De potica is een van de meest emblematische Sloveense zoetigheden, traditioneel bereid tijdens feestdagen zoals Pasen en Kerstmis.
De meest klassieke versie is de orehova potica, oftewel de potica met notenvulling.
Het deeg is hetzelfde als dat van de Triëstse pinza of de gugelhupf en wordt bereid door bloem, suiker, boter, eieren, honing, melk, gist, zout en vanille te kneden.
Povitica komt van het werkwoord ‘poviti’, wat wikkelen betekent, en verwijst naar een soort deeg dat wordt opgerold. Dit soort dessert is gebruikelijk in veel landen van Oost-Europa en de regio’s grenzend aan Slovenië, zoals Friuli Venezia Giulia, waar ze twee soortgelijke desserts maken: gubana en presnitz, en Oostenrijk, waar ze de Kärntner Reindling, uit Karinthië bereiden.
Andere vergelijkbare opgerolde zoetigheden zijn: de Hongaarse bejgli, de Jiddische rugelach, de Turkse nokul, de Poolse makowiec, de Servisch-Kroatische orahnjača of orechovník.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Oost-Europees
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Kerstmis
Ingrediënten
- 500 g bloem
- 16 g bakpoeder
- 60 g suiker (+ 1 theelepel)
- 2 eieren
- 100 g boter (gesmolten)
- 1 snufje zout
- 250 ml melk
- 1 zakje vanilline
- 100 ml melk
- 75 g suiker
- 1 eetlepel honing
- 250 g noten
- naar smaak kaneel
Hulpmiddelen
- 1 Vorm voor potica
Stappen
Los de gist op in een beetje warme melk met een theelepel suiker en laat het 10 minuten rusten.
In een grote kom, meng de bloem, suiker, vanilline en zout.
Voeg de eidooiers, gesmolten boter en geactiveerde gist toe. Voeg geleidelijk de warme melk toe en kneed tot een glad en elastisch deeg.
Bedek met een doek en laat rijzen op een warme plek voor ongeveer 1 uur, of tot het volume verdubbeld is.
Breng de melk aan de kook met de suiker en honing.
Giet het warme mengsel over de gemalen noten en meng goed.
Voeg indien gewenst de kaneel toe.
Laat iets afkoelen en vouw dan voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten erdoorheen.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een dunne rechthoek.
Smeer de vulling gelijkmatig over het deeg, laat een rand vrij van ongeveer 2 cm.
Rol het deeg op vanaf de lange zijde, vormend tot een strakke rol.
Plaats de rol in een ingevette potica-vorm.
Bedek en laat nog 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bak de potica ongeveer 50-60 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en hol klinkt bij lichte tikken.
Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen in de vorm, haal dan uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat kan ik gebruiken als ik geen potičnik-vorm heb?
Als je geen traditionele potica-vorm (potičnik, vergelijkbaar met een gugelhupf of tulband met centrale opening die je kunt kopen HIER) hebt, kun je gebruiken:
Tulbandvorm (bundt cake):
– Dit is de dichtstbijzijnde vervanging voor het origineel.
Grote cakevorm:
– Plaats de opgerolde rol in een rechte lijn. Het heeft de vorm van brood, maar de smaak blijft identiek.
Hoge ronde bakvorm (24-26 cm):
– Rol de potica en vorm een spiraal in de bakvorm.
Rechthoekige bakplaat:
– Leg de rol uitgestrekt neer, of snijd het in stukken van “rolletjes” en bak ze zoals cinnamon rolls.
Tip: Vet de vorm goed in en als deze niet antiaanbak is, bestuif lichtjes met bloem of bekleed met bakpapier.
