De Pão de queijo wordt traditioneel door Brazilianen bij het ontbijt geconsumeerd (café da manhã), en ondanks de term “brood”, wordt het niet met bloem gemaakt, maar met cassavezetmeel.

Het verhaal vertelt dat dit recept verscheen op de boerderijen van Minas Gerais in de zoektocht naar vervanging van tarwebloem in sommige gerechten, in een tijd waarin de toegang tot bloem schaars was.

Er zijn verschillende versies van het recept, allereerst in het gebruik van de soorten polvilho: er zijn mensen die het recept maken met alleen polvilho doce en anderen met alleen polvilho azedo.

De polvilho doce is cassavezetmeel, de polvilho azedo wordt ook met cassavezetmeel geproduceerd, maar ondergaat een fermentatieproces waardoor het preparaat licht zuur wordt (“azedo”) en omdat het gefermenteerd wordt, krijgt het de eigenschappen van een echt rijsmiddel.

Dan de keuze van de kaas, er zijn mensen die de Queijo minas gebruiken (typische kaas uit een bergachtig gebied in Brazilië: Minas Gerais), maar ook mozzarella, Parmezaanse kaas, of andere soorten kaas.

En ten slotte het gebruik van alleen melk of ook water.

Hier volgt het recept met polvinho azedo en alleen melk, wat mij de gemakkelijkste lijkt om te maken zonder dat er rijsmiddelen aan toegevoegd hoeven te worden. Anders raad ik een theelepel baking soda aan.