Wist je dat de beroemde Amerikaanse donut een Nederlandse “opa” heeft?
Voordat het de donut met een gat werd die we allemaal kennen, heette deze lekkernij Oly Koek (letterlijk “olietaart”).
In de 17e eeuw brachten Nederlandse kolonisten kleine, in vet gebakken deegbolletjes mee naar Nieuw Amsterdam (het huidige New York), vaak verrijkt met een vulling van rozijnen, gekonfijt fruit en appel geweekt in brandewijn. Het was zo’n iconische lekkernij dat het zelfs werd gevierd in de literatuur, zoals in “De legende van Sleepy Hollow”.
Tegenwoordig leeft die traditie in Nederland voort onder de naam Oliebollen.
Hoewel de naam is veranderd en de techniek is geëvolueerd — van met de hand gemodelleerd deeg naar een zachte beslag die met lepels in hete olie wordt gedaan — blijft de essentie hetzelfde: een frituurgebak met rozijnen en appels, warm, goudbruin en royaal bestrooid met poedersuiker, een symbool van de Nederlandse nieuwjaarstraditie.
Mijn recept biedt de perfecte Oliebollen, waarbij de historische charme van de oude Oly Koeks wordt gecombineerd met de moderne eenvoud en lichtheid van de airfryer, in een glutenvrije versie.
In de video zowel het klassieke als mijn variant recept.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 20 Stuks
- Kookmethodes: Bak, Airfryer
- Keuken: Europees
- Seizoensgebondenheid: Nieuwjaar, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g rijstmeel
- 7 g gedroogde gist
- 2 eetlepels suiker
- 1 ei
- 250 ml melk (lauw)
- 150 g rozijnen
- 1 appel (in blokjes)
- 1 snufje zout
- n.v.t. poedersuiker
Gereedschappen
- 1 Airfryer
Stappen
Deeg: Meng bloem, gist, suiker en zout. Voeg het ei en de lauwe melk geleidelijk toe, terwijl je roert met een garde of houten lepel tot je een glad en “kleverig” beslag hebt.
Voeg de geweekte en goed uitgelekte rozijnen en de appelblokjes toe.
Rijzen: Bedek met een vochtige doek en laat rusten op een warme plek gedurende 60 minuten, totdat het in volume verdubbeld is.Airfryer: Vorm balletjes, bespray ze royaal met olie en bak ze op 180°C gedurende ongeveer 8-10 minuten, waarbij je ze halverwege omdraait.
Klassieke frituur: Verhit de olie tot 180°C. Gebruik een ijsschep (of twee lepels) gedoopt in de hete olie om deegbolletjes te maken en dompel ze direct in de olie. Bak 4-6 minuten tot ze goed donkerbruin zijn.Laat uitlekken en bedek met poedersuiker.
Het verschil tussen Oly Koek en Oliebollen
Hoewel de namen vaak door elkaar worden gebruikt, is er een subtiel verschil dat verband houdt met de historische evolutie van deze lekkernij:
Oly Koek (De Voorouder): het deeg was steviger en werd met de hand bewerkt om in het midden een vulling van fruit (vaak appel en rozijnen geweekt in brandewijn) te plaatsen. Dit is de lekkernij die de Nederlandse kolonisten naar Amerika hebben geëxporteerd, waaruit de moderne donut is ontstaan.
Oliebollen (De huidige versie): vandaag de dag maakt het Nederlandse recept gebruik van een zachter en vochtiger beslag. Het fruit wordt niet langer verborgen in het hart van de lekkernij, maar wordt direct in het beslag gemengd voordat het in lepels wordt gefrituurd.
Kortom, de Oly Koek vertegenwoordigt de koloniale en “literaire” traditie, terwijl de Oliebollen de zachte en heerlijke evolutie zijn die we tegenwoordig op de Nederlandse pleinen vinden.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is de link tussen oly koek en literatuur?
In “De legende van Sleepy Hollow” (1820) noemt Washington Irving de oly koeks tijdens de beschrijving van het weelderige herfstbanket bij Baltus Van Tassel thuis.
De hoofdpersoon, Ichabod Crane, komt de zaal binnen en is niet alleen betoverd door de schoonheid van Katrina Van Tassel, maar vooral door de rijk gevulde tafel, beschreven als een triomf van de Nederlandse huiselijke kookkunst.
Hier is de beroemde oorspronkelijke passage:
«Er was de dappere donut, de tendere oly koek, en de knapperige en kruimelige cruller…».
De context in het verhaal:
De overvloed: Ze worden beschreven als “tender” (tender) en maken deel uit van de “taartenfamilie” die ook crullers (gevlochten donuts) en doughnuts omvat.
De Nederlandse identiteit: Irving vermeldt specifiek dat deze lekkernijen geheimen zijn die alleen bekend zijn aan de “ervaren Nederlandse huisvrouwen” in de Hudsonvallei.
Het contrast: Het citaat dient om de onverzadigbare eetlust van Ichabod te benadrukken, die in het huwelijk met Katrina vooral de kans ziet om een fortuin te erven bestaande uit vruchtbare gronden en altijd met lekkernijen gevulde tafels zoals de oly koek.
