Zoals je weet heeft elk restaurant in Japan zijn eigen specialiteit, dus als je besluit te eten in een restaurant dat bijvoorbeeld ramen (ramen-ya) aanbiedt, vind je daar alleen ramen, hoewel er veel verschillende soorten zijn. Alleen de izakaya, vergelijkbaar met onze “pubs”, bieden meerdere gerechten aan, maar zelfs dat is niet altijd het geval.
Tijdens onze geweldige reis naar Tokyo, voor oudejaarsavond 2019-20, hebben we veel specialiteiten geproefd, maar we konden geen restaurant vinden dat de Onigiri serveerde. Daarom ben ik hier, om te proberen een van de meest symbolische specialiteiten van de Japanse keuken te koken.
Herinner je je de Japanse tekenfilms uit de jaren ’80 (allemaal voortgekomen uit manga)? Herinner je je wanneer de personages, op een gretige manier, een rijstballetje aten en er rijstkorrels over hun hele gezicht verspreid raakten?
Dat zijn onigiri: witte rijstballetjes verpakt in nori zeewier.
De naam onigiri komt van het werkwoord nigiru. Letterlijk betekent het “vormen”, “in de hand knijpen”.
Ze kunnen drie verschillende vormen hebben. De meest voorkomende is de driehoekige vorm (sankaku gata), maar ze kunnen ook ovaal (maru gata) of cilindrisch (tawara gata) zijn.
Ze hebben aan de basis een strook nori zeewier waarmee je ze in de hand kunt houden, de vullingen zijn zeer gevarieerd – zie hieronder – en vaak worden sesamzaadjes gebruikt voor de garnering van de buitenkant: gomashio (sesam en zout) of furikake (sesam, zout en een mix van gedroogde Japanse vis).
Ze worden vaak gevonden in de traditionele Bento, ze worden namelijk het voedsel van de liefde genoemd, omdat het een van de eerste gerechten is die moeders voor hun kinderen koken.
De “onigirazu” versie wordt de “sushi sandwich” genoemd, maar onigiri moet niet worden verward met het soort sushi dat nigirizushi of eenvoudigweg nigiri wordt genoemd.
Onigiri wordt gemaakt met gewone rijst (soms licht gezouten), terwijl sushi wordt gemaakt van rijst met azijn, suiker en zout.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 onigiri
- Kookmethodes: Fornuis, Overigen
- Keuken: Japans
Ingrediënten voor de basis van onigiri:
- 300 g uruchimai rijst
- 450 g water (voor het koken van de rijst)
- 2 nori zeewier
- naar smaak zout
- naar smaak sesamzaadjes
Bereiding
Voordat je de rijst kookt en bereidt, spoel het af met water.
Kook het in een pan met een halve liter water. Je kunt ook een rijstkoker gebruiken, het belangrijkste is dat de rijst aan het einde van het koken een beetje “kleverig” is (daarom is de beste keuze kleefrijst).
Laat het minstens 10 minuten rusten met het deksel op de pan. Houd het bedekt totdat je het gebruikt.
Snijd de nori-zeewierbladen in kleine reepjes. Als het al geroosterd is, kun je het zo gebruiken, anders moet het boven het vuur worden gehouden.
Dompel je handen in lauw water, bestrooi ze lichtjes met zout en haal een hoeveelheid gestoomde rijst eruit die voldoende is om een onigiri te maken (dit zout wordt teshio genoemd).
Vorm de rijst in driehoeken (of balletjes, of cilinders) van ongeveer 8 cm breed.
Maak een kleine holte in het midden van de rijst, voeg de vulling* toe en dek de bovenkant van de holte af met een beetje rijst.
Wikkel de onigiri met een vel nori zeewier.
Er zijn verschillende manieren om de zeewieren te wikkelen.
Voor de driehoekige versies zijn de volgende methoden beschikbaar:
wikkel het rijstballetje gelijkmatig over het hele oppervlak.
Pas toe aan de voorkant en achterkant.
Wikkel rondom de zijkanten.
Een alternatieve naam voor onigiri is “omusubi”, van het werkwoord “musubu” (binden).
De verschillende vullingen:
Shiozake, met zalm, in dit geval gezouten en gegrild. Grill de zalm in een oven of op een rooster. Verdeel het zodra het gaar is, zodat het gemakkelijk kan worden gemonteerd op de onigiri.
Umeboshi. Een van de meest voorkomende, het zijn gezouten pruimen.
Ebi Mayo, met geblancheerde garnalen en mayonaise.
Okaka of Katsuobushi. De klassieke gedroogde visvlokken, meestal tonijn.
Kombu no tsukudani. Gefermenteerde Kombu zeewier in sojasaus.
Miso, de onigiri is bedekt met miso en wordt vervolgens gegrild.
Het is erg moeilijk om een vleesvulling te vinden. In het bijzonder kunnen rundvlees of kip worden gebruikt als vervanging voor vis.
Affiliate link #adv
Voor mij is onigiri = Japanse manga. Je vindt veel manga online, een van mijn favorieten is zonder twijfel Capitan Tsubasa, bij ons bekend als “Holly & Benji, twee topvoetballers”. HIER vind je verschillende kopieën.
In renga en haiku, woorden zoals “onigiri”, “rijstballetje”, “musubi”, “nigirimeshi” en “tsutsumii” (omwikkelde rijst) betekenen hetzelfde, maar geen van hen zijn titels of seizoenswoorden. Toch wordt het vaak gebruikt in gedichten en de favoriete uitdrukkingen zijn “Nigiri – meshi/ Nigiri – meshi/ Nigiri – meshi”, terwijl andere uitdrukkingen zelden worden gezien.
