De Tiradito is een Peruaans gerecht van rauwe vis dat lijkt op carpaccio, in een pittige saus op basis van aji amarillo, citroen, gember en koriander, versierd met aji limo.
📍Ik heb gefermenteerde AlChile saus gebruikt op basis van aji amarillo 🌶verrijkt met 🌿codiumalgen onder zout .
➡Het weerspiegelt de invloed van Japanse immigranten op de Peruaanse keuken.
➡De tiradito verschilt van de ceviche op twee manieren: de tiradito is gesneden, terwijl de ceviche in blokjes is en de tiradito wordt direct voor het serveren op smaak gebracht, dus rauw, terwijl de ceviche van tevoren wordt gemarineerd, dus “gekookt” en traditioneel bevat de tiradito geen rauwe ui.
Andere recepten met rauwe vis:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Peruaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 800 g verse witte visfilets (corvina, lenguado of perico)
- 2 aji limo
- 4 eetlepels aji amarillo saus
- 200 ml citroensap
- 1 theelepel gehakte knoflook
- naar smaak verse gember
- naar smaak koriander
- naar smaak zout en peper
- 30 g codiumalgen onder zout (optioneel)
Stappen
Snijd de vis in dunne plakjes zoals carpaccio, leg ze op koude borden en bewaar ze in de koelkast.
Bereid de saus door het citroensap te mengen met de aji amarillo saus, knoflook, gember, koriander, zout en peper.
Voeg eventueel ijsblokjes toe om de saus te koelen.
Giet de saus over de vis, garneer met plakjes aji limo en serveer direct met bijgerechten zoals camote, maïs, cancha, rucola of sla.Als u wilt serveren met codiumalgen onder zout: spoel ze af onder koud water en laat ze 10-15 minuten weken, waarbij u het water één keer ververst.
Als u de saus wilt bereiden:
Maak 6 aji amarillos schoon, verwijder de zaden en aderen.
Blancheer ze 5 minuten in water en laat ze uitlekken.
Bak ze 5 minuten in de pan met 2-3 eetlepels olie.
Maal ze tot een gladde pasta.
Breng op smaak met zout en peper.
Populaire varianten:
Tiradito a la chalaca: toevoeging van rode ui, tomaat, maïs en knoflook.
Tiradito tricolor: gebruik van drie verschillende sauzen (aji amarillo, rocoto en aji limo) voor een uniek visueel en smaakvol effect
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is aji limo?
Aji Limo is een peper afkomstig uit Peru.
De pittigheid is gemiddeld, Scoville tussen 30.000 en 50.000.
De smaak is van paprika met een frisse nasmaak.Wat is codiumalgen?
🌿Er zijn meer dan 100 soorten Codium, elk met unieke smaak, kleur en textuur. Het wordt ook wel “dode-mans-vingers” genoemd vanwege de vertakte takken die op vingers lijken.
Dit zeewier komt ook voor langs de Middellandse Zeekusten en wordt seizoensgebonden geoogst.
🖥U kunt het kopen op de website www.algaulisse.it
met kortingscode ❌viaggiandomangiando❌
