De Old-Fashioned Chocolate Pie is een traditioneel dessert uit het zuiden van de Verenigde Staten, en Louisiana heeft zijn eigen kenmerkende versie.
Deze taart is diep geworteld in de culinaire cultuur van het zuiden en wordt vaak bereid voor familie bijeenkomsten, feestdagen en speciale gelegenheden.
Het verkreeg populariteit in het zuiden van de Verenigde Staten aan het begin van de 20e eeuw en is een vast onderdeel geworden van de huiskeukens.
De kenmerkende eigenschappen zijn:
– Korst: een bladerdeegkorst met boter (flaky butter crust), bereid met koude boter voor een kruimelige en lichte textuur.
– Vulling: een dikke en fluweelzachte chocoladeroom, gemaakt met ingrediënten zoals cacao, suiker, melk en eidooiers.
– Topping: vaak gegarneerd met een lichte en goudbruine meringue, hoewel sommige varianten kiezen voor slagroom of geraspte chocolade.
Veel families in Louisiana hebben hun eigen versies van deze taart, met kleine variaties in ingrediënten of bereidingswijzen.
De Old-Fashioned Chocolate Pie vertegenwoordigt een symbool van traditie en comfort in het zuiden van de Verenigde Staten.
Het wordt vaak geassocieerd met jeugdherinneringen, zondagse diners en feestdagen, waardoor het een dessert is met emotionele betekenis voor veel families, net als vele andere “south” recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis, Oven, Elektrische oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 160 g bloem
- 115 g koude boter (in blokjes gesneden)
- 6 eetlepels ijskoud water
- 1 snufje zout
- 100 g suiker
- 30 g bloem
- 25 g ongezoete cacao
- 3 eidooiers
- 480 ml volle melk
- 30 g boter
- 1 eetlepel vanille-extract
- 1 snufje zout
- 3 eiwitten
- 60 g suiker
Gereedschappen
- 1 Bakvorm 23 cm
Stappen
Om de flaky butter crust te bereiden, volg het recept voor de blueberry pie.
Rol dan het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak en bekleed een bakvorm van 23 cm. Prik gaatjes in de bodem met een vork.
Bedek met bakpapier en vul met bakbonen of droge peulvruchten.
Bak in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende 15 minuten, verwijder de gewichten en het papier, bak dan nog 5-7 minuten tot het goudbruin is.
Meng in een middelgrote pan suiker, bloem, cacao en zout.
Klop in een aparte kom de eidooiers met de melk.
Giet geleidelijk het melkmengsel in de pan, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen.
Kook op middelhoog vuur, onder constant roeren, tot het mengsel dikker wordt en begint te koken.
Haal van het vuur, voeg de boter en vanille toe, roer tot alles is opgelost.
Giet de vulling in de gebakken korst en laat afkoelen op kamertemperatuur.
Bedek met plasticfolie direct op het oppervlak en zet minimaal 4 uur in de koelkast of totdat de vulling stevig is geworden.Voor de meringue (optioneel): klop de eiwitten tot zachte pieken.
Voeg geleidelijk de suiker toe, blijf kloppen tot stijve en glanzende pieken.
Smeer de meringue op de afgekoelde vulling en vorm decoratieve pieken.N.B. Meringue is een klassieke garnering, maar kan worden weggelaten of vervangen door slagroom.
Bak in een voorverwarmde oven op 175°C gedurende 10-12 minuten of tot goudbruin.
