De Pebernødder zijn kleine gekruide koekjes.
Ze worden pfeffernüsse (meervoud, enkelvoud is Pfeffernuss) in het Duits genoemd, pepernoten (enkelv. pepernoot) in het Nederlands, päpanät in het Plautdietsch (Nederduits dialect), pfeffernusse of peppernuts in het Engels, en peppernøtter in het Noors, pepparnötter in het Zweeds en pebernødder in het Deens.
Hoewel de recepten verschillen, bevatten ze allemaal specerijen, meestal kardemom, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, gember, witte peper, foelie en anijs.
Het deeg is op basis van specerijen, boter, suiker, room, hjortetaksalt (een rijsmiddel dat kan worden vervangen door bakpoeder of bakzout) en bloem.
Populair als feesttraktatie ook onder de Duitsers en etnische mennonieten in Noord-Amerika.
De naam betekent letterlijk “pepernoten”, niet omdat ze noten bevatten, maar omdat ze ongeveer zo groot als noten zijn en in handenvol kunnen worden gegeten.
De middeleeuwse versies waren heel anders, gemaakt met roggemeel, honing en een veel sterkere concentratie kruiden. Ze waren hard, zoals de naam al aangeeft, zoals noten.
Ze zijn ook vernoemd naar de snufje peper toegevoegd aan het deeg voor het bakken.
De Pebernødder maken deel uit van de traditionele kerstkoekjes triade: Brunkager, Pebernødder en Vaniljekranse.
Deze worden vaak samen geserveerd en vormen de ruggengraat van de kerstkoekjes in Denemarken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 25 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Deens
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- 125 g suiker
- 125 g boter
- 80 ml room
- q.b. gemalen gember
- q.b. gemalen kaneel
- q.b. kardemom
- 250 g bloem
- 1 hjortetaksalt (of bakpoeder)
- 2 snufjes witte peper
Stappen
Meng de boter met de suiker, voeg de room, de specerijen, de hjortetaksalt of het bakpoeder en de bloem toe.
Maak balletjes van ongeveer 2 cm, bestrooi met witte peper en bak in de oven op 190° voor 17 minuten.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn de andere varianten van Pebernødder?
In Nederland worden de koekjes klein, bruin en rond Kruidnoten genoemd, terwijl pepernoten verwijst naar een gummy snack die lichter van kleur is en een grof en hoekig uiterlijk heeft. Hoewel ze merkbaar verschillend zijn, noemen sommige Nederlandse inwoners kruidnoten ten onrechte pepernoten en vermelden online winkels ze ook in deze categorie.
Beide zijn exclusieve feestelijke snacks en zijn verkrijgbaar in elke winkel die voedsel verkoopt tijdens de Sinterklaasperiode.
Ondertussen is het recept voor kruidnoten een onderwerp van experimentatie geworden en is het in de loop der jaren aanzienlijk uitgebreid.
Naast de reguliere variant en verpakkingen die gummy en suikergoed bevatten, kunnen kruidnoten bedekt zijn met een laag chocolade (wit/melk/puur/truffel) – die een van de eerste en meest geliefde varianten is – maar ook aardbei, karamel, kokos, koffie, kauwgom, taart (wat dan ook), enz.
Pebernødder worden vaak verward met kruidnoten. Hoewel ze allebei beroemde koekjes voor de feestdagen zijn, zijn kruidnoten harder, hebben ze een donkerder bruine kleur en een andere vorm.
Hun ingrediënten lijken meer op die gebruikt in speculaas.
In Noord-Duitsland worden ze Pfeffernüsse genoemd en zijn het halfronde lekkernijen met een diameter van maximaal twee centimeter en een stevige consistentie.
De noordelijke variant van Moppen is groter en zachter, gebaseerd op een soortgelijke speculaasdeeg en heeft een glazuur.
In Zuid-Duitsland wordt het deeg bereid met gekonfijte citroen- of sinaasappelschil, sinaasappelschil, citroenschil en vaak ook amandelen.
In Saksen zijn ze ongeveer drie centimeter, niet gecoat en hoekig.
Er zijn enkele recepten die door Duitse Mennoonitische families worden doorgegeven die pepermuntextract gebruiken in plaats van traditionele specerijen, wat een lichte mintsmaak creëert. Deze zijn gebakken tot ze zacht zijn en bedekt met poedersuiker.
Ook Amerikaanse Russian tea cakes worden vaak verward met Pebernødder, vooral als ze met poedersuiker zijn bestrooid.Wat is hjortetaksalt?
Ook wel hertenzout genoemd, het is een toevoeging voor bakproducten die hen knapperig maakt en wordt daarom gebruikt in koekjes, brownies, cookies, enz.
De chemische naam is ammoniumwaterstofcarbonaat (NH 4 HCO 3) en het heeft het e-nummer E-503.
