De alfajores zijn een zoetigheid die in veel Latijns-Amerikaanse landen werd verspreid tijdens de Spaanse overheersing.
▶▶De naam komt van het Andalusisch-Arabisch al-hasú, wat “de vulling” betekent.
▶▶De “Latijns-Amerikaanse alfajores” zijn tegenwoordig een heel ander soort zoetigheid in uiterlijk, smaak en tradities vergeleken met de gelijknamige Spaanse versie uit Andalusië, die op amandelpasta is gebaseerd en typisch is voor Kerstmis.
▶▶De Peruaanse alfajores bestaan uit twee gebakken schijven samengevoegd door een laagje manjar en bestrooid met poedersuiker. Meestal wordt maïszetmeel gebruikt, vermengd met een kleine hoeveelheid bloem.
▶▶▶ De vulling is Peruaanse manjar met aardbei, oftewel een crème op basis van melk en suiker verrijkt met een aardbeienpuree.
Op de blog vind je een ander recept voor alfajores, maar in de Chileense versie:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 Stuks
- Kookmethodes: Au Bain-marie, Kookplaat, Oven
- Keuken: Peruviaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor peruaanse alfajores met aardbeienmanjar:
- 100 g boter
- 100 g suiker
- 4 eidooiers
- 250 g maïszetmeel
- 70 g bloem
- 1/4 theelepel bakpoeder
- n.v.t. zout
- n.v.t. poedersuiker
- 500 ml melk
- 250 g suiker
- 250 g aardbeien
- 2 eetlepels maïszetmeel
Gereedschappen
- 1 Deegsnijder
Stappen
Voor de alfajores peruanos: meng alle ingrediënten, voeg 2 eetlepels water toe, werk het deeg en laat 30 minuten in de koelkast rusten.
Steek schijven uit met behulp van een deegsnijder van 3 cm.
Bak in de oven op 180°C gedurende 10 minuten.
Laat afkoelen.
Voor de aardeienmanjar: verwarm de melk au bain-marie, voeg geleidelijk de suiker en gepureerde aardbeien toe, tenslotte het zetmeel. Kook gedurende 1 uur en 10 minuten.
Vul de schijven met de manjar en serveer bestrooid met poedersuiker.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is de versie van de Spaanse alfajores?
De Spaanse versie van alfajores bestaat uit twee of meer koekjes samengevoegd door een zoete vulling en meestal ondergedompeld in chocolade, glazuur of poedersuiker.
De vulling kan dulce de leche of honing zijn, maar ook fruit, chocolademousse en andere soorten vullingen.Wat is de Peruaanse manjar?
Manjar blanco is een term die wordt gebruikt in Bolivia, Colombia, Ecuador, Panama en Peru om te verwijzen naar vergelijkbare gerechten die traditioneel worden bereid door langzaam koken van pure melk, suiker en, vaak, met de toevoeging van andere ingrediënten zoals vanille, vruchtensap en kaneel.
In Peru is de Manjar een traditionele zoetigheid die tijdens het Onderkoninkrijk Peru naar andere delen van Spaans-Amerika werd verspreid, met verschillende namen en bereidingsvarianten zoals “arequipe”, “dulce de leche”, “manjar”, “manjar de leche”, enz.
Het heeft zijn oorsprong in de middeleeuwse Spaanse manjar blanco uit de vastenperiode en kon, volgens Francisco Martínez Montiño, ook worden gebruikt om brioches, taarten en andere zoetigheden te vullen, zoals blijkt uit de recepten in zijn boek “El Arte de Cozina, Pastelería, Vizcoheria y Conserveria” (1611).
In Peru waren beide versies van de Europese middeleeuwse manjar blanco bekend: die met versnipperde kipfilet, melk, suiker en verdikt met gemalen rijstmeel – waar het beroemde gerecht uit de Peruaanse keuken bekend als “ají de gallina” van afstamt – en die zonder kipfilet, alleen met melk, suiker en rijstmeel, die diende om verschillende samenstellingen in de Peruaanse patisserie te bereiden, zoals de traditionele suspiro de limeña, de frejol colado of de Ica tejas.
Er bestaat een andere variant, alleen op basis van melk (vers, verdampt of gecondenseerd), suiker en vanille, waaruit een andere variëteit voortkomt, bereid met Lima-bonen, traditioneel uit Ica.
Bovendien zijn er verschillende soorten manjar blanco op basis van peulvruchten, die per regio kunnen variëren, met ook het gebruik van verschillende vruchten, zoals mango, altijd een Peruaans recept, en chirimoya.
