De Pad pak boong moo krob is krokant varkensvlees met morning glory, oftewel krokant varkensvlees met waterspinazie.
De “Morning glory” (pak boong), bekend als waterspinazie in het Italiaans, wordt veel gebruikt als groene groente in Azië, meestal geroerbakt met sojapasta, knoflook, chilipepers, sojasaus en oestersaus.
Het belangrijkste ingrediënt van dit recept is de gefrituurde varkensbuik.
In Thailand is dit een belangrijk ingrediënt in veel Thaise varkensvleesrecepten, zoals Thaise basilicum varkensbuik (krapow moo krob).
In het Thais betekent pad gebakken of geroerbakt, pak boong is het Thaise woord voor waterspinazie, en moo krob verwijst naar krokante varkensbuik.
De saus hier is gemaakt met lichte sojasaus, donkere sojasaus en oestersaus.
Dit gerecht heb ik geproefd in het restaurant van het resort “Villa Cha Cha” in Ao Nam Mao tijdens mijn verblijf in Thailand in oktober en november 2024.
Je vindt veel wereldrecepten op de blog met gefrituurde varkensbuik als hoofdingrediënt:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Frituren, Fornuis
- Keuken: Thais
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g varkensbuik
- 3 teentjes knoflook
- 5 gedroogde Thaise chilipepers
- 200 g waterspinazie
- 2 eetlepels oestersaus
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 2 eetlepels donkere sojasaus
- 1 eetlepel suiker
- n.v.t. zaadolie
Stappen
Verhit een grote hoeveelheid olie op de middelhoge varkensbuik en bak tot ze goudbruin en krokant is. Laat afkoelen en overtollige olie weglopen, snijd dan dunne plakjes.
Meng in een kom de sauzen, witte suiker, oestersaus en 5 eetlepels water tot een glad geheel.
Verhit de olie in een grote wok of pan op middelhoog vuur. Bak de gedroogde chilipepers en knoflook gedurende 20 seconden.
Giet de saus in de wok en voeg vervolgens de waterspinazie toe.
Roerbak en laat ze koken tot de bladeren verwelkt zijn en de stengels zacht en krokant zijn.
Voeg de voorgebakken varkensbuikplakjes toe aan de pan en roerbak ze snel totdat ze zijn opgewarmd en gelijkmatig bedekt zijn met de saus.
Serveer warm met jasmijnrijst.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn de culinaire toepassingen van waterspinazie, ipomoea aquatica?
Het is een veelgebruikt ingrediënt in de Zuidoost-Aziatische keuken en geroerbakte waterspinazie is een veelvoorkomend vegetarisch gerecht in de regio.
In Singapore, Indonesië en Maleisië worden de jonge stelen en bladeren geroerbakt met chili, knoflook, gember, garnalenpasta en andere specerijen.
In Penang en Ipoh worden ze gekookt met inktvis en een zoet-pittige saus.
In de Indonesische keuken worden ze kangkung genoemd; gekookt of geblancheerd met andere groenten vormen ze vaak de gado-gado geserveerd met een gelijknamige pindasaus.Het is een veelgebruikt ingrediënt in de Zuidoost-Aziatische keuken en geroerbakte waterspinazie is een veelvoorkomend vegetarisch gerecht in de regio.
In Singapore, Indonesië en Maleisië worden de jonge stelen en bladeren geroerbakt met chili, knoflook, gember, garnalenpasta en andere specerijen.
In Penang en Ipoh worden ze gekookt met inktvis en een zoet-pittige saus.
In de Indonesische keuken worden ze kangkung genoemd; gekookt of geblancheerd met andere groenten vormen ze vaak de gado-gado geserveerd met een gelijknamige pindasaus.Waarom is de teelt van morning glory verboden in de Verenigde Staten?
Omdat er in sommige delen van de Verenigde Staten invasieve soorten zijn zoals de Calystegia sepium, Ipomoea purpurea, en Ipomoea indica.
Sinds 2021 is het illegaal om de meeste niet-inheemse soorten van Ipomoea te kweken, bezitten en verkopen in de Amerikaanse staat Arizona, en voor 4 januari 2020 gold dit verbod ook voor inheemse soorten. Dit komt doordat bekend is dat sommige soorten van de Convolvulaceae (familie) (zoals Convolvulus arvensis en Ipomoea × leucantha) problemen veroorzaken voor gewassen, vooral in katoenvelden.
Ipomoea aquatica wordt op federaal niveau als invasief beschouwd, hoewel sommige staten, zoals Texas, deze als “groente” erkennen en de teelt toestaan.Omdat er in sommige delen van de Verenigde Staten invasieve soorten zijn zoals de Calystegia sepium, Ipomoea purpurea, en Ipomoea indica.
Sinds 2021 is het illegaal om de meeste niet-inheemse soorten van Ipomoea te kweken, bezitten en verkopen in de Amerikaanse staat Arizona, en voor 4 januari 2020 gold dit verbod ook voor inheemse soorten. Dit komt doordat bekend is dat sommige soorten van de Convolvulaceae (familie) (zoals Convolvulus arvensis en Ipomoea × leucantha) problemen veroorzaken voor gewassen, vooral in katoenvelden.
Ipomoea aquatica wordt op federaal niveau als invasief beschouwd, hoewel sommige staten, zoals Texas, deze als “groente” erkennen en de teelt toestaan.
