Okinawa Zenzai (沖縄ぜんざい) is een traditioneel dessert van het eiland Okinawa, soms ook wel amagashi of koori-zenzai genoemd.
Het is een variëteit van zenzai, een Japans dessert gemaakt met gezoete azuki bonen geserveerd met mochi of kleefrijst.
De Okinawa Zenzai is een unieke versie en bevat tsubuan (de azuki bonen pasta die ook gebruikt wordt om dorayaki te vullen in de meest korrelige versie) geserveerd met geschaafd ijs en tómochi.
In Okinawa wordt vaak Okinawa honing of “Kokuto”, de lokale rietsuiker, toegevoegd voor een rijkere smaak, of gecondenseerde melk.
Wij hebben het zowel warm als koud geproefd in Okinawa tijdens onze reis in maart 2025.
Het volgende recept is de koude versie, typisch voor de zomer, maar op de foto zie je ook de klassieke warme versie.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken, Stomen, Fornuis
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 150 g rode azuki bonen
- 200 g kokuto (of rietsuiker)
- 8 tomochi (of mochi)
- n.v.t. geschaafd ijs
- 1 snufje zout
Stappen
Bereiding van de azuki bonen (tsubuan):
Was de azuki bonen en doe ze in een pan met ongeveer 800 ml water.
Laat ze 5-10 minuten koken, giet ze dan af en spoel ze om onzuiverheden te verwijderen.
Doe de bonen terug in de pan met meer water (ongeveer 600 ml) en kook ze op laag vuur gedurende ongeveer 1 uur of totdat ze zacht zijn.
Voeg de rietsuiker uit Okinawa toe en kook nog eens 20-30 minuten tot een grove textuur (tsubuan).
Bereiding van de tómochi – als je geen kant-en-klare mochi gebruikt:
Spoel 200 gr kleefrijst onder koud water tot het water helder is. Dit verwijdert overtollig zetmeel.
Doe de rijst in een kom met koud water en laat het minstens 6-8 uur weken, bij voorkeur een hele nacht. Dit helpt de rijst zachter te worden tijdens het koken.
Mix de bloem met 180 ml water. Als het deeg te hard of te zacht is, voeg dan wat water of kleefrijstmeel toe.Neem kleine porties mochi en vorm kleine blokjes of balletjes. Kook de stukken tómochi. Wanneer de dumplings die naar de bodem van de pan zijn gezakt, beginnen te stijgen en te drijven (ongeveer 5 minuten na het begin van het koken), zijn ze gaar.
In een kom of diep bord, doe een royale portie tsubuan.
Voeg de tómochi toe.
Voeg een handvol geschaafd ijs toe.
Garneer met een beetje rietsuiker uit Okinawa.
Je kunt decoreren met andere typische ingrediënten, zoals mango’s of ander tropisch fruit, of voeg een beetje matcha en nog hele azuki bonen toe, om een andere textuur te creëren, zoals de versie die ik heb geproefd.Je kunt het begeleiden met Bukubuku thee, een traditionele drank uit Okinawa, vaak geserveerd bij speciale en feestelijke gelegenheden.
Deze unieke thee wordt gemaakt door rijst te mengen met opgeklopte theebladeren, wat het een unieke bruisende smaak geeft.
Zenzai lijkt op een ander Japanse dessert: de Shiruko. De gerechten zijn vergelijkbaar en gebaseerd op zoete azuki bonen, het belangrijkste verschil zit in de textuur en de manier waarop ze worden geserveerd.
De belangrijkste verschillen:
De shiruko is vloeibaarder, vergelijkbaar met een soep en heeft een basis van zoete bouillon met azuki bonen.
De zenzai is dikker, als een dessert dat met een lepel gegeten wordt, en kan extra ingrediënten bevatten zoals tómochi.
Zenzai is iets veelzijdiger en kan op verschillende manieren worden geconsumeerd, ook met toevoeging van ijs in de zomer (de Okinawa zenzai versie).
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is Kokuto?
Kokuto is ongeraffineerde suiker, donker van kleur en met een rijke smaak, geproduceerd uit suikerriet, maar in tegenstelling tot geraffineerde witte suiker, behoudt Kokuto een grotere hoeveelheid melasse en mineralen die aanwezig zijn in suikerriet.
Het is een traditioneel ingrediënt van Okinawa en wordt gebruikt in veel lokale recepten, waaronder desserts, dranken en hartige gerechten.
Het heeft een diepe en aardse smaak, waardoor het perfect is voor desserts zoals zenzai of Kokuto-shiru (een soort zoete soep).Zijn tómochi en mochi hetzelfde?
Nee, tómochi (遠餅) en mochi (餅) zijn niet precies hetzelfde, hoewel beide verwijzen naar een soort voedsel gemaakt van kleefrijst.
Belangrijkste verschillen:
Mochi (餅): een traditioneel Japans dessert gemaakt van kleefrijst die wordt gestampt tot een dikke en kleverige pasta. De mochi kan op verschillende manieren en in verschillende vormen worden bereid, zoals gevulde mochi (bijv. met azuki bonenpasta), of kan worden gebruikt in soepen, desserts of zelfs als basis voor hartige gerechten.
Tómochi (遠餅): is een specifieke soort mochi die voornamelijk in Okinawa voorkomt. Het is vergelijkbaar met de traditionele mochi, maar wordt vaak bereid met kleefrijst uit Okinawa en kan zachter en minder compact zijn dan traditionele mochi. Tómochi wordt ook traditioneel gebruikt in de bereiding van desserts zoals Okinawa Zenzai, maar kan ook worden gekookt in andere lokale gerechten.
In wezen, terwijl tómochi een variëteit van mochi is typisch voor Okinawa zonder vulling, is mochi een algemene term die in heel Japan wordt gebruikt en wordt meestal geserveerd met een vulling.
