De Pan bagnat is een traditionele sandwich uit Nice.
De naam komt uit het lokale dialect van Nice en betekent letterlijk “nat brood” verwijzend naar het feit dat het doordrenkt is met olie.
Ooit gemaakt om oud brood te hergebruiken, is het een traditionele streetfood van de stad aan de Côte d’Azur geworden.
Het bestaat uit twee sneetjes pain de campagne, een traditioneel Frans volkorenbrood (diameter 15-20 cm), gevuld met de salade niçoise, een salade bestaande uit: tomaten en andere rauwe groenten (artisjokken, paprika’s, sla, radijsjes, selderij, augurken) zwarte olijven uit Nice, hardgekookte eieren, uien, ansjovis in zout of olie en/of tonijn, gekruid met olijfolie, zout en peper.
De sandwich is voornamelijk gevuld met tonijn, ansjovis, plakjes tomaat, olijven, hardgekookte eieren, olijfolie, zout en peper, maar kan ook rucola, basilicum, artisjokken en rode wijnazijn bevatten, of de elementen die je verkiest van de salade niçoise.
Andere specialiteiten uit Nice op de blog:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1 sandwich
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 pain de champagne
- 1 tomaat
- 1 teentje knoflook
- 1 hardgekookt ei
- q.b. tonijn
- 2 filets ansjovis in olie (of in zout)
- q.b. ontpitte zwarte olijven
- q.b. olijfolie
- q.b. zout en peper
Stappen
Snijd het ronde brood in tweeën in de dikte, verwijder indien nodig wat kruim.
Wrijf de binnenkant van elke helft van het brood in met een teentje knoflook en besprenkel het royaal met olijfolie, tomatensap, voeg dan zout en peper toe voordat je de ingrediënten van de salade niçoise toevoegt.
Breng op smaak met zout en peper en besprenkel met meer olijfolie
Sluit de sandwich, wikkel hem in aluminiumfolie gedurende minstens 1 uur.
Als je geen zwarte olijven uit Nice kunt vinden, kun je de taggiasche olijven uit het nabijgelegen Ligurië gebruiken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het Ligurische gerecht dat lijkt op de Salade niçoise?
Het gerecht, met enkele variaties, typisch voor de kuststreek Ligurië, waar het condiglione wordt genoemd (in het Genoaans “condiggion” – uitgesproken als “cundiggiùn”, in het westelijke Ligurisch “cundijùn”), met de mogelijke toevoeging van gekookte aardappelen en groene bonen en zonder artisjokken.
Wat voor soort brood is Pain de champagne?
Een groot rond brood gemaakt met zuurdesem of gist.
De meer traditionele versies worden gemaakt met een combinatie van witte bloem met volkoren- en/of roggebloem, water, gist en zout.
