Mijn napolitaanse fusion lasagne, glutenvrij, is een “etnische” variant van het bekende Campaanse gerecht…
▶De moderne lasagne, oftewel de evolutie van een soort vleespastei, ontstond in Napels volgens twee kookboeken van het Angevijnse Hof uit 1238 en 1304. Maar pas in 1881 verschijnt het eerste recept waarin het gebruik van tomaat wordt voorgesteld, en ook dit is Napolitaans.
▶In 1634 publiceerde Giovanni Battista Crisci in Napels het boek “La lucerna de corteggiani”, dat de “lasagne van gestoofde nonnen, mozzarella en kaas” beschrijft: dit is de eerste schriftelijke getuigenis van bladerdeeg gevuld met getrokken kaas, vervolgens eerst in de oven.
▶Het gerecht begon zich snel te verspreiden onder de Napolitaanse gezinnen en werd gewaardeerd door alle sociale klassen, zozeer zelfs dat koning Ferdinand II ook wel de “Koning van de lasagne” werd genoemd.
▶De Napolitanen maakten in de tijd van de Risorgimento van de oude Lasagne een overvloedig gerecht voor Vette Dinsdag van Carnaval, met kazen, gesneden worsten, gefrituurde gehaktballetjes en ricotta, naast suiker en kaneel, die later definitief werden verboden.
👉Ik heb een glutenvrije versie gemaakt met maïs lasagne en mijn fusion/etnische variant is de kibe, of kibbeh of quibe, namelijk een gefrituurde en langwerpige gehaktbal typisch voor het Midden-Oosten gemaakt met bulgur of rijst en rundvlees (je vindt het recept al op de blog in de Braziliaanse versie).
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Frituren, Oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g varkensribbetjes
- 400 g worst
- 1 ui
- 1/2 glas witte wijn
- 1 l tomatensaus
- zoveel als nodig reuzel
- zoveel als nodig olijfolie
- zoveel als nodig basilicum
- zoveel als nodig zout
- 500 g gehakt rundvlees (gemalen)
- 250 g rijst (of bulgur)
- 2 eieren
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- zoveel als nodig gemalen kaneel
- zoveel als nodig chilipeper
- zoveel als nodig munt
- 500 g glutenvrije lasagne
- 800 g ricotta
- 300 g provolone
- 200 g mozzarella
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- zoveel als nodig peper
Stappen
Voeg de reuzel toe aan de olie, voeg de ribbetjes, ui, witte wijn, tomatensaus, basilicum toe en kook ongeveer 1,5 uur.
Kook de worst in stukken in de ragù en zet deze apart.
Doe de bulgur (ik de rijst) in een kom en bedek met water en laat minstens drie uur staan.
Snipper de ui.
Meng alle ingrediënten, vorm langwerpige gehaktballen en frituur deze in de pan.
Stel in een ovenschaal de lagen samen met de lasagnevellen: ricotta, ragù, gehaktballen, worst, provolone, mozzarella, kaas en peper.
Eindig met de ragù.
Bak in een heteluchtoven op 180°C gedurende 25 minuten.
Je kunt de kibe ook koken met een airfryer en de Cosori airfryer kopen op de website met 15% korting met mijn kortingscode: ViaggiandoMangiando15.
Je kunt de kibe ook koken met een airfryer en de Cosori airfryer kopen op de website met 15% korting met mijn kortingscode: ViaggiandoMangiando15.
