De Bolitas de Yuca, gefrituurde yuca-balletjes, zijn een zeer populair gerecht in verschillende regio’s van Peru, vaak bereid voor feesten, familie bijeenkomsten en vooral bij speciale gelegenheden zoals Kerstmis en Pasen.
Yuca is een essentieel knolgewas in de Amazone- en kustkeuken van Peru en wordt gebruikt in veel traditionele recepten.
Deze balletjes zijn een smakelijke en eenvoudige manier om yuca te waarderen, gecombineerd met lokale verse kaas, een typisch ingrediënt van de Andes- en Amazone-dorpen.
De bereiding wordt van generatie op generatie doorgegeven en wordt gewaardeerd om zijn veelzijdigheid en delicate smaak.
De Peruaanse Bolitas de Yuca onderscheiden zich van de versies uit andere Zuid-Amerikaanse landen door enkele belangrijke aspecten:
1. Ingrediënten:
In Peru wordt lokale verse kaas (queso fresco of serrano) gebruikt, die een typische textuur en smaak geeft. In andere landen kunnen ze andere soorten kaas gebruiken of helemaal geen kaas.
Vaak wordt maïsmeel gebruikt voor de paneer, terwijl elders vaker paneermeel of tarwemeel wordt gebruikt.
2. Bereiding:
De yuca wordt gekookt en tot een zeer fijne puree gemaakt, gemengd met eieren en kaas, waardoor een zacht maar vormbaar deeg ontstaat. In andere versies kunnen er ook verschillende kruiden of specerijen worden toegevoegd.
Het frituren gebeurt in hete olie voor een knapperige buitenkant die contrasteert met de zachte binnenkant.
3. Culturele context:
In Peru worden ze vaak bereid als voorgerecht of snack bij feestelijke gelegenheden en vertegenwoordigen ze een typisch gebruik van yuca in de Amazone- en Andes-regio’s, ook gerelateerd aan kerst- en familietradities.
In andere landen, zoals Colombia of Venezuela, kunnen er vergelijkbare versies bestaan, maar met andere namen of verschillende manieren om ze te serveren.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Frituren, Koken
- Keuken: Peruaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerstmis
Ingrediënten
- 1 kg yuca
- 200 g queso serrano of queso fresco (of feta)
- 2 q.b. eieren
- q.b. maïsmeel (of paneermeel)
- q.b. plantaardige olie
- q.b. zout en peper
Stappen
1. Bereiding van de yuca:
Schil de yuca, snijd in stukken en kook deze in ruim gezouten water tot het heel zacht is (ongeveer 20-30 minuten). Giet goed af.
2. Deeg:
Druk de gekookte yuca door een aardappelpers of pureer tot een gladde puree, laat afkoelen.
3. Voeg kaas en eieren toe:
Voeg de verkruimelde verse kaas en eieren toe aan de yucapuree, voeg zout en peper naar smaak toe. Meng goed tot je een stevig maar zacht deeg hebt.
4. Vorm de bolitas:
Neem een kleine hoeveelheid deeg, vorm ballen (diameter ongeveer 4-5 cm). Als je wilt, kun je een klein stukje kaas in het midden doen voordat je sluit.
5. Paneerlaag: Rol elke bal in maïsmeel of paneermeel.
6. Frituren:
Verwarm voldoende olie in een pan en frituur de bolitas tot ze goudbruin zijn, draai ze om gelijkmatig te bakken (ongeveer 3-4 minuten per kant).In een heteluchtfriteuse: 180 graden voor 15 minuten.
7. Afgieten en serveren:
Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm, vergezeld van pittige saus of ají.
Peruaanse sauzen geserveerd met Bolitas de yuca
De Peruaanse versie van bolitas de yuca wordt vaak geserveerd met een typische saus die de smaak versterkt.
De meest voorkomende saus is een aji amarillo saus (een soort Peruaanse gele peper), gemengd met mayonaise of yoghurt, limoen, knoflook en koriander, wat een romige, pittige en frisse toets geeft.
Andere veelgebruikte sauzen zijn:
• Ají verde saus (pittige groene saus op basis van pepers, koriander en limoen)
• Pittige tomatensaus
• Yoghurtsaus met kruiden
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn de verschillen tussen de Peruaanse bolitas de yuca en de Colombiaanse en Venezolaanse versies?
Hier is een vergelijking tussen de Peruaanse Bolitas de Yuca en vergelijkbare versies uit andere Zuid-Amerikaanse landen:
1. Bolitas de Yuca (Peru)
• Hoofdingrediënten: gekookte en gepureerde yuca, Peruaanse verse kaas (queso fresco of serrano), eieren, zout, peper.
• Deeg: zacht, met yucapuree en kaas.
• Koken: gefrituurd in hete olie tot een knapperige gouden kleur.
• Opmerking: maïsmeel voor de paneerlaag is gebruikelijk, geeft knapperigheid. Geserveerd als voorgerecht of snack.
• Context: traditioneel gerecht, wijdverspreid in de Amazone- en Andes-regio’s, ook bij feesten en Kerstmis.
2. Bolitas de Yuca (Colombia / Venezuela)
• Hoofdingrediënten: gekookte yuca, kaas (vaak queso costeño of queso blanco), soms toevoeging van kruiden of specerijen.
• Deeg: vergelijkbaar, maar kan droger of compacter zijn.
• Koken: gefrituurd, soms ook gebakken.
• Opmerking: in Colombia vaak geserveerd met pittige sauzen of guacamole, smaakvoller. In Venezuela zeer populair als streetfood.
3. Macaxeira frita of bolinhos de manioca (Brazilië)
• Hoofdingrediënten: gekookte yuca, kaas (soms requeijao of mozzarella), eieren.Kunnen de Colombiaanse carimanolas worden beschouwd als de Colombiaanse versie van bolitas de yuca?
De Colombiaanse carimanolas zijn een gerecht op basis van gevulde yuca, dus ze kunnen worden beschouwd als een variant of ‘neef’ van de bolitas de yuca, maar niet precies hetzelfde.
Belangrijkste verschillen:
• Carimanolas: zijn cilindrisch of zakvormig, gemaakt met gepureerde yuca, voornamelijk gevuld met vlees (vaak rundvlees of kip), kaas of andere vullingen, daarna gefrituurd. Ze hebben een meer substantiële vulling.
• Bolitas de yuca: zijn kleinere balletjes, meestal met een meer eenvoudige vulling (kaas of soms niets), meer een snack of voorgerecht.
Samenvattend zijn de carimanolas een meer ‘gevulde’ en substantiële versie, typisch voor Colombia, terwijl de bolitas lichter zijn en wijdverspreider in verschillende regio’s met verschillende varianten.
