Als je de laatste tijd sociale media hebt gevolgd, ben je zeker een gouden, knapperige en onweerstaanbare cake tegengekomen genaamd Crinkle Cake. Maar wist je dat dit dessert geen moderne uitvinding is? De echte naam is Muakacha (المكشكشة), wat in het Arabisch letterlijk “gerimpeld” of “gekreukeld” betekent.
De Muakacha is een schat uit de Iraakse patisserie, beroemd gemaakt in de hele Midden-Oosterse wereld. Het wordt beschouwd als een vereenvoudigde “neef” van de baklava, waarmee het het gebruik van filodeeg en aromatische stroop deelt.
Terwijl baklava millimeterprecisie vereist bij het stapelen van de deeglagen, worden bij de Muakacha de vellen opzettelijk in een harmonica-vorm gekreukeld om holtes te creëren die knapperige nesten worden.
Het filodeeg wordt eerst overvloedig besprenkeld met gesmolten boter, daarna bedekt met een fluweelzachte custard die tussen de vouwen gaar wordt en zacht blijft.
De laatste hand, essentieel in de Midden-Oosterse traditie, is de Attar: een suikerstroop doordrenkt met rozenwater of oranjebloesemwater, koud over de hete cake gegoten om die typische “crunch” te creëren.
Tot slot wordt het originele recept verrijkt met een regen van gehakte pistachenoten.
In de video stel ik een versie voor met bergamotgearomatiseerde stroop.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis, Oven, Elektrische oven
- Keuken: Midden-Oosters
Ingrediënten
- 12 vellen filodeeg
- 150 g boter (gesmolten)
- 300 ml melk
- 3 eieren
- 150 g suiker
- 40 g ongezouten pistache
- 120 ml water
- 1 theelepel citroensap
- 3 peulen kardemom
- 2 eetlepels rozenwater
Gereedschappen
- 1 Bakvorm 20×30
Stappen
1. Vouw het filodeeg
Neem twee vellen filodeeg tegelijk en vouw ze in een harmonica-vorm (vouwen van ongeveer 2-3 cm).
Leg ze in de beboterde 20×30 bakvorm naast elkaar. Druk ze niet te strak aan: ze moeten
ruimte hebben.
Giet de gesmolten boter gelijkmatig over het hele oppervlak, probeer het in de
vouwen te laten dringen.
2. Voeg de custard toe
Klop melk, eieren, suiker samen. Giet dit mengsel voorzichtig over het filodeeg.
Bakken op 180° gedurende 25 minuten tot de bovenkant goudbruin en knapperig is.
3. Maak de stroop
In een steelpan combineer kardemom, water, suiker en citroen. Breng aan de kook, verlaag dan de
hitte en kook gedurende 10 minuten tot het de lepel bedekt, voeg het rozenwater toe en laat
volledig afkoelen. Het moet koud zijn wanneer je het over de warme cake giet.
4. Uit de oven halen
Haal de Muakacha uit de oven en terwijl het nog heet is, giet de koude stroop over het
hele oppervlak. Werk af met een royale hoeveelheid gehakte pistachenoten en walnoten. Laat 15
minuten rusten voor het serveren.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen Muakacha en crinkle cake?
Eigenlijk zijn Muakacha en Crinkle Cake exact dezelfde taart.
Muakacha is de originele Arabische naam, terwijl Crinkle Cake de Engelse term is die viraal is gegaan op sociale media.
Echter, er zijn subtiele verschillen tussen de traditionele en de moderne versie op sociale media:
Aroma’s: De traditionele Muakacha is gekenmerkt door het gebruik van rozenwater of oranjebloesemwater en vaak een vleugje kardemom in de stroop. De TikTok-versie (Crinkle Cake) gebruikt vaak alleen vanille en kaneel.
Garnering: Het originele recept omvat bijna altijd een royale hoeveelheid gehakte pistachenoten. De moderne Crinkle Cake kan eenvoudig worden gehouden of verrijkt met minder conventionele ingrediënten zoals granen of ander fruit.
Zoetheid: In de virale versies wordt soms gecondenseerde melk gebruikt, terwijl de authentieke Muakacha uitsluitend vertrouwt op de suikerstroop (Attar) voor zoetheid en bewaring.
Samengevat is de Crinkle Cake de vereenvoudigde en “gewestelijke” versie van de Muakacha.Hoe is de Muakacha wereldwijd beroemd geworden?
Het recept is viraal gegaan dankzij Ramena, een Iraaks-Amerikaanse contentmaker die dit traditionele dessert (dat ze verkocht in haar patisserie) introduceerde aan het grote publiek op sociale media en het Muakacha noemde.
Er bestaan oeroude varianten genaamd Moacha of Macashaw die behoren tot de Assyrische traditie (de inheemse bevolking van Irak). In deze regio’s was de techniek van het “kreukelen” van het deeg een huishoudelijke en snelle manier om vergelijkbare desserts als baklava te maken zonder de noodzaak van perfecte lagen.
