De Pan di ramerino is een traditioneel Toscaans zoet brood, vooral bereid tijdens de paasvakantie.
Het is een aromatisch zoet brood, verrijkt met rozemarijn, in het Florentijns ramerino genoemd, en rozijnen.
De combinatie van rozemarijn en rozijnen kan ongewoon lijken, maar het is een van de onderscheidende kenmerken van de Toscaanse traditie, die vaak kruiden gebruikt, zelfs in desserts.
De oorsprong ervan gaat eeuwen terug, toen het werd bereid tijdens de paasvakantie om de lente en de wedergeboorte te vieren.
Bakkers kerfden een kruis in de broden om de religieuze betekenis van het broodje te vergroten, dat zo een symbool van devotie werd; de inkepingen dienden in feite vooral om de rijzing te verbeteren.
Een andere naam die het krijgt, verwijzend naar het type druif dat in het oude recept werd gebruikt, is broodje met zibibbo.
Ooit werd een lokale druivensoort gebruikt, die later werd vervangen door de zibibbo, met pitten, en momenteel door Chileense rozijnen.
In het verleden, met de kreet «met olie, is het pan di ramerino gearriveerd: ik ben helemaal zibibbo en olie, verlies het vet», verwijzend naar harde tijden, boden straatverkopers hun manden vol aan vrouwen die op Witte Donderdag naar de kerk gingen om het te laten zegenen.
Ik maakte de Pan di ramerino glutenvrij tijdens een live-uitzending op mijn TikTok-kanaal, met de deelname van de collega Foodblogger Sara, Toscaans, van de blog Sara Buono Davvero, die het rijpingsproces uitlegde (zie video).
Je vindt haar recept – traditioneel, met bloem en zuurdesem – onderaan, en op de blog een ander Toscaans recept dat ook in samenwerking is gemaakt:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g mix van glutenvrije meel
- 200 ml glutenvrije zuurdesem (verversd en actief, als alternatief kun je 12 g verse gist of 6 g droge gist gebruiken)
- 200 ml lauw water
- 50 g suiker
- 90 g extra vergine olijfolie (+ voor bestrijken)
- 150 g zibibbo druiven (of Chileense rozijnen)
- q.b. rozemarijn
- 7 g zout
Stappen
Verwarm de olie en laat de rozemarijn trekken.
Meng de zuurdesem in de melk.
(Als je biergist gebruikt in lauwwarm water met een theelepel suiker. Laat ongeveer 10 minuten rusten tot er een schuimlaag ontstaat).
Werk het meel afwisselend met lauwwarm water. Voeg de suiker en de olie in drie delen toe, terwijl je het deeg blijft kneden.
Maak het af met zout, gehakte rozemarijn en rozijnen.
Laat het afgedekt ongeveer 3 uur rijzen.
Pak het deeg weer op, vorm balletjes van 80 gr, maak een kruis op elk.
Laat ze rijzen op een bakplaat, afgedekt, voor 1 uur.
Bestrijk met rozemarijn en bak in de oven op 180°C gedurende 25/30 minuten.
Recept Pan di ramerino met zuurdesem van Sara Buono Davvero
Het recept van collega Sara: Pan di ramerino met zuurdesem.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is zibibbo?
De zibibbo is een witte druivensoort en ook de zoete wijn die ervan wordt geproduceerd.
