De Petit Beurre, of Véritable Petit Beurre, ook bekend onder de afkorting VPB, is een zandkoekje uit Nantes, zeer bekend in Frankrijk en in het algemeen vooral in de Loirestreek.
Het zelfstandig naamwoord Petit Beurre is een algemene term, heeft een koppelteken en wordt bij meervoud vaak verkeerd geschreven wanneer men naar “koekjes” verwijst.
Het wordt “Petibör” genoemd in Turkije en “Πτι-Μπερ”/”PteeBer” in Griekenland.
Het meet 65 mm lang, 54 mm breed en 6,5 mm dik, met een gewicht van 8,33 g per stuk.
LU PETIT-BEURRE NANTES is de opschrift op de voorkant; het is versierd met vier hoekjes in de vorm van ‘oren’ en heeft vier regels van zes streepjes, in totaal vierentwintig streepjes.
De ingrediënten zijn eenvoudig: boter, poedersuiker, water, bloem en een snufje zout. Ik maakte ze met lavendel: PETIT-BEURRE À LA LAVANDE (rond, omdat ik geen rechthoekige uitsteker had 😅).
Ter ere van de lavendelbloei in de Provence van half juni tot half augustus.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 20 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingredienten
- 100 g gezouten boter
- naar smaak lavendel
- 60 ml water
- 250 g bloem
- 5 g bakpoeder
- 1 snufje zout
Benodigdheden
- 1 Vorm Drukvorm voor Petit Beurre-koekjes
Stappen
Meng de boter, bij voorkeur gezouten, met de gedroogde lavendel, de poedersuiker, het water en het snufje zout en werk het mengsel ongeveer 20 minuten; voeg daarna de bloem en het bakpoeder toe.
Koel het in de koelkast gedurende 3 uur.
Rol het deeg uit en steek de koekjes uit met de speciale vorm of met je eigen uitsteker.
Besmeer met melk en bak in de oven op 180° gedurende 12–15 minuten.
Waarom niet overwegen om een TROUWLIJST online te maken?
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen pasta frolla, pâte sucrée en pâte sablée ?
Ze worden bereid met dezelfde ingrediënten, maar niet in dezelfde verhoudingen.
De pasta frolla onderscheidt zich van de pâte sucrée door de grotere hoeveelheid boter.
Minder rijk aan boter, maar zoeter, is de pâte sucrée compacter en makkelijker uit te smeren. Het heeft een fijnere en compactere, maar ook drogere structuur. Dit verschil in structuur kan ook worden verklaard doordat de ingrediënten niet in dezelfde volgorde worden verwerkt.
De pâte sucrée wordt meestal bereid met de zogenaamde “mantecatie”-methode: klop de boter tot een romige substantie voordat je het gezeefde poedersuiker, de losgeklopte eieren, de gezeefde bloem en het zout toevoegt. Boter en eieren moeten op kamertemperatuur zijn om korreligheid te vermijden.
De pasta frolla kan uitsluitend volgens de “sabbia”-methode worden gemaakt. Zeef de bloem en de suiker samen, voeg het zout toe voordat je de koude boter, in blokjes gesneden, erin wrijft en vervolgens het losgeklopte ei toevoegt.
De pasta frolla is compacter en heeft een hoger botergehalte. De pâte sablée bevat minder suiker en heeft een “zanderige” en brosse textuur.
