Bij onze aankomst in Napels, tijdens onze reis in september-oktober, bij het eerste diner in de Trattoria & Pizzeria Ornella konden we niet anders dan een van de meest representatieve gerechten van de Napolitaanse keuken kiezen: de mozzarella in carrozza, die in Napels is ontstaan als “arm gerecht”, een manier om restjes oud brood en mozzarella van de vorige dag te hergebruiken.
De beste kaas om het te bereiden is de mozzarella di bufala campana, maar er is ook een Romeinse versie met een vulling van ham, ansjovis en fiordilatte mozzarella.
Gebruik geen sandwichbrood omdat het niet bestand is tegen frituren. De traditie wil dat oud brood wordt gebruikt, maar casinobrood is ook goed.
Men vertelt dat de naam afkomstig is van het vervoermiddel, de koets, die, door zijn beweging en de warmte waaraan de vervoerde melk werd blootgesteld, deze niet meer in zijn originele vorm op zijn bestemming liet aankomen, maar meer als een kaas.
Anderen beweren dat de vorm zelf de naam aan de mozzarella in carrozza gaf omdat de sneetjes brood ooit rond waren en samen met de mozzarella gefrituurd, leken op de wielen van een wagon uit de 1800’s.
In de video vindt u de glutenvrije en lactosevrije versie met bereiding in de airfryer.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 8 sneetjes casinobrood
- 1 mozzarella di bufala campana DOP
- 3 eieren
- 100 g paneermeel
- 3 eetlepels melk
- q.b. bloem
- q.b. arachideolie
- q.b. zout
Bereiding
Begin met de bereiding van je mozzarella in carrozza door de mozzarella in plakken van ongeveer 1 cm te snijden en deze met papier uit te knijpen en te drogen.
Verwijder de korst van de sneetjes casinobrood.
Lijn de sneetjes brood uit op het werkblad en leg in het midden van een van de twee sneetjes brood de mozzarella.
Breek de eieren in een lage, brede kom en klop ze met een vork samen met 3 eetlepels melk en een snufje zout.
Plaats de bloem op een bordje en vul een kopje met koud water.
Haal de gevulde sneetjes brood eerst door de bloem, dan door het ei, zodat ze volledig bedekt zijn.
Om te voorkomen dat de mozzarella tijdens het koken smelt, moet het brood goed gepaneerd zijn. Haal daarom de randen door de bloem en dompel ze snel in het koude water om ze te verzegelen.
Je kunt het paneren twee keer herhalen om het krokanter te maken en te voorkomen dat de mozzarella eruit loopt.
Zet een pan met voldoende olie op het vuur en, wanneer het heet is, frituur de mozzarella’s in carrozza: wanneer ze goudbruin zijn, haal je ze eruit en leg je ze op absorberende keukenrol om overtollige olie te verwijderen.
Frituur niet te veel brooddriehoekjes tegelijk om de temperatuur van de olie niet te verlagen.
Zout en serveer direct.
Variatie in de oven en in de airfryer:
Kan ook worden gebakken in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 8 minuten of totdat het brood volledig goudbruin is.
In Hetelucht friteuse voor 190°C gedurende 8-10 minuten, halverwege de kooktijd draaien voor gelijkmatige bruining.
In Hetelucht friteuse voor 190°C gedurende 8-10 minuten, halverwege de kooktijd draaien voor gelijkmatige bruining.
In Hetelucht friteuse voor 190°C gedurende 8-10 minuten, halverwege de kooktijd draaien voor gelijkmatige bruining.
