De Pani Walalu is een traditioneel Sri Lankaans dessert, typisch voor de vieringen in Kandy. Traditioneel bereid voor het Singalese en Tamil Nieuwjaar (Aluth Avurudu), en het vertegenwoordigt de perfecte vereniging tussen de aarde (via linzen en rijst) en de bomen (dankzij de kostbare palmsiroop).

De bereiding is gebaseerd op een deeg van undu (witte urad dal/geschild zwart mungboon*) en rijstmeel, gefrituurd en vervolgens ondergedompeld in palmsiroop.

De naam zelf onthult de essentie ervan: “Pani” betekent honing of siroop, terwijl “Walalu” zich vertaalt als “armbanden”, verwijzend naar de spiraalvorm die doet denken aan de typische sieraden van Sri Lankaanse vrouwen.

Oorspronkelijk bestemd voor de adellijke tafels, vereiste dit dessert uren van voorbereiding en dagen van fermentatie, maar in de loop van de tijd is het geëvolueerd in toegankelijkere versies zonder zijn charme te verliezen.

Voor dit recept heb ik gekozen voor de modernere versie die meer rijstmeel gebruikt (verhouding 1:1 met de linzen) om het dessert sneller te frituren en volledig glutenvrij te maken.

Deze variant is bedoeld voor degenen die de voorkeur geven aan een steviger en zeer knapperig dessert, dat in staat is om een scherpe en gedefinieerde spiraalvorm te behouden in vergelijking met de oude versie, die sponsachtiger is.

Een ander belangrijk punt is de rusttijd van 1 uur, er wordt een korte rusttijd gebruikt in combinatie met een energieke bewerking van het deeg. Dit zorgt ervoor dat het rijstmeel goed gehydrateerd wordt en het mengsel snel klaar is om te frituren, zonder te wachten op de natuurlijke rijpingsprocessen.

Tenslotte, voor het zoete onderdeel, wordt Kithul Pani (palmsiroop) gebruikt. Dit kan direct worden verwarmd als het in vloeibare vorm beschikbaar is, of verkregen door Jaggery (vaste palmsuiker) in water op te lossen.

In beide gevallen moet de siroop heet zijn op het moment dat de hete Pani Walalu wordt ondergedompeld, om ervoor te zorgen dat de kern van het dessert, verdicht door de rijst, de smaak goed absorbeert.