De Gooey butter cake is een type taart die traditioneel wordt geproduceerd in St. Louis, Missouri.
Het is een platte en dichte taart met bloem, boter, suiker en eieren, typisch ongeveer een centimeter hoog en bestoven met poedersuiker, meestal geserveerd als een soort “koffietaart” en niet als een desserttaart.
Er bestaan twee verschillende varianten van de taart: de originele St. Louis, met de gooey boter van MO Bakers (het recept dat volgt) en een variant met roomkaas en een kant-en-klare yellow cake mix.
Men gelooft dat de originele van St. Louis, MO Bakers zijn oorsprong vindt in de jaren ’30 in de bakkerij van John Hoffman.
Er zijn verschillende versies over de creatie van de taart.
De eerste vertelt dat de taart per ongeluk voor het eerst werd gemaakt door een Duits-Amerikaanse bakker die probeerde een normaal cakebeslag te maken, maar de verhoudingen van boter en bloem omdraaide.
Een ander verhaal vertelt dat er twee soorten “boterspreads” werden gebruikt in de bakkerij van Hoffman: een plakkerige boter en een diepe boter (gooey boter en deep butter).
De plakkerige boter werd gebruikt als plakmiddel voor bereidingen zoals Deense broodjes en stollen. Het werd op het oppervlak gesmeerd, waarna kokos, hazelnoten, pinda’s etc. werden toegevoegd.
Een nieuwe bakker verwarde de boter. De fout werd pas later ontdekt en in plaats van ze weg te gooien, besloot Hoffman om ze toch te bakken.
Deze bakfout werd begaan tijdens de Grote Depressie, wat betekende dat de voorraad ingrediënten voor het bakken schaars was.
De nieuwe taart verkocht zo goed dat Hoffman doorging met het bakken en verkopen ervan en al snel deden andere bakkers rond St. Louis hetzelfde.
Gooey butter cake is nu ook buiten het St. Louis-gebied ruim verkrijgbaar, aangezien Walmart een versie genaamd “Paula Deen Baked Goods Original Gooey Butter Cake” op de markt bracht.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 90 ml melk
- 235 g boter
- 5 g bakpoeder
- 225 g suiker
- 2 eieren
- 365 g bloem
- 3 eetlepels maïsstroop
- 1 vanillestokje
- n.v.t. zout
Gereedschap
- 1 Bakvorm 22 cm
Stappen
Verwarm de melk (45 ml), voeg de gist toe.
Klop de gesmolten boter (85 gr) met de suiker (45 gr), het zout en het ei (1).
Voeg de bloem (215 gr) in drie delen toe, afgewisseld met het melkmengsel in twee delen.
Verdeel in de bakvorm van 22 cm, bedek en laat 2 uur rusten.
Meng de boter (150 gr) met de suiker (180 gr), een snufje zout en de maïsstroop. Voeg de vanille, het andere ei, de melk (45 ml) en de bloem (150 gr) toe, meng en verdeel over de taart.
Bak in de oven op 180°C gedurende 30 minuten.
Bestrooi met poedersuiker zodra het afgekoeld is.
Als ik een lied zou moeten kiezen dat het recept vertegenwoordigt, zou ik kiezen voor “St. Louis Blues”, een muziekstuk uit 1914 geschreven door de Amerikaanse muzikant W. C. Handy en ik zou het laten uitvoeren door Bessie Smith, de meest populaire en getalenteerde blues- en jazz-zangeres van de jaren twintig en dertig.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is de kaasversie van de Gooey butter cake?
De plakkerige boterkoek St. Louis Convention & Visitors Commission bevat een recept met roomkaas en de commerciële variant van de gele taart op hun website, omschreven als “een van de populaire en eigenzinnige gerechten van St. Louis”.
Het recept voorziet in een onderste laag van boter en cakebeslag voor gele taart en een bovenste laag op basis van eieren, roomkaas en, in één geval, amandelextract.
De roomkaasvariant van het gooey butter cake recept (ook wel bekend als “Ooey Gooey butter cake“, soms “chess cake” genoemd), hoewel vrij dicht bij het origineel, is een benadering ontworpen voor eenvoudigere bereiding thuis.
