Zoals je kunt zien in de video HIER gemaakt tijdens onze vakantie in Napels in oktober 2020, ben ik er ook in geslaagd om de geweldige Napolitaanse pizza te eten, omdat ik het bij Piazzaioli Veraci Toledo vond met glutenvrij deeg.

Ik hou erg van Napolitaanse pizza, omdat het zacht maar tegelijkertijd knapperig is, goed belegd is, hoge randen heeft, omdat de ingrediënten van uitstekende kwaliteit zijn en omdat de Napolitanen dat beetje extra hebben dat het verschil maakt.

Omdat Napolitaanse pizza niet zomaar een pizza is.

Om dat te zijn, moet het specifieke kenmerken hebben:

– het meel moet 0 of 00 zijn en er mag geen olie in het deeg zitten;

– de diameter mag niet groter zijn dan 35 cm;
– het rijzen moet minimaal 8 uur en maximaal 24 uur zijn;

– het moet een verhoogde rand (de beroemde cornicione) hebben, opgeblazen en vrij van verbranding, ongeveer 1-2 cm, en in het midden mag de dikte niet meer zijn dan 0,25 cm;

– het mag niet aan de onderkant verbrand zijn;

– het moet opgevouwen kunnen worden als een portefeuille;

– de bereiding moet plaatsvinden in een houtoven bij ongeveer 450 °C gedurende ongeveer 60-90 seconden.

Officieel erkend in 2010 als gegarandeerde traditionele specialiteit door de Europese Unie en in 2017 door UNESCO als immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid!

Het ontstond rond 1720 toen de eerste deegschijven met tomaat verschenen, maar pas in 1889 werd de beroemdste van de Napolitaanse pizza’s geboren: de Margherita pizza.

In de strengste traditie van de Napolitaanse keuken zijn er slechts twee varianten met betrekking tot de dressing:
Pizza marinara: met San Marzano tomaat, knoflook, oregano en olie.

Pizza Margherita: met San Marzano tomaat, fiordilatte mozzarella of gesneden Campania buffelmozzarella, basilicum en olie.

Hier volgt het recept voor de Margherita pizza volgens de Internationale Verordening van de Associatie van Echte Napolitaanse Pizza, dat is het geheel van gecodificeerde regels, mondeling overgeleverd door generaties van Napolitaanse pizzaioli, die de geheimen van vader op zoon doorgaven.

De legende vertelt dat koningin Margherita van Savoye het in 1889 zo lekker vond dat de pizzabakker die het voor haar had gemaakt, Raffaele Esposito, besloot het naar haar te vernoemen.

Als je geen houtoven hebt, kun je een heteluchtoven op maximale temperatuur gebruiken en deze ongeveer 10-15 minuten bakken.

Of je kunt het bakken met behulp van een pizzasteen, grillfunctie, onderste deel van de oven, maximale temperatuur, gedurende 10 minuten, maar let op dat het risico bestaat dat de bereiding niet gelijkmatig is.