De Petit Beurre, of Véritable Petit Beurre, ook bekend als VPB, is een zandkoekje uit Nantes, zeer bekend in Frankrijk en vooral in de regio’s van de Loire.
Het zelfstandig naamwoord Petit Beurre is een algemene term, heeft een koppelteken en wordt vaak verkeerd geschreven als men verwijst naar “koekjes”.
Het wordt “Petibör” genoemd in Turkije en “Πτι-Μπερ”/ “PteeBer” in Griekenland.
Het meet 65 mm in lengte, 54 mm in breedte en 6,5 mm in dikte voor een gewicht van 8,33 g.
LU PETIT-BEURRE NANTES is de tekst die op de voorkant is gedrukt, het is versierd met vier hoeken in de vorm van oortjes en heeft vierentwintig streepjes in vier rijen van zes.
De ingrediënten zijn eenvoudig boter, poedersuiker, water, bloem en een snufje zout, ik heb ze met lavendel bereid: PETIT-BEURRE MET LAVENDEL (rond omdat ik geen rechthoekige stempel had 😅).
Ter ere van de bloei van lavendel in de Provence van half juni tot half augustus.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 20 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 100 g gezouten boter
- q.b. lavendel
- 60 ml water
- 250 g bloem
- 5 g bakpoeder voor zoetigheden
- 1 snufje zout
Gereedschappen
- 1 Vorm Drukvorm voor Petit Beurre Koekjes
Stappen
Meng de boter, bij voorkeur gezouten, met de gedroogde lavendel, de poedersuiker, het water, het snufje zout en werk het mengsel ongeveer 20 minuten, voeg dan de bloem en het bakpoeder toe.
Laat rijzen in de koelkast voor 3 uur.
Rol het deeg uit en maak de koekjes met de speciale vorm of met je eigen koekjesuitstekers.
Bestrijk met melk en bak in de oven op 180°C voor 12/15 minuten.
Waarom niet denken aan het maken van de HUWELIJKS LIJST online?
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen zanddeeg, pâte sucrée en pâte sablée?
Ze worden gemaakt met dezelfde ingrediënten, maar niet in dezelfde verhoudingen.
De zanddeeg onderscheidt zich van de pâte sucrée door de grotere hoeveelheid boter.
Minder rijk aan boter, maar zoeter, is de pâte sucrée compacter en gemakkelijker uit te smeren.
Het heeft een fijnere en compactere textuur, maar is ook droger.
Dit structuurverschil kan ook worden verklaard doordat de ingrediënten niet in dezelfde volgorde worden opgenomen.
De pâte sucrée wordt meestal verkregen met de zogenaamde “crèmemethode”: de boter mixen tot een crème voordat je het gezeefde poedersuiker, de geklopte eieren, het gezeefde bloem en het zout toevoegt.
De boter en eieren moeten op kamertemperatuur zijn om korreligheid te voorkomen.
Zanddeeg kan alleen worden gemaakt met de “zandmethode”.
Zeef de bloem en suiker samen, voeg het zout toe voordat je de eerder in stukjes gesneden koude boter en dan het geklopte ei toevoegt.
Zanddeeg is compacter en heeft een hoger percentage boter.
De pâte sablée bevat daarentegen minder suiker en de textuur is echter “zanderig” en kruimelig.
