De Gooey butter cake is een soort taart die traditioneel wordt gemaakt in St. Louis, Missouri.
Het is een platte en dichte taart met bloem, boter, suiker en eieren, typisch ongeveer een cm hoog en bestrooid met poedersuiker, meestal geserveerd als een soort “koffiecake” en niet als een desserttaart.
Er bestaan twee duidelijke varianten van de taart: de originele St. Louis met de gooey butter van MO Bakers (het volgende recept, afkorting van Missouri, de staat van St. Louis) en een kaasroomvariant en een kant-en-klare yellow cake mix.
Men denkt dat de originele van St. Louis, MO Bakers, zijn oorsprong vond in de jaren ’30 in de bakkerij van John Hoffman.
Er zijn verschillende versies over de creatie van de taart.
De eerste vertelt dat de taart per ongeluk voor het eerst werd gemaakt door een Duits-Amerikaanse bakker die probeerde een normaal cakebeslag te maken, maar de verhoudingen van boter en bloem omkeerde.
Een ander verhaal vertelt dat er twee soorten “smeren” van boter werden gebruikt in de bakkerij van Hoffman: een kleverige boter en een diepboter (gooey butter en deep butter).
De kleverige boter werd gebruikt als lijm voor bereidingen zoals Deense broodjes en stollen. Het werd op het oppervlak gesmeerd, waarna kokos, hazelnoten, pinda’s enz. werden toegevoegd.
Een nieuwe bakker verwisselde de boter. De fout werd pas later ontdekt en in plaats van ze weg te gooien, besloot Hoffman ze toch te bakken.
Deze bakfout werd gemaakt tijdens de Grote Depressie, wat betekende dat de voorraden bakingrediënten schaars waren.
De nieuwe taart werd zo goed verkocht dat Hoffman doorging met bakken en verkopen en al snel deden de andere bakkers rond St. Louis hetzelfde.
N.B. Het “Mo Bakers” recept is gemakkelijker thuis te maken en ook heel populair buiten St. Louis, maar het is niet de “historisch authentieke” versie met gerezen deeg en de originele dichte gelei topping.
Gooey butter cake is nu ook buiten het gebied van St. Louis wijdverbreid verkrijgbaar, omdat Walmart een versie op de markt bracht genaamd “Paula Deen Baked Goods Original Gooey Butter Cake”.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 90 ml melk
- 235 g boter
- 5 g voedingsgist
- 225 g suiker
- 2 eieren
- 365 g bloem
- 3 eetlepels maïsstroop
- 1 vanillestokje
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Bakvorm van 22 cm
Stappen
Verwarm de melk (45 ml), voeg de gist toe.
Klop de gesmolten boter (85 gr) met de suiker (45 gr), het zout en het ei (1).
Voeg de bloem (215 gr) in drie keer toe, afgewisseld met het melk mengsel in twee keer.
Verdeel in de 22 cm bakvorm, dek af en laat 2 uur rusten.
Voeg de boter (150 gr) toe aan de suiker (180 gr), een snufje zout en de maïsstroop. Voeg de vanille, het andere ei, de melk (45 ml) en de bloem (150 gr) toe, meng en verdeel over de taart.
Bak de oven op 180°C gedurende 30 minuten.
Eenmaal afgekoeld bestrooien met poedersuiker.
Als ik een nummer zou moeten kiezen dat het recept vertegenwoordigt, zou ik kiezen voor “St. Louis Blues”, een muziekstuk uit 1914 geschreven door de Amerikaanse muzikant W. C. Handy en ik zou kiezen voor de interpretatie van Bessie Smith, de meest populaire en getalenteerde blues en jazz zangeres van de jaren twintig en dertig.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is de kaasversie van de Gooey butter cake?
De kleverige boter taart De St. Louis Convention & Visitors Commission bevat een recept met kaasroom en de commerciële variant van de gele taart op hun website, en noemt het “een van de populaire en excentrieke voedingsmiddelen van St. Louis”.
Het recept bevat een onderste laag van boter en cakebeslag voor gele taart en een bovenste laag op basis van eieren, kaasroom en in één geval, amandelextract.
De romige kaasalternatief van het gooey butter cake recept (ook bekend als “Ooey Gooey butter cake“), hoewel vrij dicht bij het origineel, is een benadering ontworpen voor eenvoudigere thuisbereiding.Wat is het recept van de originele versie van de Gooey Butter Cake?
De Gooey Butter Cake ontstond in St. Louis in de jaren ’30 en de originele versie had een gerezen basis die leek op een brioche deeg, met biergist.
Dit was de “original gooey butter cake”.
In de loop van de tijd, om de thuisbereiding te vereenvoudigen, werd het gebruik van een basis zoals zanddeeg of shortbread zonder gist gebruikelijker, en dit is de moderne, maar nog steeds typische versie van de regio.
In St. Louis vind je beide versies, maar die zonder gist is nu het meest verspreid in de lokale bakkerijen en supermarkten.
🍰 Gooey Butter Cake – klassieke versie (voor 4 personen)
🧾 Ingrediënten
Basis:
• Bloem 00 → 90 g
• Gesmolten boter (ongezouten) → 60 g
• Fijne kristalsuiker → 45 g
• 1 middelgroot ei → 1
• Vanille-extract → ½ theelepel
“Gooey” laag:
• Roomkaas → 110 g (op kamertemperatuur)
• Poedersuiker → 150–180 g (afhankelijk van de gewenste zoetheid)
• Eieren → 2 kleine
• Vanille-extract → ½ theelepel
• (optioneel) een snufje zout → 1 snufje
Voor serveren:
• Poedersuiker om er bovenop te bestuiven → q.b
👩🍳 Methode
1. Verwarm de oven voor op 175°C. Vet lichtjes een ronde bakvorm van 20-22 cm in of bedek deze met bakpapier.
2. Bereid de basis:
In een kom meng bloem, suiker en gesmolten boter.
Voeg het ei en de vanille toe en meng tot een homogeen deeg.
Pers het deeg met de achterkant van een lepel op de bodem van de bakvorm om de basis te vormen.
3. Bereid de gooey laag:
In een grote kom, werk de zachte roomkaas met de poedersuiker, eieren en vanille tot een gladde room zonder klontjes.
4. Giet de laag over de basis:
Verdeel gelijkmatig de roomkaas over de basis in de bakvorm.
5. Bakken:
Bak 35-45 minuten: het oppervlak moet licht goudbruin zijn maar het centrum moet zacht en een beetje plakkerig blijven.
Niet te gaar bakken omdat het kenmerk van deze taart de “gooey” kern is. [4]
6. Koel en serveer:
Laat volledig afkoelen (liefst 1-2 uur) om de binnenlaag iets te laten verstevigen.
Voor het serveren, bestuif met poedersuiker.
