Het recept van de Pé de moleque sluit de rubriek Rondreis door Brazilië in 20 gerechten, deel 2 af.
▶Een traditioneel dessert gemaakt van pinda’s en rapadura of melasse.
Een soort snoepje gemaakt door geroosterde en gepelde pinda’s te mengen met gesmolten rapadura, met of zonder toevoeging van gemalen pinda’s.
Het mengsel wordt op laag vuur gemengd totdat het bijna kristalliseert.
En vervolgens op een eenvoudige steen of metalen oppervlak geplaatst en vervolgens in stukken verdeeld die qua grootte op koekjes lijken.
▶Pé-de-Moleque verscheen halverwege de 16e eeuw, met de komst van suikerriet in Brazilië.
▶De stad Piranguinho, in het zuiden van de staat Minas Gerais, staat bekend om de ambachtelijke productie van snoep.
▶▶Er is ook een cakeversie genaamd “bolo preto” (zwarte cake), waarbij de cashewnoot de pinda’s vervangt, de rapadura behouden blijft en de gefermenteerde cassavemassa (pubada, massa puba) wordt toegevoegd aan andere ingrediënten zoals melk en boter.
Ik heb twee verschillende bakvormen gebruikt waarin ik het deeg heb verdeeld: een ronde en een vierkante om het verschillende vormen te geven, maar het kan in één bakvorm of op een siliconenmat.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Braziliaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g geroosterde pinda's (ongezouten, zonder schil)
- 500 g rapadura
- 240 ml water
Stappen
In een pan, met het vuur uit, meng het water en de rapadura.Zet het vuur op de laagste stand.
Wanneer de suiker begint te karamelliseren, roer om te voorkomen dat het aanbrandt.Zodra de rapadura is opgelost, zet het vuur uit.
Voeg snel de pinda’s toe.Giet het mengsel op een ingevette oppervlakte of bakplaat of op een siliconenmat.
Zodra het mengsel is uitgehard, breek het in stukken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe wordt de Pé de moleque in andere landen genoemd?
📍In India, voornamelijk in de staten Gujarat en Maharashtra, noemen ze het chikki, met jaggery in plaats van rapadura.
📍In Portugal is het bekend als nougat.
📍In Mexico heet het palanqueta.
In Italië is het de pinda krokant.Wat is rapadura?
De rapadura, of panela, of piloncillo, is een voedingsmiddel gemaakt van het sap van suikerriet dat wordt gekookt bij hoge temperaturen en verdampt; het resulterende stroperige mengsel wordt vervolgens in kleine vormen (meestal rechthoekig, maar soms ook rond) gegoten waarin het kan drogen.
Colombia is de grootste producent.
