De Pangiallo laziale is een traditioneel dessert uit Lazio, vooral verbonden met de regio Rome, dat historisch gezien wordt bereid gedurende de kerstperiode en in het bijzonder voor het feest van Sint-Jan (24 juni).
Het is een rijk, zeer aromatisch dessert, met gedroogd fruit.
Belangrijkste kenmerken van de Pangiallo laziale:
• Compact en rijk dessert, zonder rijzing.
• Gevuld met gedroogd fruit (walnoten, amandelen, pijnboompitten, hazelnoten, gedroogde vijgen, rozijnen).
• Met gekonfijt fruit (sinaasappel of citroen).
• Gearomatiseerd met specerijen zoals kaneel, nootmuskaat en kruidnagel.
• Gezoet met honing.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Kerst
Ingrediënten
- 250 g bloem
- q.b. specerijen (kaneel, gemalen kruidnagel, nootmuskaat)
- q.b. sinaasappelschil
- 150 ml honing
- 50 g pure chocolade 60%
- 100 g walnoten
- 50 g amandelen
- 50 g pijnboompitten
- 50 g gedroogde vijgen
- 50 g rozijnen
- 50 g gekonfijte citroen
- 1 eierdooier
Gereedschappen
- 1 Bakplaat 22 of 24 cm, hoogte 5 cm
Stappen
1. Meng in een grote kom de bloem met de specerijen (kaneel, kruidnagel, nootmuskaat) en de sinaasappelschil.
2. Verwarm de honing lichtjes tot deze vloeibaar is.
3. Voeg de honing toe aan de bloem en specerijen en kneed goed.
4. Voeg al het gedroogde en gekonfijte fruit toe (walnoten, hazelnoten, amandelen, pijnboompitten, vijgen, uitgelekte rozijnen, gekonfijte citroen) en de chocolade in stukjes. Kneed tot een compact en homogeen mengsel is verkregen.
5. Breng het deeg over in een taartvorm of bakplaat bekleed met bakpapier, en strijk de oppervlakte glad.
6. Bestrijk met de eierdooier.
7. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten, totdat de bovenkant goudbruin is.
8. Laat volledig afkoelen alvorens in plakken te snijden.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen de pangiallo laziale en de pangiallo toscano?
De pangiallo laziale heeft een zachtere textuur.
De ingrediënten kunnen variëren naargelang de regio’s en families, maar het is minder zoet en meer gekruid dan de Toscaanse versie.Lijkt de Pangiallo laziale op de pampepato?
Nee, het recept van de Pampeposo is anders: het is een typisch Toscaans dessert, meer vergelijkbaar met gekruid brood met wijn en vaak rozijnen, terwijl de pangiallo rijker is aan gedroogd fruit en gekonfijt fruit, met honing als hoofdsuiker.
Dus nee, ze zijn niet hetzelfde, hoewel beide traditionele kerstkoekjes zijn met specerijen en gedroogd fruit, maar uit verschillende regio’s en met verschillende ingrediënten en texturen.Lijkt de Pangiallo laziale op de Pandolce genovese?
De Pangiallo laziale heeft met zijn rijkdom aan gedroogd fruit, gekonfijt fruit, honing en chocolade verschillende overeenkomsten met de Genovese panettone (of pandolce genovese), dat ook een kerstkoek is rijk aan gedroogd fruit en gekonfijt fruit, maar met een zachtere en gerezen basis.
Pangiallo daarentegen is compacter en zonder rijzing, terwijl de Genovese pandolce/panettone natuurlijke gist en een zachtere textuur heeft.
Het zijn twee vergelijkbare desserts qua ingrediënten en kerstgeest, maar met verschillen in techniek en textuur!
