De Pain de Gênes (lett. “brood van Genua”) ook wel Genovese taart of ambrosia genoemd, is een cake gemaakt van gemalen amandelen, eieren en gesmolten boter, en een minimale hoeveelheid bloem.
Een ander ongebruikelijk aspect is dat er geen rijsmiddel wordt gebruikt, maar het rijzen gebeurt door boter en eieren te kloppen.
Het is niet van Italiaanse oorsprong, maar Frans. Het werd rond 1840 uitgevonden door de Parijse banketbakker Fauvel, die werkte bij de banketbakkerij Chiboust.
Fauvel noemde het aanvankelijk gateau d’ambroise (ambrosia taart) en het was al een cake op basis van gemalen amandelen, met boter, eieren en suiker, gebakken in een rond en plat Genovese broodvorm met gegroefde rand en vervolgens geglazuurd met curaçao, kirsch of maraschino.
Twee jaar later, in 1852, trad Fauvel toe tot het huis van Frascati, boulevard Montmartre, met zijn recept.
Hij herzag het nauwelijks en hernoemde het “Pain de Gênes”, ter nagedachtenis aan het beleg onder generaal Massena in Genua, tijdens de tweede Italië-campagne. De legende vertelt dat de uitgehongerde inwoners overleefden door tienduizenden kilo’s amandelen te eten.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g boter (gesmolten)
- 180 g suiker
- 150 g amandelmeel (of fijngehakte amandelen)
- 4 eieren
- 65 g bloem
- q.b. geschaafde amandelen
- 1 snufje zout
Gereedschap
- 1 Bakvorm gegolfd van 20 cm
Stappen
Meng 100 gr suiker met de gesmolten boter, voeg het amandelmeel toe. Voeg de resterende suiker en een snufje zout toe.
De eieren, één voor één, en de bloem.
Vet een bakvorm van 20 cm in, verdeel er de geschaafde amandelen over en voeg het mengsel toe.
Bak in een statische oven op 180°C gedurende 45 minuten.
