De Or Luak is een gerecht van Min Nan oorsprong (Hokkien en Teochew talen*) dat bekend staat als “oesteromelet“, oa-tsian, o-chien, orh luak.
Emigranten hebben het vooral verspreid in Taiwan, de Filippijnen, Thailand, Maleisië, Singapore en Korea.
De vulling bestaat voornamelijk uit kleine Pacifische oesters met zetmeel (meestal zoete aardappelmeel) gemengd met eierbeslag, wat het mengsel een dikkere consistentie geeft.
Varkensvet wordt vaak gebruikt om het te bakken.
Afhankelijk van regionale variaties kan er een pittige of chilisaus overheen worden gegoten, gemengd met limoensap.
Volgens het Teochew-recept uit de Chaoshan-taalregio (het volgende), waar de omelet Or Luak wordt genoemd, wordt varkensvet gebruikt voor het bakken voor meer smaak en worden fijngehakte groene uien gebruikt als groenten.
In plaats van aardappelzetmeel wordt een mengsel van rijst- en aardappelmeel gebruikt, gemengd met water en zout.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Chinees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 eetlepel rijstmeel
- 2 eetlepels aardappelmeel (of aardappelzetmeel)
- naar smaak witte peper
- naar smaak zout
- 2 eieren
- 1 lente-ui
- 100 g oesters (Pacifische – klein)
- 3 eetlepels reuzel (of olie)
- naar smaak koriander
Stappen
Voor het beslag: meng het rijst- en aardappelmeel, de witte peper en 1/2 kopje water. Breng op smaak met zout.
Klop in een aparte kom de eieren goed los.
Haal de oesters uit hun schelp en snijd ze indien nodig.
Verhit op middelhoog vuur het reuzel (of de olie) in een middelgrote pan.Giet het zetmeelbeslag in de pan.
Na ongeveer 1 minuut, verhoog het vuur en giet het eimengsel in de pan.Voeg vervolgens de helft van de lente-ui toe. Roer en laat 5-10 seconden koken om op smaak te brengen.
Voeg tenslotte de oesters toe en meng alle ingrediënten. Wanneer de oesters net gaar zijn (10 seconden), zet het vuur uit.
Garneer met de rest van de lente-ui en de koriander.
Serveer met de bijbehorende saus gemaakt van: vissaus, water en gemalen witte peper.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn de varianten van de oesteromelet Or Luak?
In Thailand staat het bekend als hoi thot (Thai: หอยทอด), aangepast aan mosselomeletten, hoi malaeng phu thot, waar thot gefrituurd betekent.
Een recept uit Centraal-Thailand voorziet in het gebruik van tapiocameel gemengd met meel en water.
Kook de mosselen gedurende 3-5 minuten, dan wordt olie gefrituurd en op smaak gebracht door knoflook te laten bruinen en vervolgens te verwijderen.
De porties worden één voor één bereid, waarbij de mosselen en het meelmengsel worden gefrituurd, wanneer het mengsel stolt, wordt het ei toegevoegd, en een theelepel suiker. Het wordt al roerend met een spatel gekookt, vervolgens worden taugé, lente-ui en koriander toegevoegd en al roerend doorgegaard tot het aan beide kanten donker van kleur is.
Geserveerd met een pittige zure saus.
In Taiwan wordt zowel olie als reuzel gebruikt, en als groenten worden fijngesneden sla en taugé toegevoegd.
Eieren en aardappelzetmeel worden samen geklopt en in de pan gefrituurd.
Wanneer het mengsel dikker wordt, worden de oesters en sla toegevoegd, terwijl de taugé aan het einde worden toegevoegd.
De bijbehorende saus wordt gemaakt met chilipeper en limoensap.Waar ligt Teochew?
Teochew is de naam van een stad aan de zuidkust van het Chinese vasteland.
Het ligt een beetje aan de overkant van de straat van Taiwan.
De naam van de stad in het Mandarijn is Chaozhou en in het Kantonees staat het bekend als Chiuchow .
Op Netflix was de serie Flavorful Origins over Chaoshan te zien (de producenten gebruikten het Mandarijn omdat dat de gemeenschappelijke taal van China is).Wat is het verschil tussen een omelet en een frittata?
Een frittata wordt aan beide kanten gekookt en de ingrediënten worden met de eieren gemengd; het wordt in olie gekookt.
Een omelet moet van binnen vochtig blijven (baveuse), de ingrediënten worden er op het laatst aan toegevoegd en het wordt in boter gekookt.
