De oorsprong van de Napolitaanse broodjes is te vinden in de huizen van Napolitaanse huisvrouwen die, om restjes van het avondeten niet weg te gooien, probeerden het brood te vullen met de ingrediënten die ze in huis hadden.
Het Napolitaanse broodje, ook wel “pagnottiello“ genoemd, is een zacht rustiek Napolitaans brood, gemaakt van bloem en reuzel, gevuld met vleeswaren, kaas en eieren.
De keuze van de ingrediënten kan variëren afhankelijk van persoonlijke smaak en wat er in huis is, maar de twee elementen die nooit ontbreken zijn: de Napolitaanse salami en de provolone.
Het deeg is dat van de tortano (of casatiello) dat in de traditionele versie het gebruik van ‘nzogna, dat wil zeggen reuzel, vereist, verkregen uit varkensvet.
De mijne is een versie zonder gluten, met rijstmeel en rijstzetmeel die je kunt vervangen door bloem 00 voor de traditionele versie.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g rijstmeel
- 2 g gedroogde gist (of 72 gr glutenvrije zuurdesem)
- 80 g rijstzetmeel (of maïszetmeel)
- 40 g reuzel
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 60 ml melk (+ 2 eetlepels)
- 60 ml water
- 2 hardgekookte eieren
- 150 g gemengde vleeswaren in blokjes (Napolitaanse salami, gekookte ham, spek, mortadella)
- 100 g kazen (provola, scamorza, mozzarella en/of pecorino)
- q.b. zout en peper
- 1 theelepel suiker
- 1 eidooier
Stappen
Werk de bloem en het zetmeel met de gist, de suiker, de reuzel en de olie. Voeg de melk, het water, het zout en de peper toe.
Bedek het deeg en laat het minstens 2 uur rijzen.
Snijd een rechthoek met een dikte van 2 mm, bedek met de vleeswaren, de kazen en de verkruimelde hardgekookte eieren.
Rol op en snijd stukken van ongeveer 4 cm.
Plaats op een bakplaat en laat anderhalf uur rijzen.
Bestrijk elk stuk met de eidooier gemengd met 2 eetlepels melk.
Bak in een statische oven op 180°C gedurende 25 minuten.
De Napolitaanse traditie is niet alleen in de keuken, maar ook in het theater met de werken van Eduardo De Filippo.
