De beurre blanc (de letterlijke vertaling uit het Frans is “witte boter”) is een warmemulsiesaus van boter met een reductie van azijn en/of witte wijn (meestal Muscadet) en sjalotten.
➡️Een goede beurre blanc moet rijk en boterig zijn, met een neutrale smaak om andere smaakmakers te begeleiden, dus het kan worden verrijkt met kruiden of specerijen.
Het moet licht zijn, maar ook vloeibaar en dik om het voedsel te garneren.
➡️De beurre blanc wordt gemaakt door het reduceren van wijn, sjalot en eventueel kruiden.
Koude blokjes boter moeten geleidelijk aan de saus worden toegevoegd en bij het smelten wordt het mengsel gemengd.
➡️De saus kan scheiden als deze te veel wordt verwarmd of afgekoeld. Vooral als het boven de 58 °C komt of onder de 27 °C daalt.
➡️De beurre blanc saus is ideaal om te serveren bij gekookte vis, vooral snoek, ook wel “brochet au beurre blanc” genoemd.
➡️Van Franse oorsprong, ik heb het verrijkt met Spirulina (groen) en geserveerd met nep Sint-jakobsschelpen van tofu.
▶️U kunt de #Spirulina kopen op de website van Ethos Sostenibile met een korting van 10% met de code 🛑SELENE10🛑 of door direct HIER te klikken.
Op de blog vindt u een ander recept met spirulina en op mijn YouTube-kanaal nog meer.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Hedendaags
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- pakjes tofu
- 150 g boter
- 50 ml witte wijnazijn (of Muscadet)
- 2 sjalotten
- 2 theelepels spirulina poeder
- n.v.t. zout en peper
- n.v.t. extra vergine olijfolie
Stappen
Snijd de sjalotten fijn.
Doe de sjalotten samen met de azijn (of wijn) in een pan en breng aan de kook.
Snijd de boter in blokjes, maar houd het koud.
Snijd de tofu in de vorm van een sint-jakobsschelp.
Voeg de boter toe aan het azijn- en sjalottenmengsel.
Roer terwijl de boter smelt.
Voeg de spirulina toe.
Laat de saus indikken tot ze romig is (ongeveer 10 minuten), zet dan uit en voeg zout en peper toe.
Rooster de tofu enkele minuten in een pan met een beetje olie.
Serveer de tofu met de groene beurre blanc-saus eroverheen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat voor wijn is Muscadet?
Een droge witte wijn geproduceerd in Frankrijk, specifiek in de Loirevallei.
Wat is spirulina?
Het is een eencellige blauwalg, hoewel het groen van kleur is, bevat het een zeer rijke mix van eiwitten, vitaminen en mineralen en kan worden geconsumeerd als voedsel of als voedingssupplement.
Door het zeer hoge eiwitgehalte (65-70 g per 100 g voedsel, tegenover 20-25 g in een magere vleessnede), is spirulina een bijzonder nuttig en voedzaam voedsel voor mensen die niet genoeg aminozuren binnenkrijgen.
