De Blini zijn de desserts die het beste de Maslenitsa vertegenwoordigen, dat zeven weken voor Pasen wordt gevierd en zeven dagen duurt, wat kan worden omschreven als: het Russische carnaval, en vergelijkbaar zijn met crêpes, met het verschil dat ze gist nodig hebben.
In de meest authentieke versie, zijn de blini gegist, NB bliný (блины) is het meervoud van blin (блин), gemaakt met een deeg op basis van meel (vaak een deel boekweit), melk, eieren, boter en gist (meestal vers of droog actief).
De gist geeft ze een zachtere en sponsachtige structuur, heel anders dan de moderne of vereenvoudigde versies (die meer op crêpes lijken en geen gist bevatten).
Traditioneel werden gegiste blini bereid met lange gisttijden, zelfs enkele uren, vooral voor speciale gelegenheden zoals de Maslenitsa, ook wel “de boterweek” genoemd.
De orthodoxe religie verbiedt het gebruik van zuivel, boter (in het Russisch máslo) en eieren tijdens de vastenperiode, Maslenitsa is de laatste kans om van deze ingrediënten te genieten die beide in de blini te vinden zijn.
Traditioneel worden de blini geserveerd met zure room om te begeleiden bij kaviaar of gerookte zalm of zalmkaviaar, of paddenstoelen, maar ze kunnen ook worden gegeten met jam of confituur (варенье), of met ricotta (творог).
De klassieke meelmix bestaat uit ongeveer 50/50 boekweitmeel en tarwemeel, of 2/3 boekweit en 1/3 tarwe, om smaak en structuur in balans te brengen → dit is de meest authentieke versie, vooral in landelijke gebieden van Rusland.
Het gebruik van tarwebloem verscheen later, nu gebruikt om de blini zachter te maken en ook geschikt voor zoete vullingen.
Mijn versie is zowel hartig als zoet, met paddenstoelen en zure room en met confituur.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 15 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Russisch
- Seizoensgebondenheid: Carnaval, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 ml melk (lauw)
- 2 eieren
- 15 g verse gist (of 5 g droog)
- 100 g durumtarwemeel
- 100 g boekweitmeel
- 2 eetlepels boter (gesmolten)
- 300 g zure room
- 200 g paddenstoelen
- 2 eetlepels suiker
- naar smaak zout
- naar smaak confituur (of jam)
Gereedschap
- 1 Pan 20/22 cm
Bereiding
Los de gist op in de lauwe melk met de suiker en laat 10 minuten rusten.
Zeef de bloem in een grote kom.Giet beetje bij beetje de melk met de gist erbij, terwijl je roert.
Voeg de losgeklopte eieren, de gesmolten boter en ten slotte het zout toe. Roer tot je een glad beslag hebt.
Bedek de kom met een doek en laat ongeveer 1,5 uur rijzen op een warme plek, totdat het deeg gezwollen is.
Verwarm een anti-aanbakpan en bestrijk deze met boter.
Giet een kleine lepel beslag in de pan en spreid het in een dunne laag uit. Bak aan beide kanten totdat het goudbruin is.Voor de hartige versie, bak dun gesneden paddenstoelen in een soffritto met ui. Vul de blini met zure room en paddenstoelen en rol op.
Voor de zoete versie, verdeel de confituur en rol op.
Enige suggesties voor een boek dat over Rusland gaat? Geschiedenis van Rusland
Wat is Maslenitsa?
Ook bekend als Butter Lady, Butter Week, Crepe week of Cheesefare Week, Maslenitsa is een oosters Slavisch religieus en volksfeest dat in zijn ritueel veel elementen uit de Slavische mythologie heeft behouden.
Het wordt gevierd tijdens de laatste week voor de Grote Vasten, oftewel acht weken voor het oosters-orthodoxe Pasen, gelijk aan de westerse Sexagesima.
De datum van Maslenitsa verandert elk jaar, afhankelijk van de datum van de paasviering. Het komt overeen met het westerse christelijke carnaval, behalve dat de orthodoxe vasten begint op maandag in plaats van woensdag, en de orthodoxe paasdatum kan aanzienlijk verschillen van de westerse christelijke datum.
De traditionele attributen van de Maslenitsa-viering zijn de pop van Maslenitsa, sleetochtjes en festiviteiten.
Russen bereiden blini en ongerezen brood, terwijl Wit-Russen en Oekraïners pierogi en syrniki maken.
Volgens archeologische bewijzen uit de 2e eeuw na Christus, zou Maslenitsa het oudste overgebleven Slavische feest kunnen zijn.
In de christelijke traditie is Maslenitsa de laatste week voor het begin van de Grote Vasten.
Tijdens de Maslenitsa-week is vlees al verboden voor orthodoxe christenen, en het is de laatste week waarin eieren, melk, kaas en andere zuivelproducten zijn toegestaan.
Het wordt zeven weken voor Pasen gevierd en zeven dagen in totaal, en de laatste dag van Maslenitsa valt samen met de vergevingszondag (voskresen’je proscenija).Met welke drank wordt blini meestal gegeten in Rusland?
Typische Russische drankjes om te combineren:
Zwarte thee (sterk gedronken, zonder melk)
Kvass (gefermenteerde drank op basis van roggebrood)
In feestelijkere omstandigheden, ijskoude wodkaIs de traditionele versie van blini gerold?
Ja, de traditionele Russische blini zijn dun en oprolbaar, niet vergelijkbaar met dikke pannenkoeken.
Zelfs voor een diameter van 18 cm, wordt het beslag dun uitgespreid, bijna zoals een crêpe.
Echte blini moeten elastisch, zacht en dun zijn, ideaal voor het rollen of vouwen met zoete of hartige vullingen.
Als ze dik en luchtig zijn, lijken ze meer op olad’i, wat een andere Russische en Oekraïense bereiding is die lijkt op pannenkoeken.
Dus ja, echte blini zijn dun, zelfs als ze in kleine pannen worden gekookt. De sleutel ligt in de hoeveelheid beslag die wordt gegoten en hoe het wordt verdeeld.
