het vuur en breng het mengsel aan de kook.
Zeef de bloem en het zout in een grote kom en giet voorzichtig de net gekookte vloeistof erin.
Roer meteen met het tafelmes tot een ruig deeg ontstaat.
Kneed het deeg lichtjes tot een glad en zijdeachtig mengsel.
Wikkel het in plasticfolie en laat het 20 minuten op kamertemperatuur rusten.
Meng in een kom de varkensschouder, het worstvlees, spek, foelie of nootmuskaat, salie, witte peper met een flinke snuf zout, zorg ervoor dat de ingrediënten gelijkmatig gemengd zijn.
Om vier kleine taartjes te maken, bereid je 4 vormpjes van 340 g (ongeveer 8,5 cm in diameter).
Zet 1/3 van het deeg apart.
Houd het ongebruikte deeg bedekt met plasticfolie of een theedoek om te voorkomen dat het uitdroogt, vorm een gelijkmatig stuk deeg rond de basis van elk potje, en til het ongeveer 8-9 cm omhoog aan de zijkanten.
Bewaar in de koelkast gedurende 1 uur tot het koud en stevig wordt.
Verdeel het derde van het apart gehouden deeg in vieren.
Rol elk stuk uit tot een cirkel van ongeveer 8 cm in diameter.
Verwarm de oven voor op 180°C statisch of 160°C hetelucht.
Verdeel het varkensvleesmengsel over de vier vormpjes en druk het stevig aan met de achterkant van een theelepel terwijl je de zijkanten ondersteunt.
Leg de cirkels bovenop en sluit de randen door ze tussen wijsvinger en duim te vouwen om een verhoogde gegolfde kroon te creëren.
Bestrijk het oppervlak met het losgeklopte ei en gebruik een mes of een spies om een klein gaatje in de bovenkant van elk te maken.
Bak 50 minuten in de oven.
Terwijl de taartjes bakken, verwarm de kippenbouillon in een steelpan tot bijna koken.
Laat intussen de gelatineblaadjes 5 minuten weken in een kom met koud water tot ze zacht zijn. Knijp het overtollige water eruit en voeg het toe aan de warme bouillon, roer om het op te lossen.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur, af en toe roeren.
Gebruik een zeer kleine trechter of een glad mondstuk om de bouillon langzaam in de warme taartjes te gieten door de middelste gaten, zodat het de tijd heeft om te absorberen en in de ruimte tussen het vlees en het deeg aan de zijkanten en de rand te druppelen.
Laat minimaal 4 uur of een nacht afkoelen om de gelatine te laten stollen.
U kunt ook online een mooie picknickset aanschaffen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom wordt een hot water crust pastry gebruikt?
Zoals de naam al doet vermoeden, wordt het deeg bereid door het water te verwarmen, het vet erin te smelten, het mengsel aan de kook te brengen en uiteindelijk de bloem te verwerken.
Dit kan worden gedaan door de bloem in het mengsel in de pan te kloppen of te kneden op een werkblad.
In beide gevallen resulteert dit in een warm en nogal plakkerig deeg dat met de hand kan worden opgeheven: vorm het met de hand, soms met een bord of kom als interne mal.
De gevormde korst behoudt zijn vorm terwijl het afkoelt en wordt voorbereid op het bakken met een vulling en een extra laag deegkorst erbovenop.
Met de hand opgeheven warme waterkorstdeeg produceert geen schone en uniforme afwerking, omdat er verzakkingen zullen zijn tijdens het bakken van de gevulde taart. Dit wordt algemeen geaccepteerd als het teken van een handgemaakte taart.
Het is echter mogelijk om het deeg in een vorm te bakken, zoals bij andere taarten.
Het deeg wordt vaak gebruikt voor het maken van pork pies of andere zware vullingen omdat, in vergelijking met andere soorten deeg, een hot water crust pastry het mogelijk maakt zelfs zeer vochtige vullingen vast te houden.
