Palapa is een Filipijnse kruidenmix die zoet en pittig is en bestaat uit fijngehakte Filipijnse sjalot (sakurab), gehakte gember (luya pagirison), kurkuma (kalawag), chilipeper labuyo (luya tiduk).
Het komt van de Maranao-bevolking van Lanao del Sur; het is een belangrijk cultureel symbool van de Maranao-bevolking en is een alomtegenwoordige begeleider bij elke maaltijd.
De ingrediënten worden bij elkaar gemengd en kort gekookt.
Oorspronkelijk werden er twee versies gemaakt: de rauwe versie (alleen het mengsel van de drie ingrediënten + zout, dan in de koelkast bewaard) en de gekookte versie, die ook perfect is met roerei, gebakken vis of als toevoeging van kruiden met sojasaus.
De rauwe palapa kan ook worden gebruikt als dressing voor salade.
Na het koken bewaard in verzegelde potten (garapon), kan het als ingrediënt in sommige gerechten worden gebruikt – in het bijzonder in de piaparan.
Piaparan is een Filipijns gerecht bestaande uit vlees (meestal kip Piaparan a Manok) of zeevruchten gekookt in een bouillon op basis van kokosmelk met geraspte kokos en verschillende groenten, gekruid met palapa. Piaparan betekent ‘geraspte kokos’ in Maranao en het is een soort ginataa, een gerecht bereid met gâta, oftewel kokosmelk zoals:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Filipijnse
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 sakurab (of lente-uitjes)
- naar smaak verse gember
- 2 chilipepers (rood en/of groen)
- 1 teentje knoflook
- naar smaak plantaardige olie
- 1 kg kip (drumsticks of kipfilet in stukjes)
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 ui
- 1 paprika
- 1 tomaat
- naar smaak kurkuma poeder
- 20 g kokos
- 1 chilipeper
- 50 g kokosmeel
- 500 ml water
Stappen
Bereid de palapa: hak de sjalotjes met de gember en de chilipeper, voeg de kurkuma toe.
Bak de knoflook in een pan in olie en voeg de palapa toe. Kook gedurende 15 minuten.
Voor de kokosmelk: kook de kokosmeel in water gedurende 30 minuten, mix het mengsel en zet het 3/4 uur in de koelkast voordat je het gebruikt.
Voor de piaparan a manok: voeg in een pan knoflook, ui, paprika en gesneden tomaten toe samen met de helft van de palapa.
Voeg na een paar minuten de kip toe, dek af en kook 5 minuten.
Voeg de kurkuma en de kokosmelk toe. Dek af en kook 15 minuten.
Leg de kip apart.
Voeg aan het kokosmelkmengsel de andere helft van de palapa, de geraspte kokos en de chilipeper toe.
Kook nog 5 minuten.
Serveer door het kokosmelkmengsel over de kip te gieten en vergezeld van rijst.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat betekent Maranao?
Maranao betekent “mensen van het meer” en het is een term voor een groep moslims op de Filipijnen die oorspronkelijk in het zuidelijke deel van het land wonen.
Wat is sakurab?
Het zijn inheemse sjalotjes die te vinden zijn in de provincie Lanao. Ze worden verkocht in bundels (ongeveer 500 g per bundel, afhankelijk van de grootte).
Afhankelijk van het gewicht en de grootte kost elk pakket ongeveer Php 20,00 tot 30,00.
Ze kunnen worden vervangen door lente-uitjes.
