De paarse aardappelgnocchi zijn mijn “paarse” versie, en glutenvrij, omdat ze met boekweitmeel zijn bereid, van een klassieker van de Italiaanse keuken: de gnocchi.
🌸De courgettebloemen worden in de keuken ook wel “fiorilli” genoemd en zijn zowel de bloemen van de courgetteplant als die van de pompoenplant. Het verschil is minimaal, de courgettebloemen hebben scherpere bloembladen en een meer oranje kleur dan de pompoenbloemen, maar ze zijn minder geurend. De smaak is erg vergelijkbaar. Voor het gemak noemen we ze “pompoenbloemen”, ook als ze van courgettes zijn.
🌸De mannelijke bloemen worden meestal in bosjes verkocht, de vrouwelijke zijn aan de courgettes bevestigd. Als je een moestuin hebt, is het handig om alleen de mannelijke bloemen te plukken en de vrouwelijke te laten staan zodat ze vruchten kunnen dragen. De mannelijke bloemen hebben een dunne steel, terwijl de vrouwelijke dikker worden aan de basis, waar de courgette zich zal vormen.
Het recept maakt gebruik van een andere eetbare bloem, namelijk bloemen die naast decoratief ook eetbaar zijn: de roos. Ik heb het kookwater gearomatiseerd met rozenblaadjes.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g paarse aardappelen
- 50 g boekweitmeel
- 1 ei
- 15 pompoenbloemen
- 500 g pecorino (geraspt)
- q.b. extra vergine olijfolie
- 20 g amandelen
- q.b. rozenblaadjes
Stappen
Kook de aardappelen en pers ze vervolgens (met schil) door de pureeknijper.
Voeg het ei, het meel en het zout toe.
Werk het deeg tot een gladde massa.
Snijd een deel van het deeg af en maak er worsten van. Snijd elke worst om gnocchi te maken.
Leg ze op een met bloem bestoven werkblad.
Was de courgettebloemen voorzichtig en verwijder de binnenste stamper.
Leg ze op een bakplaat, besprenkel ze met extra vergine olijfolie en bak ze in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 10 minuten.
Rooster de amandelen nadat je ze grof hebt gehakt.
Breng het water met de rozenblaadjes aan de kook, zout het als het kookt en verwijder de blaadjes.
Voeg de gnocchi toe, als ze naar boven komen drijven zijn ze klaar, gebruik dan een schuimspaan om ze in een kom te verzamelen.
Verdun de pecorino met het kookwater van de gnocchi tot een romige saus.
Dien op met de gnocchi, voeg de pecorinocrème toe, en garneer met courgettebloemen en geroosterde amandelen.
Je kunt naar eigen smaak kiezen en gepelde amandelen gebruiken of niet.
Voor een klassieke versie nodig ik je uit om mijn video te bekijken, gemaakt in samenwerking met mijn moeder, voor de bereiding van de klassieke Gnocchi van mama met Genuese pesto:
Voor een klassieke versie nodig ik je uit om mijn video te bekijken, gemaakt in samenwerking met mijn moeder, voor de bereiding van de klassieke Gnocchi van mama met Genuese pesto:
