De Pajeon is het eerste gerecht van het Welkom Lentemenu, voor de rubriek #bouwhetmenu.

Het is een “jeon” (een soort pannenkoek) uit Korea, gemaakt met lente-uitjes (“pa”) – het groene deel – aan de basis, gecombineerd met chilipeper en een beslag van rijstmeel en tarwebloem, bruisend water, eieren en doenjang (sojabonenpasta).

Er zijn verschillende soorten Jeon: vlees (yuk-jeon) en aardappelen (gamja-jeon), witte vis (saengseon-jeon) en zeevruchten (haemul pajeon) en met groenten (chaeso-jeon).

Er zijn ook enkele zoete soorten jeon, zoals die met eetbare bloemen (hwajeon) en honing.

Ze kunnen worden geserveerd als voorgerecht, banchan (bijgerecht) of anju (eten geserveerd en geconsumeerd met drankjes).

Koreanen eten ze graag op regenachtige dagen, met het typische lokale drankje Makgeolli, oftewel Koreaanse rijstwijn.

De Dongnae pajeon (het tweede recept) bevat toevoegingen van gochujang (zoute, zoete en pittige gefermenteerde saus) en is vernoemd naar Dongnaesung (동래성), een oude vesting uit de Joseon-dynastie en nu een wijk in de stad Busan.

Dongnae was een belangrijk slagveld tijdens de Imjin Oorlog en de legende zegt dat de mensen van Dongnae lente-uitjes wierpen terwijl ze de binnenvallende Japanse soldaten versloegen. Dongnae pajeon is gemaakt ter ere van de overwinning.

Qua uiterlijk lijkt het op een Chinese pannenkoek, de Cong you bing, maar het verschilt doordat het is samengesteld uit een vloeibaar beslag en daardoor een lichtere textuur heeft.