De Obwarzanek Krakowski is een gevlochten ringvormig brood dat wordt gekookt en bestrooid met zout en sesam- of maanzaad voordat het wordt gebakken.
Het heeft een witte, lichtzoete, vochtige en taaie kruim onder een knapperige gouden korst.
Traditioneel verkocht door straatkarren, is het een populaire snack in de stad Krakau, waar het de status van regionaal voedsel heeft met gecontroleerde geografische aanduiding.
Het Poolse zelfstandig naamwoord obwarzanek, of obarzanek, is afgeleid van het werkwoord obwarzać, wat “blancheren” betekent, en verwijst naar de kenmerkende techniek van het koken van het deeg vóór het bakken. Het bijvoeglijk naamwoord krakowski duidt alles aan wat afkomstig is uit of gerelateerd is aan de stad Krakau.
Het herinnert aan de bagels die inderdaad door Poolse joden naar de Verenigde Staten werden gebracht.
Ik heb een glutenvrije versie met rijstmeel geprobeerd, die u kunt vervangen door tarwebloem voor de traditionele versie.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 50 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Pools
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 480 g rijstmeel
- 2 eetlepels suiker
- 1 theelepel zout
- 3 eetlepels voedingsgist
- 3 eetlepels boter
- 220 ml water
- n.v.t. sesam (of maanzaad)
Stappen
Bereid het deeg voor door de ingrediënten te mengen.
Het deeg, goed gekneed, wordt opzij gelegd voor de eerste rijzing, die enkele minuten in de zomer tot een uur in de winter kan duren.
Verdeel in 8 porties, die worden uitgerold en in reepjes worden gesneden.
Draai twee of drie stroken spiraalvormig en vorm dan een ring door ze om de hand te draaien en tegen de tafel te drukken.
Laat 20 minuten rijzen.
Kook in water met een temperatuur van minimaal 90°C totdat het naar de oppervlakte stijgt. Het water kan worden gezoet met zeer kleine hoeveelheden honing.
Garneer met sesam- of maanzaad en bak in de oven op 200°C gedurende 15 minuten.
Bewaring:
Nadat het is afgekoeld, kan een obwarzanek in een verpakking worden geplaatst. Als het wordt verpakt voordat het is afgekoeld, verliest het snel zijn knapperigheid en wordt het taai.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Is het een bagel?
Het is nauw verwant, maar verschillend van zowel de bagel, die mout van gerst of maïsstroop bevat, als de bublik die slechts één ring heeft, zonder gevlochten te zijn, meestal een drogere, dichtere en “taaier” textuur heeft dan bagels, en de pretzel die niet gekookt is en een volledig andere vorm heeft.
