Het Mongools rundvlees, in tegenstelling tot de naam, is een gerecht uit Taiwan, op basis van rundvlees (meestal flank steak) met lente-ui of groenten, geserveerd op een bedje van rijst gestoomd.
▶In de Verenigde Staten is het een basisingrediënt in Chinees-Amerikaanse restaurants, waar het rundvlees wordt geserveerd op knapperige gebakken glasnoedels.
▶Het gerecht komt voort uit het feit dat in Taiwan de eerste “Mongoolse barbecue”-restaurants verschenen: een bereidingsmethode van vlees en groenten roerbakken (roerbakken) bedacht door een Chinese emigrant in de jaren ’50, Wu Zhaonan.
Na tijdens de Chinese burgeroorlog naar Taiwan te zijn gevlucht, opende Wu in 1951 een straatvoedselkraam in Yingqiao, Taipei.
Aanvankelijk wilde hij zijn kookstijl “Peking barbecue” noemen, maar vanwege politieke gevoeligheden koos hij voor “Mongoolse barbecue”, hoewel er geen verband is met Mongolië.
Men gelooft ook dat de naam om marketingredenen is gekozen, om een exotische aantrekkingskracht rond zijn etablissement te creëren.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Hedendaags
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 dunne rundvlees steaks (flank steak)
- 3 eetlepels maïszetmeel
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 3 teentjes knoflook (gehakt)
- 1 eetlepel gehakte gember
- 50 ml sojasaus
- 1 eetlepel suiker
- 1 groene paprika
- 2 lente-uitjes (in stukjes gesneden)
- q.b. zout en peper
- 360 g langkorrelige rijst (gestoomd)
- q.b. sesamzaadjes
Stappen
Breng de gesneden steak op smaak met zout en peper. Meng de steak in het maïszetmeel totdat deze volledig en gelijkmatig bedekt is.
Voeg een grote koekenpan toe op middelhoog vuur 1 eetlepel olie, de in reepjes gesneden paprika, knoflook en gember en bak ze 1 minuut, voeg dan de sojasaus, 1/4 kopje water en de suiker toe en breng aan de kook tot de suiker is opgelost, ongeveer 2 minuten.
Zet opzij.
Zet de pan weer op het vuur en voeg de resterende olie toe. Voeg de steak toe en bak tot deze aan beide kanten gelijkmatig bruin is, 1 of 2 minuten per kant.Giet de saus in de pan en meng met het vlees. Laat de saus 1 of 2 minuten sudderen en dikker worden.
Voeg de lente-ui toe en bak nog een minuut verder, tot de saus dik genoeg is.
Giet het Mongools rundvlees over de gestoomde rijst en serveer, garneer met sesamzaadjes.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn Mongoolse barbecue restaurants?
De Mongoolse barbecue restaurants stellen gasten in staat om rauw vlees, groenten en sauzen te selecteren, die vervolgens samen worden geroerbakt op een grote platte grill.
Deze stijl omvat op Chinese wijze geroerbakt rundvlees, dat de nadruk legt op mals vlees en zoetzure sauzen, en is ook geïnspireerd door de Japanse teppanyaki.
Een van de populairste combinaties was in plakjes gebakken rundvlees met sojasaus, knoflook, gember en suiker, dat uiteindelijk bekend werd als “Mongools rundvlees”.
