Passatelli zijn typische pasta’s van Romagna en Marche en een deel van de provincie Perugia.
Waarschijnlijk afgeleid van de tardura, een Romagna-soep van eieren, kaas en broodkruimels, worden ze bereid door te mengen: ei, broodkruimels, geraspte Parmezaanse kaas (of zelfs Fossa-kaas), nootmuskaat en citroenschil.
Dankzij een speciale geperforeerde metalen schijf met handvatten, de “passatelli-ijzer” genoemd, worden gebogen cilinders verkregen, die vervolgens worden gekookt in kapoen-, kip- of runderbouillon.
Passatelli in bouillon is een typisch gerecht voor de feestdagen aan het einde van het jaar.
In de Marche bereiden de meeste families ze met name voor de lunch op Tweede Kerstdag, samen met Ascoli-olijven en gefrituurde cremini all’Ascolana (gefrituurde room).
Met Kerstmis in Campania, echter, onmisbaar…
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
- 7 ons Parmezaan
- 1/2 citroen
- 4 eieren
- 10 kopjes vleesbouillon
- 7 ons broodkruimels
- q.b. nootmuskaat
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Ferretto
Stappen
Bereid een vleesbouillon naar keuze, filter deze zodat hij helder is.
Voor de passatelli:
Meng in een kom de geraspte parmezaan en broodkruimels, de citroenschil en de nootmuskaat.
Voeg een snufje zout en peper toe en meng lichtjes met een vork.
Giet de losgeklopte eieren in de kom en kneed tot u een zacht deeg krijgt. Voeg indien nodig meer zout toe.
Laat 20 minuten rusten, afgedekt met plasticfolie.
Druk op de pasta met het juiste passatelli-ijzer en snijd er vermicelli uit.
Kook ze een paar minuten in de bouillon, totdat ze naar de oppervlakte drijven.
Serveer heet met parmezaan.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarmee kan ik het passatelli-ijzer vervangen?
Vanwege de moeilijkheid om het “ijzer” te vinden, wordt het heel vaak vervangen door een pureepers met grote gaten en zo kunnen er zeer lange passatelli worden verkregen, die echter meer geschikt zijn om droog geserveerd te worden.
