De Nan-e- Sheermal is een traditioneel lichtzoet brood uit Iran, een van de broden voor de maand Ramadan.
“Sheer” betekent melk in het Farsi en aangezien het deeg met melk in plaats van met water wordt gemaakt, heet het Sheermal en betekent het “brood gemaakt met melk”.
Traditioneel was het een van de bevoorrechte voedingsmiddelen van de rijkere mensen in de gemeenschappen van Herat, het maakt inderdaad deel uit van de voedselcultuur van Herat (Afghanistan), die is overgebracht naar Iran (Khorasan Razavi) en de omliggende provincies zoals Badghis en Ghor.
De Nan-e- Sheermal is samengesteld uit: tarwebloem, melk, gist, saffraan en eieren.
Sommige Sheermal kunnen worden gedecoreerd aan de bovenkant, de Lucknowi Sheermal zijn gegarneerd met rozijnen, anderen met geschaafde amandelen, maanzaad of sesamzaad als laatste decoratie.
Tegenwoordig wordt het alleen gemaakt bij speciale gelegenheden zoals bruiloften en alleen op huiselijk niveau voor huishoudelijk gebruik.
Traditioneel wordt het gebakken in een tandoor.
Volgens de traditionele cultuur was het een fundamenteel onderdeel van het ontbijt voor de pasgetrouwden in de eerste dagen van het huwelijk, samen met eieren, honing en melk.
In India wordt dit melkbrood vooral gevonden in de moslimbuurten van Kasjmir, Lucknow en Hyderabad.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren 20 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Midden-Oosters
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 75 g suiker
- 1 lepel voedingsgist
- 150 ml melk
- 450 g bloem
- 1 theelepel kardemom
- 1 ei
- 100 g geklaarde boter
- 1/2 theelepel saffraan
- n.v.t. zout
Stappen
Meng de suiker met de gist en de lauwe melk.
Laat een paar minuten inwerken
Meng de bloem met het zout en voeg daarna toe aan de gist.
Voeg het losgeklopte ei, de kardemom en de gesmolten geklaarde boter toe.
Werk het deeg door en laat rijzen tot verdubbeling.
Verspreid het deeg op een bakplaat bedekt met bakpapier. Druk met de handen plat en spreid uit.
Laat nog 20 minuten rijzen.
Maak met de vingers kleine inkepingen als decoratie.
Bestrijk met een mengsel van losgeklopt ei, 1 eetlepel water en saffraan. Garneer met sesamzaad in de groeven.
Bak in de oven op 200°C gedurende 15 minuten.
Bijbehorende gerecht:
De Nan-e- Sheermal wordt meestal gedronken met ontbijtthee, of het wordt opgewarmd geserveerd als bijgerecht bij een maaltijd met een kerrie van lamsvlees of met pittige spiesen.
Het kan ook worden geserveerd met Khurma/Korma/Qorma of met een groentencurry.
