▶Een mixiote is een traditioneel Mexicaans gerecht waarbij het enchilada vlees wordt gekookt in een omhulsel, traditioneel de buitenste schil van een agaveblad.
De ingrediënten worden namelijk verpakt in kleine xiotl-pakketjes, de harde, semi-transparante buitenste schil van de maguey (agave) bladeren, en gestoomd.
▶De mixiote is typisch voor de staten waar de maguey pulquero wordt verbouwd, namelijk in het zuiden van het Mexicaanse hoogland, dat de staten Querétaro, Hidalgo, Staat van Mexico, Tlaxcala en Puebla omvat.
▶In de steden werd ook wel bakpapier gebruikt om mixiotes in te pakken – zoals ik heb gedaan – of aluminiumfolie, een overblijfsel van de oude Franse kooktechniek “en papillote” of onze “al cartoccio”.
Deze techniek is traditioneel in vele culinaire culturen: de pepes in Indonesië; de zongzi in China; de dolmades in Oost-Europa en Centraal-Azië, evenals in Centraal-Amerika, waar de tamales meestal op deze manier worden gekookt, of voor de bereiding van pamonha in Brazilië.
▶Er bestaat een grote verscheidenheid aan mixiotes, met rundvlees, varkensvlees, lam, kip of konijn, vaak vergezeld van saus, aardappelen en nopales; ik heb het met kip gemaakt.
▶Na een marinade van chilipepers, knoflook, ui, komijn, peper, tijm en laurier, heb ik gestoomd.
En zoals typisch voor Hidalgo, vergeet niet het te vergezellen met een goed glas pulque.
Er wordt aangenomen dat de eerste Spanjaarden die mixiotes proefden, de hertogin Catalina van Aragon en haar man, Carlos Arsillaca y Albarrán, waren tijdens een veldtocht in de Huasteca Hidalguense.
De twee werden verliefd op dit gerecht tijdens een speciaal picknickbanket en slaagden erin het zeer populair te maken in het hele gebied.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Stomen
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerstmis
Ingrediënten
- 1 kg kipfilet
- 2 gedroogde chilipepers
- 2 verse chilipepers
- 1 ui (in plakjes)
- 3 teentjes knoflook
- 4 blaadjes laurier
- q.b. tijm
- q.b. komijn
- q.b. peper
- q.b. zout
Gereedschap
- Bakpapier
Stappen
Rooster de gedroogde chilipepers, mix ze met de verse, de ui, knoflook, komijn, peper, tijm en laurier.
Voeg zout toe en marineer de in blokjes gesneden kipfilet minstens 3 uur.
Verpak in het omhulsel (je kunt een grote en meerdere kleine maken) en stoom 1 uur.
Ik gebruikte het Magic Cooker deksel met 3 glazen water voor een kooktijd van 35 minuten.
In Mexico worden 167.222 ton maguey pulquero verbouwd en de staat Hidalgo is de belangrijkste producent, alleen in 2020 was de productie 111.682 ton.
In Mexico worden 167.222 ton maguey pulquero verbouwd en de staat Hidalgo is de belangrijkste producent, alleen in 2020 was de productie 111.682 ton.
Ik serveerde de Mixiote voor Kerst met 🍸Silver Daisy een andere cocktail die je kunt vinden in het boek van Ottavia Castellaro “Aromatische drankjes” .
▶▶Een variant van de Margarita: met elke slok de hartige omhulling van salie, de zoetheid van anijs en de frisheid van venkel, herinnerend aan de magie van een nacht tussen geliefden.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is de maguey film?
Metl, wat betekent maguey, en Xiotl, vertaalt zich als bladmembraan.
Het is deze cuticula van de maguey die sinds de pre-Columbiaanse tijd door de Maya’s, de Azteken en de Otomí is gebruikt om verschillende gestoomde gerechten te bereiden.
Tegenwoordig is het mogelijk om maguey films op elke markt te kopen; echter, de maguey is een beschermde soort en de handel ervan is verboden, daarom wordt besloten de film te vervangen door vetvrij papier, bakpapier of aluminium.
