De Muhammara komt oorspronkelijk uit Aleppo en is ook verspreid in Turkije (Anatolië) waar het acuka wordt genoemd. Daar zijn Arabische gerechten gebruikelijker in de lokale keuken vanwege de Syrische culturele invloed, evenals in de West-Armeense keuken.
▶De belangrijkste ingrediënten zijn: paprika’s, vers of gedroogd, Aleppopeper, gehakte walnoten, paneermeel, olijfolie.
Het kan ook knoflook, zout, citroensap, granaatappelsiroop en komijn bevatten.
En kan gegarneerd worden met muntblaadjes.
▶Muhammara wordt gegeten op brood of als dip.
Het wordt ook gebruikt als saus om kebab, gegrild vlees of vis op smaak te brengen.
▶▶Ik heb het geserveerd met bietenchips.
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten
- 700 g rode paprika's
- 70 g walnoten
- q.b. olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel citroensap
- q.b. komijn
- 2 eetlepels paneermeel
- q.b. zout
Stappen
Bak de paprika’s 40-30 minuten op 180°/220°C. Laat afkoelen en verwijder de schil.
Hak de paprika’s en walnoten samen fijn, voeg de olie, knoflook, citroensap, paneermeel en komijn toe. Breng op smaak met zout.
Serveer (optioneel) met een blaadje munt, walnoten en granaatappelpitten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is Aleppopeper?
Gebruikt in het Midden-Oosten en met name in Syrië en Turkije, is de Aleppopeper geschikt om toe te voegen aan salades, kazen en rauwe vis.
Gemengd met kruiden en andere specerijen is het geschikt om vlees en kip te marineren voor de grill, om een linzensoep of de cacik, een koude saus vergelijkbaar met tzatziki op smaak te brengen.
Het kan pittige paprika of chilipeper vervangen.
Het past goed bij komijn, koriander en kaneel.
