De Tiradito is een Peruaans gerecht van rauwe vis die op carpaccio lijkt, in een pittige saus op basis van aji amarillo, citroen, gember en koriander, versierd met aji limo.
📍Ik gebruikte AlChile gefermenteerde saus op basis van aji amarillo 🌶 verrijkt met 🌿gezouten codium algen.
➡Het weerspiegelt de invloed van Japanse immigranten op de Peruaanse keuken.
➡De tiradito verschilt van de ceviche in twee opzichten: de tiradito is gesneden, terwijl de ceviche in blokjes is en de tiradito wordt onmiddellijk voor het serveren op smaak gebracht, dus rauw, terwijl de ceviche van tevoren wordt gemarineerd, dus “gekookt” en traditioneel bevat de tiradito geen rauwe ui.
Andere recepten met rauwe vis:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Peruaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 800 g verse witvisfilets (corvina, lenguado of perico)
- 2 aji limo
- 4 eetlepels aji amarillo saus
- 200 ml citroensap
- 1 theelepel gehakte knoflook
- q.b. verse gember
- q.b. koriander
- q.b. zout en peper
- 30 g gezouten codium algen (optioneel)
Stappen
Snijd de vis in dunne plakjes zoals carpaccio, leg ze op koude borden en bewaar in de koelkast.
Maak de saus door het citroensap te mengen met de aji amarillo saus, knoflook, gember, koriander, zout en peper.
Voeg eventueel ijsblokjes toe om de saus te koelen.
Giet de saus over de vis, garneer met plakjes aji limo en serveer direct met bijgerechten zoals camote, maïs, cancha, rucola of sla.Als je wilt serveren met gezouten codium algen: spoel de algen onder koud water en laat ze 10-15 minuten weken, waarbij je het water één keer ververst.
Als je de saus wilt bereiden:
Maak 6 ajíes amarillos schoon, verwijder de zaden en aders.
Blancheer ze 5 minuten in water en laat ze uitlekken.
Bak ze 5 minuten in een pan met 2-3 eetlepels olie.
Maal tot een gladde crème.
Breng op smaak met zout en peper.
Populaire varianten:
Tiradito a la chalaca: toevoeging van rode ui, tomaat, maïs en knoflook.
Tiradito tricolor: gebruik van drie verschillende sauzen (ají amarillo, rocoto en ají limo) voor een unieke visuele en smaakervaring
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is aji limo?
Aji Limo is een chilipeper afkomstig uit Peru.
De pittigheid is gemiddeld, tussen 30.000 en 50.000 op de Scoville-schaal.
De smaak is peperig met een frisse nasmaak.Wat is codium algen?
🌿Er zijn meer dan 100 soorten Codium, elk met een unieke smaak, kleur en textuur. Het wordt ook wel ‘dode mans vingers’ genoemd vanwege de takachtige vertakkingen die op vingers lijken.
Deze alg komt ook langs de Middellandse Zeekusten voor en wordt seizoensgebonden geoogst.
🖥U kunt het kopen op de website www.algaulisse.it
met kortingscode ❌viaggiandomangiando❌
